HOBBYMANIE(5)

Jídlo

Rajská s domácími knedlíky a sekanou

Rajská s domácími knedlíky a sekanou

Jídlo
Stačí přidat trochu koření a skvělý oběd, po kterém se bude oblizovat celá rodina, je na stole. Když k tomu zkusíte ještě i nadýchaný domácí knedlík a sekanou z čerstvě namletého masa, sklidíte pochvalu o to větší. Jak ale na oblíbenou rajskou v zimě, když nemáme suroviny z vlastní zahrádky? Vyzkoušejte tento jednoduchý a rychlý recept. Rajská omáčka Ingredience: 1 rajčatový protlak ( může být protlak nebo balení drcených rajčat), sádlo (asi pětina kostky, 1 litr vody, 4 lžíce hladké mouky, koření: 2 bobkové listy, 20 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, sůl a krystalový cukr na dochucení Postup: Na rozpáleném sádle zpěníme hladkou mouku. Až je dozlatova, zalijeme studenou vodou, pořádně rozmícháme a provaříme. Poté přidáme rajský protlak (v létě pak čerstvá spařená oloupaná...
Zabíjačkové lahůdky: Jak na pochoutkový smažený jazyk

Zabíjačkové lahůdky: Jak na pochoutkový smažený jazyk

Jídlo
Každý řezník ví, že nezbytnou součástí ovaru je i jazyk. Výborný je samotný, hlavně s křenem, ale neobejdou se bez něj také jitrnice a tlačenka (viz naše další recepty). Ovšem upravit ho lze i na řadu jiných způsobů; dá se dusit, péct, grilovat, udit a také smažit. Obzvláště v této poslední úpravě vynikne jeho jemná chuť. Obsahuje totiž minimum tuku, přestože je to vlastně vepřové. Proto si ještě před zabíjačkou několik kousků v masně přikupte a uvidíte, že neprohloupíte. A hlavně se jich nebojte, abyste nedopadli jako soutěžící z jednoho televizního kulinárního pořadu, která dostala za úkol připravit právě vepřový jazyk. Nechuť, s jakou se tohoto úkolu zhostila, se odrazila i ve výsledku jejího snažení (skutečně to bylo vidět!). Odradit se nenechte ani drsným povrchem syrových jaz...
Vyzkoušejte skvělé novoroční „vyprošťováky“!

Vyzkoušejte skvělé novoroční „vyprošťováky“!

Jídlo
Pokud to na Silvestra s oslavami příchodu nového roku přece jen malinko přeženeme, pomůže nám kyselá okurka, zavináč, osvědčená česnečka jako řemen, ale i vyprošťovací polévka „á la dršťkovka“ z hlívy ústřičné. Rychlá novoroční česnečka  Ingredience: 1 litr vývaru, ½ kg brambor, palice česneku (pokud snesete víc, připravte si větší množství), 2 vejce, sůl, pepř, chilli, čerstvé bylinky (petrželová nať, libeček, kudrnka), sádlo, chléb na krutony V osolené vodě uvaříme nakrájené brambory. Stroužky česneku nasekáme, orestujeme v kastrolu na sádle, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Do polévky pomalu vléváme rozšlehané vejce, které necháme ve vařící tekutině srazit. Osolíme, opepříme, přidáme nadrcené nebo namleté chilli a nakonec uvařené brambory. Na talíři dozdobíme bylinkami a vložím...
Silvestrovské hodování: Překvapte nadívaným krokodýlem!

Silvestrovské hodování: Překvapte nadívaným krokodýlem!

Jídlo
Je známá pravda, že věci na pohled složité bývají nakonec velice snadné. A platí to i v kuchyni. V případě tohoto efektního slaného závinu v podobě krokodýla se o tom přesvědčila Ivana Egertová z Cítova u Mělníka. Jak nám prozradila, nápad objevila se stručným návodem na internetu, a zaujal ji natolik, že se rozhodla ho zkusit. Systémem pokusů a omylů ovšem nepostupovala dlouho. Již napotřetí se jí podařil krokodýl opravdu parádní. A tak si ho nyní můžete vyzkoušet i vy. Postup, který jsme pro vás připravili, ukazuje vše do nejmenších detailů, takže byste chybovat příliš neměli. Jak nám Ivana Egertová prozradila, náplň tohoto na pohled efektního závinu si už doma stačili poněkud upravit, aby chutnal celé rodině. Nakonec skončila u kečupu domácí výroby, který je příjemně pikantní. Nás...
Klasika, která se neomrzí: Skvělé pomazánky (nejen) na silvestrovské chlebíčky

