Mlsaní

Klasický český ořechový medovník: Máme recept na řezy i dort

Medovník patří ke klasickým zákuskům, které znaly už naše praprababičky. Dnes je zase v módě, ale většinou koupíte něco jako „Marlenku“, už téměř průmyslově vyráběnou. Nejen že je přeslazená, ale ruku na srdce (či spíše žaludek) – na klasický český medovník prostě nemá. Pokud jste ho ještě nepekli, tady je recept…

„Tento medovník jsme měli rádi už jako malé děti, kdy nám ho pekla babička. A hlavně bratr. Tomu už je sice dnes 64 let, ale vždycky se na něj vrhne jako malý kluk,“ říká autorka našeho receptu paní Jiřina.
Záleží na vás, jestli připravíte klasické řezy nebo dort. Rozdíl je jenom ve tvaru medových placek. Buď budete slepovat čtverce, nebo z nich třeba pomocí talíře vykroužíte kruhy. Postup je v obou případech stejný, výsledek se bude lišit jenom tvarem dezertu.

Co budeme potřebovat:

Medové placky:

  • 2 lžíce medu
  • 2 celá vejce
  • 70 g másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 400 g hladké mouky
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • Trochu rumu na potření placek

Ořechový krém:

  • 1/2 l mléka
  • 2 pudinky/oříškové nebo vanilkové/
  • 200 g strouhaných ořechů
  • 200 g cukru

Jak na to:

Krém: do hustého pudinku přidáme opražené strouhané ořechy

Těsto: Nejprve si do kastrolku dáme med, máslo, cukr a mícháme, až se vše rozpustí. Chvíli necháme vychladnout. Opět dáme do horké lázně a zašleháme ručním šlehačem vejce do mírného zhoustnutí. Nakonec všleháme jedlou sodu, kdy nám směs zhoustne.
Do mírně vychladlé směsi zamícháme polovinu mouky, zbytek vysypeme na vál, do ní přidáme směs a vyhněteme tuhé těsto.  Nemusíme všechnu mouku spotřebovat, těsto se nesmí drobit, musí být vláčné, aby se dalo vyválet!

Těsto rozdělíme na 5 dílů a vyválíme nejlépe na pečícím papíře (musí to být tenké placky), na dort kulaté, na řezy čtvercové. S pečícím papírem dáme na plech a pečeme v troubě středně vyhřáté 150° C. Placky jsou velice rychle upečené do růžova. Necháme vychladnout (pozor, studené jsou velmi křehké, proto s nimi manipulujte opatrně).

Krém:

  • Nastrouhané ořechy mírně na sucho opražíme, aby se zvýraznila jejich chuť, část ořechů si necháme na posypání povrchu.
  • Uvaříme si hustý pudink s cukrem
  • Do vychladlého pudinku všleháme změklé máslo a nakonec zašleháme vychladlé ořechy

Studené placky potřeme rumem nebo vodou a plníme krémem. Pokud se nám nějaká placka poláme, nevadí, dáme ji doprostřed a dospod a na vrch dáme ty nejhezčí.
Na placku rozetřeme krém, přiklopíme druhou plackou a tak navrstvíme všechny na sebe. Na vrchní placku potřenou krémem nasypeme hustě ořechy.
Necháme nejlépe přes noc rozležet, potom nožem okrojíme dort nebo řezy po obvodě. Z odkrojených zbytků můžeme vytvořit vláčné těsto (například s kakaem) a použít na dozdobení.

Autorka a foto: -jiv-

Komentáře

High-quality examination questions

70-494 1Z0-434 CAS-002 500-260 700-039 74-678 1Z0-599 010-151 400-201 70-341 70-385 300-080 70-483 1Z0-808 M270-740 210-060 CBAP 101 exam 70-534 642-996 exam 70-981 102-400 70-697 350-018 1Z0-821 400-051 70-243 CISA 300-085 200-105 300-208 70-411 70-480 NS0-157 CCA-500 648-244 Exam MB5-705 300-209 70-465 400-101 Exam 642-980 Exam 300-206 Exam NSE7 CQA 200-601 700-037 642-887 300-320 210-451 EX300 70-469 300-70 70-346 OG0-093 100-105 EX200 600-199 1K0-001 200-310 210-065 70-486 101-01 642-732 RCDD IIA-CGAP LX0-104 M70-201 400-351 MB6-703 NSE4 DEV-401 Exam VCS-273 HP0-S41 GCIH 70-466 Exam