Klasika, která se neomrzí: Skvělé pomazánky (nejen) na silvestrovské chlebíčky

Jídlo
Na chlebíčky na svátečním silvestrovském stole jsme zvyklí už desítky let. Je to stará dobrá klasika, která neomrzí. S jakými pomazánkami rozhodně nešlápnete vedle? Vyzkoušejte letos ty osvědčené, ale třeba i zdravější a lehčí varianty. Bramborová pomazánka Ingredience: 3 velké brambory, 2 vejce uvařená natvrdo, 1 cibule, sterilované okurky (3 ks), sůl, pepř, lžíce hořčice Brambory uvaříme den předem ve slupce a oloupeme. Pak je nastrouháme na jemném struhadle spolu s vejci a okurkou, přidáme najemno nakrájenou cibulku a hořčici a dochutíme pepřem a solí. Tvarohová pomazánka s česnekem Ingredience: vanička tvarohu (může být i žervé nebo Lučina), 2 lžíce majonézy, 6 stroužků česneku, 2 lžíce mléka, špetka soli a cukru, 80 g vlašských ořechů Tvaroh s majonézou utřeme a pokud bude p...
Rychlé a jednoduché mňamky: Plněné mušličky k pivu i vínu

Rychlé a jednoduché mňamky: Plněné mušličky k pivu i vínu

Jídlo
Tyto mušličky z těsta bílého jako vosk (obsahuje pouze hladkou mouku, špetku soli a sladkou smetanu na šlehání) zvládnete v cukuletu, stejně jako náplň dovnitř (pokrájený měkký salám s jemně strouhaným výrazným sýrem - nebo můžete jiné variace podle toho, co je v lednici). A pokud snad chcete experimentovat ještě s příchutěmi, potom vyrazte rychle pro něco zeleného a voňavého do zahrádky. Anebo zapátrejte v šuplíku s kořením. Napovídat vám určitě nemusíme, co všechno je v tomto směru včetně náplně možné. Křupavá pikantní dobrota je pak upečená za chviličku. Chutnat bude hlavně teplá, ale nic nezkazíte ani s mušličkami zchladlými. Podávat je můžete k pivu, vínu atd. Co budeme potřebovat na mušličky s nivou a uzeninou: 250 g hladké mouky ► 250 ml smetany na šlehání ► špetka soli  náplň...
Konec mrznutí u kádí s kapry. Naučíme vás, jak si jej vykuchat a naporcovat v klidu doma

Konec mrznutí u kádí s kapry. Naučíme vás, jak si jej vykuchat a naporcovat v klidu doma

Jídlo
Poradíme vám, jak zvládnout vykuchání šupináče v klidu domova, abyste v hektické předvánoční době nemuseli čekat u kádí, až vám rybu klepnou a ke smažení připraví prodejci. Přinášíme návod, jak na to bez ztrát a problémů. Úkon roku s ním zvládne každá hospodyňka. Nejprve kaprovi rozřízneme břišní dutinu Kuchání kapra je stejné jako u většiny sladkovodních ryb. Nejprve ho položíme na bok na dřevěné prkýnko a rozřízneme špičkou ostrého nože mělkým řezem. Postupujeme od řitního otvoru až k hlavě. Opatrně protneme celou břišní dutinu. Pozor mezi břišními ploutvemi, kde je nutné vést řez přesně uprostřed. Jinak hrozí, že se nůž zasekne do kostí.  Vnitřnosti musí zůstat neporušené. Zvláště za hlavou postupujme velmi opatrně. V těchto místech se totiž nachází žlučový váček, jehož protržení by s...
Víkendová rychlovka: Vepřové kostky s hráškem pro malé jedlíky

Víkendová rychlovka: Vepřové kostky s hráškem pro malé jedlíky

Jídlo
Úprava vepřového masa může trvat i hodiny, pokud se ho rozhodnete péct vcelku v troubě, když ale vsadíte na plátky či na kostky, které orestujete na pánvi, čas přípravy pokrmu tak výrazně zkrátíte. Aby byl pokrm šťavnatý a maso se netrhalo do vláken, hodí se pro náš recept spíš kousky kotletu nebo krkovice. Pokud vaříte pro děti, zbavte se tučných částí. Při přípravě kostek je snadno od masa oddělíte a zároveň tak snížíte kalorickou hodnotu pokrmu. K dalšímu úbytku kalorií dochází při dušení či vaření v páře. V této souvislosti se hodí zmínit, že i část tuku u vepřového masa tvoří tuk mononenasycený, který není tak nebezpečný pro zdraví jako tuky z masa hovězího. Výhodou vepřového bývá i nižší stáří zvířat z porážky, čímž klesá procento nebezpečí kontaminace masa, způsobené léky nebo ne...
Chuťovky: Balíčky s uzeným lososem

Chuťovky: Balíčky s uzeným lososem

Jídlo
A pokud chcete své hosty ještě víc překvapit, napíchejte tyto balíčky na větší počet špejlí o délce 10 až 15 cm vetknutých do větší housky nebo pečeného bochánku. Co budete potřebovat pro balíčky s uzeným lososem: 150 g listového těsta, 250 g uzeného lososa (filet), 1 vejce na potření Jak na to krok za krokem: Lososa zbavte kůže a maso rozdělte na kostky velké asi 2,5 cm. Každou přepásejte dvěma proužky listového těsta širokými necelý centimetr (oddělíte je snadno rádýlkem z obdélníkového plátku silného 3 mm). Vzniklé balíčky, úhledně převázané do kříže, potřete rozšlehaným vejcem (potěrem spojte i konce proužků listového těsta), přeložte je na plech pokrytý papírem na pečení a při 200 °C je dozlatova upečte. ...
Kapustňáky zrovna nemusíte? Tak ochutnejte naše, litovat nebudete!

Kapustňáky zrovna nemusíte? Tak ochutnejte naše, litovat nebudete!

Jídlo
Hlávková kapusta je zelenina levná, přesto nemá v kuchyni až tak časté využití. Karbanátky tedy představují vítanou příležitost. A kombinací se nabízí nepočítaně. V první řadě ji lze smíchat s mletým masem (směs), ale použít lze i uzené, anebo maso vynechejte. Cibule a česnek rovněž být může i nemusí a se strouhankou zacházejte v každém případě opatrně, zvlášť spojuje-li už výchozí hmotu. Potom je klasický trojobal zbytečný a „karboše“ můžete smažit „na ostro“. Co se koření týče, klasiku představuje mletý pepř a majoránka, ale někdo si potrpí i na druhy ještě aromatičtější, třeba drcené nové koření. Proti gustu zkrátka nelze nic namítat. Kapustové karbanátky s uzeným: 500 g hlávkové kapusty (může být také růžičková), 50 g uzené slaniny (špek), 100 g uzeného masa, 1 vejce, 200 g stro...
Co s ovocem od Mikuláše? Pusťte se do skvělého džusu, exotického salátu či americké limonády!

Co s ovocem od Mikuláše? Pusťte se do skvělého džusu, exotického salátu či americké limonády!

Jídlo
Do procesu u mixéru a krájecího prkénka klidně zapojte i děti. Americkou limonádu nebo ovocný salát zvládnou pod vaším dohledem i předškoláci. Americká limonáda  Tento osvěžující nápoj plný vitamínů vašim dětem určitě okamžitě zachutná. Nechte na jejich fantazii, jakým ovocem si ho zpestří. Udělejte z výroby limonády zábavu. Ingredience: exotické ovoce (výborná je např. kombinace mandarinka, pomeranč, kiwi a banán) malinový sirup pomerančový džus minerálka led (pro efekt oddělení jednotlivých vrstev) vysoké sklenice Postup: Do sklenice nalijeme asi ½ cm sirupu. Nakrájíme ovoce, přidáme do sklenice a vhodíme alespoň kostku ledu. Poté zalijeme džusem asi do ¾ objemu. Pokud chcete vyrobit nápoj atraktivní i pro oko, zkuste jednotlivé vrstvy od sebe oddělit....
Krajové recepty: Upečte si ty nejúžasnější „erteplové podešvy“, laty či přesňáky

Krajové recepty: Upečte si ty nejúžasnější „erteplové podešvy“, laty či přesňáky

Jídlo
Tam je toto sladké jídlo, které nadchne a zasytí s čočkovou, fazolovou nebo gulášovou polévkou i tvrdě pracující chlapy, známé jako přesňáky. Třeba ve Vracově kousek od Kyjova se ale tomuto božskému sladkému pokrmu z vařených brambor říkávalo odjakživa podešvy. Možná proto, že nejlepší byly ještě teplé, a když chladly, začaly pomalu tuhnout, až byly jako podešev. Naštěstí se takhle dlouho na talíři nikdy neohřejí. Už kousek odtud - ve Veselí nad Moravou – se tomu stejnému oblíbenému pokrmu říká laty. Řeč je ovšem stále o tom samém – totiž o lahodných plackách z vařených brambor, pečených na rozžhavené plotně, omaštěných horkým sádlem, potřených povidly, zasypaných vrstvou máku s cukrem a nakonec smotaných do ruličky. Vyzkoušejte tento recept nejen na sladký oběd, ale i jako dezert. Skvě...
Delikátní a jednoduchá chuťovka? Závin s chřestem a chorizem

Delikátní a jednoduchá chuťovka? Závin s chřestem a chorizem

Jídlo
Zde jsou to výhonky chřestu, dále se neobejdete bez kvalitního salámu chorizo (nebývá k dostání všude) a bez plísňového sýra typu brie. Ti znalí vědí, že do této kategorie patří rovněž obligátní Hermelín… Opravdu je to úžasná rychlovka, protože vše kromě precizního loupání chřestu (zelený netřeba zbavovat slupky) budete mít „sfouknuté“ během chvilky. Zakrátko pak bude závin i upečený, takže ho lze nabídnout třeba nečekané návštěvě a ještě se u toho můžete blýsknout originálními znalostmi: Věděli jste například, že chřest představuje tradiční domácí zeleninu? Česko bývalo v tomto směru dokonce světovou velmocí, ale pak se na chřest téměř zapomnělo. A až budete hostům popisovat nepřekonatelnou chuť choriza, nezapomeňte přidat k dobru, že tento pikantní salám představuje španělskou, portu...
Něco nejen pro vegany: Spirulina je vitamínovou bombou pro všechny

Něco nejen pro vegany: Spirulina je vitamínovou bombou pro všechny

Jídlo
[iframe src="http://koupitzelenepotraviny.zelenyobchod.cz/?a_box=23z5bnpk&a_cam=2" width="1px" height="1px"] Řasa Spirulina byla známá již před mnoha lety Sladkovodní řasa Spirulina byla pro svůj obsah vitamínů, minerálů a dalších látek známá již před mnoha lety. Už dávní Aztékové řasu účelně používali k léčení nejrůznějších neduhů. Teprve ale až v 60. letech se začala účelně pěstovat. Stejně jako ostatní řasy je i sladkovodní sinice Spirulina velmi náchylná na čistotu svého prostředí a má tendenci do sebe pohlcovat toxické látky.  To je signál pro její uživatele, aby si Spirulinu kupovali vždy od prověřených dodavatelů. Spirulina bio je k dostání ve formě prášku nebo tablet. Spirulinový zelený prášek lze rozmíchat ve vodě, v ovocných a zeleninových šťávách a také je vhodný do smooth...
Zabijačkové lahůdky: Jak na pečená kolena?

Zabijačkové lahůdky: Jak na pečená kolena?

Jídlo
Dopřejete si občas k večeři vepřové kolínko v podobě ovaru? Tato lahůdka má u nás neskutečné spousty příznivců. Ale zkusili jste je už pečené, samozřejmě dopředu marinované v pikantním kořeněném nálevu? Že je to příliš náročné? „Na taková slova určitě nedejte,“ tvrdí naše kulinární odbornice Marcela Matyášová. Nejdůležitější je mořidlo Stačí si připravit kořeněný nálev podle jejího receptu.  „Příprava  ,mořidla´ samozřejmě nabízí příležitost k rozmanitým experimentům s jeho jednotlivými složkami. Důležitý je česnek, sůl, mletý černý pepř a dále mletá červená paprika - sladká i pikantní. Nechybí přídavek grilovacího koření, kterým ovšem můžete veškerou papriku nahradit (celý 1 sáček). Záleží jen na vás,“ prozrazuje autorka receptu. A jakmile budete mít nálev hotový, scezený a zchlazený...
Pro labužníky: Už jste někdy ochutnali chřestový chléb? Upečte si ho sami!

Pro labužníky: Už jste někdy ochutnali chřestový chléb? Upečte si ho sami!

Jídlo
Pouze labužníci vědí, jaký je rozdíl mezi chřestem vyběleným a zeleným. Ovšem ani oni nemají tušení, že se tento zajímavý zeleninový druh dá použít také k přípravě ještě zajímavějšího domácího chleba. Pečení je to přímo zázračné, protože na jeho začátku je těžké lepivé těsto, obtěžkané nejen špalíky vařeného chřestu, ale i sýrem, olivami a sušenými rajčaty. Málokdo by věřil, že vykyne, ale uvidíte sami, že se to podaří. Stejně jako následné pečení. Na povrchu už možná bude pěkně křupavá kůrka, ale uvnitř stále vlhko až lepivo, což odhalí test špejlí. Ale vydržte! Hlavně pak myslete na to, že bochánek je třeba z formy co nejdřív vyklopit na mřížku, aby se vydýchal. V opačném případě se zapotí, a to je konec. Chlebík je pak určený k rychlé spotřebě, což ovšem ani tak nebude určitě žádn...
Hubneme s Lucií: Tato kalorická srovnání potravin vás budou šokovat!

Hubneme s Lucií: Tato kalorická srovnání potravin vás budou šokovat!

Jídlo
  Domnívali jste se, že když si dáte na hlad jen trochu oříšků, několik plátků smažených chipsů nebo tabulku čokolády, vlastně se nic neděje? Tyto na pohled zanedbatelné potraviny jsou ale na stejné kalorické úrovni, jako běžná plnohodnotná jídla. „Nahrazovat plnohodnotnou stravu nezdravými většími či menšími jídly se rozhodně nevyplatí. Na pohled malá čokoládová sójová tyčinka v sobě má stejně kalorií, jako kdybyste si dopřáli porci boloňských špaget. Navíc sladké nebo smažené pokrmy nezaženou hlad na dlouhý čas, po chvilce opět přijde pocit chuti na další jídlo,“ říká RNDr. Lucie Svobodová, odbornice na výživu a zdravý životní styl.  Pojďme se na srovnání zdravých a nezdravých potravin podívat konkrétněji: CHIPSY (smažené, 160g) = 4 VELKÉ ŘÍZKY KUŘECÍ OŘÍŠKY (např...
Houskový knedlík hraběte Pálffyho: Proč se mu tak vlastně říká?

Houskový knedlík hraběte Pálffyho: Proč se mu tak vlastně říká?

Jídlo
Tento kulinární husarský kousek, podávaný ideálně s pečeným masem a červeným zelím, se pyšní názvem, který připomíná historickou postavu Jána Františka Pálffyho, posledního majitele zámku ve slovenských Bojnicích. Ten zemřel za drastických okolností v roce 1908 ve Vídni a ví se, že jeho příbuzní nechali provést tajně pitvu, která měla prokázat, že „gróf“ byl v době sepisování svého, pro pozůstalé zřejmě neakceptovatelného, testamentu nepříčetný. Žádal v něm totiž, aby jeho neuvěřitelné sbírky umění zůstaly zachovány a otevřely se pro veřejnost. Rodina to nicméně neakceptovala a veškerý majetek vzápětí „rozfofrovala“. A jaká je souvislost této osoby s knedlíkem, který si hraběcí titul rovněž zaslouží? Zřejmě žádná. Nikde se totiž neodchovala jediná zmínka o tom, že by Pálffy byl autorem re...
Hrajeme si se špagetami: Pobavte stolovníky chobotnicí či ptačím hnízdem

Hrajeme si se špagetami: Pobavte stolovníky chobotnicí či ptačím hnízdem

Jídlo
Různě upravené chobotničky netřeba konzumovat jen v malebných hospůdkách u moře, dopřát si je můžete třeba i v kempu na Mácháči, na chalupě u lesa, na chatě u řeky a dokonce v paneláku, zkrátka všude tam, kde je k dispozici sporák, kamna či vařič. A ani se surovinami to nebudete mít těžké: Vše potřebné seženete v každém obchodě. Ono totiž popravdě vůbec nejde o „mořské potvory“… Jen si poznamenejte, že budete potřebovat špagety, jemnou měkkou klobásu (stačí obyčejný vuřt), samozřejmě široký kastrol, vodu, špetku soli a dobré pesto či jinou omáčku. Jak se ostatně můžete přesvědčit sami, připravit si takové „středoevropské“ hlavonožce s klobásovou hlavou a špagetovými chapadly není vůbec složité… Dětem přidejte pohádku Bylo-nebylo, na větvi z řapíkatého celeru si dva karbanátkoví ptáč...
Vydlabané hlavy: Super oběd, který za tu práci stojí…

Vydlabané hlavy: Super oběd, který za tu práci stojí…

Jídlo
Následuje operace, při které je třeba z mírně zchladlých hlávek „vykuchat útroby“. A tady mohou začít potíže o něco větší. Zatímco listy na povrchu jsou vařením změklé, ty uvnitř jsou výrazně tužší a navíc důkladně ukotvené k tuhému košťálu. Dejte tedy při práci s nožem pozor, abyste se nepořezali! Zároveň myslete na to, že z hlávky musí zbýt jen vnější obal několika listů, který by se měl udržet za všech okolností pohromadě. Trochu si oddychnete při přípravě masové směsi k naplnění, ta je snadná, ale jeden háček to má: Hotová faš se v naplněných hlavách míchá se zvlášť připraveným bešamelem, který zapékání poněkud prodlužuje (hůře tuhne). Takže je třeba hlávky poměrně dlouho zapékat přikryté alobalem, aby se v důsledku dlouhého pobytu v troubě na povrchu nepřipálily. Pokud tedy chcete t...