cukroví Archivy - Hobbymanie.tv

Pro112019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Předvánoční recepty: Pravé čokoládové napolitánky

Mlsání

Po jejich ochutnání si ale možná leckdo to rčení připomene, neboť možná bude mít chuť opravdu umřít – ale blahem… Ingredience pro čokoládové napolitánky: 75 g másla 200 g moučkového cukru 50 g tekutého medu 1 lžička mleté skořice 500 g hladké mouky 75 g kakaa 1 sáček prášku do pečiva 300 ml mléka pomerančový džem (výborná je marmeláda z hořkých pomerančů) trocha tuzemáku čokoládová poleva sekaná nesolená pistáciová jádra a sekané loupané mandle Jak na to krok za krokem (fotonávod najdete v galerii dole): Měkké máslo utřete krátce s cukrem i medem, přidejte odváženou mouku promíchanou se skořicí, prosátým kakaem i práškem do pečiva, dle potřeby přilijte mléko a vše vymíchejte do podoby lepivějšího tmavého těsta. V misce je nejlépe vařečkou...

Celý článek

Čvn122019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství maďarských narcisových košíčků: Místo másla sádlo!

Mlsání

Těsto zpracujte stejně rychle jako linecké, nejlépe v robotu, přestože jeho základ tvoří sádlo vyšlehané s cukrem do pěny (vzápětí se přidávají vejce). Dohněťte je na válu a nechte v chladu odpočinout. Košíčky z něj tvarujte klasickým způsobem v kruhových vroubkovaných formičkách, ale podobně vytvoříte i efektní květy narcisů (viz tip). Plátky ve formičkách můžete palcem i tence roztlačit, těsto to ustojí, a to i při pečení. Košíčky pak pečte mírně dorůžova (troubu hlídejte, je to velice rychlé!). Zvláštní a nezvyklá je také náplň, kterou se plní. Rozhodně to není máslový krém, jak je u nás zvykem, ale polotekutá hmota vyšlehaná v kotlíku v páře z cukru, vajec, trochy mouky, kakaa a mléka. Protože obsahuje mouku, je třeba ji provařit! Nakonec se do ještě horké zašlehá máslo, dokud se nero...

Celý článek

Lis82018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ozvláštněte vánoční pečení zajímavými dekoracemi. MÁME TIPY!

Mlsání

Maté své osvědčené recepty? Ale nechtělo by vaše oblíbené cukroví letos ozvláštnit? Máme pro vás několik tipů: Originální čokoládové zdobení z pravé belgické čokolády - hitem letošních Vánoc jsou krásné čokoládové dekorace s barevnými dekory – hvězdičky, vločky, malinkaté vánoční koule, stromečky, stromečky s českým nápisem Veselé Vánoce, komety, sněhuláčci – vše ve velikosti 2 - 4 cm, tedy ideální velikost na vánoční cukroví. Cukrové zdobení Hvězdičky, vločky, sněhuláčci, Vánoční stromečky, komety, drobné krystalky a mnoho dalšího. Co určitě nesmí chybět při pečení? Především čokoládové polevy! Už žádné čokoládové polevy ze supermarketů! V naší nabídce firmy DEKORDORT je hned několik druhů polev – hořká, mléčná, bílá, karamelová, pomerančová, jahodová, pistác...

Celý článek

Říj202018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip na dětský mejdan: Dort s roztančenými tykvičkami

Mlsání

Kombinované dorty řadou malých košíčků (tzv. cupcakes) jsou dnes velice oblíbené. Hlavně pro dětské party, kde si každý capart může vzít jeden kousek. Tady tvoří podstatu dortu kruhový korpus o průměru 18 cm (piškot ze 3 vajec) a 10 až 11 košíčků pečených ve formičkách o průměru 7 cm (těsto z 8 vajec). Každý kousek je 1x prokrojený a potřený uvnitř i vně krémem s pudinkovým základem (1 pudink, 300 ml mléka) zašlehaným do 300 g másla. Na potažená jsme použili modelovací fondánovou hmotu (3 odstíny oranžové) a hmotu s kakaovým máslem (zn. Wonder) v pleťovém tónu… Náš tip: Přehled dílů na jednu figurku. Na 10 až 11 postaviček si proto musíte pořídit malou „tvarovací a montážní linku“, nebo ještě lépe pomocníka ...

Celý článek

Bře282018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (VIII.): Mechová kuřátka z babiččina receptáře

Mlsání

Základ tvoří obyčejný piškot, zde ovšem ozvláštněný tukem. Zajímavé je, že se nic zdlouhavě nešlehá; základní přísady se pouze krátce zpracují šlehačem bez ohledu na hrudkovitou strukturu. Přidat pak stačí mouku s práškem do pečiva a následuje pečení. Z trouby nakonec vyjmete zlatavý piškotový plát, který je krásně vláčný a nadýchaný. A tady přichází na řadu další důležitý krok: Ještě před zchladnutím se potírá cukrovou polevou a téměř hned se z něj vykrajují různé tvary (nesmí zcela vychladnout), třeba vajíčka nebo kuřátka. Ideální jsou ovšem měsíčky, vypichované v řadě za sebou kruhovým tvořítkem, takže výsledkem je minimum odkrojků. Recept na piškotová vajíčka s polevou: 4 vejce, 1 vanilkový cukr, 250 g tuku (Zlatá Haná apod.), 250 g hladké mouky, prášek do pečiva, 2 lžíce rumu; po...

Celý článek

Bře262018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (III.): Tentokrát broskvičky jako čerstvě utržené!

Mlsání

Pečení a zdobení to není složité, na realizaci tohoto receptu si pouze musíte připravit formičky určené k pečení perníkových vánočních koulí (ideální jsou kovové polokoule o průměru 5 cm). Bez nich se neobejdete. Že se musí vytřít tukem a vysypat hrubou moukou, než do nich nalijete připravené piškotové těsto (může být jakékoli osvědčené), je pak nad slunce jasné. A pokud snad upečené kousky nepůjdou z formiček vyklopit, nemusíte ještě zoufat. Máme pro vás jednoduchý recept: vydloubněte je opatrně malou lžičkou. Upečené a uprostřed trochu vydlabané polokoule tvoří základ těchto originálních sladkých kousků. Z toho vyplývá, že vždy dvě se musí naplnit a slepit k sobě, ideálně máslovým krémem s přídavkem kompotovaných broskví. Díky tomu také na jejich povrchu vznikne pro broskve charakteri...

Celý článek

Bře222018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (II.): Nabídněte místo trubiček věžičky!

Mlsání

Odležení je opravdu nutné, což poznáte vlastně hned po upečení: Prstýnky čokoládového těsta jsou velice tvrdé a křehké jako ostatně kterékoli jiné linecké. Ovšem krémová náplň je příjemně zvlhčí, takže si můžete být stoprocentně jistí, že něco podobného jste dosud neochutnali. Ale prokázat je třeba pevnou vůli a vydržet to! Příprava výchozích kousků pečiva má i jiná specifika, protože proužky těsta se na běžné kovové trubičky nenavíjejí jako v případě kremrolí, ale rovně se jimi „potahují“, aby výsledkem byly ne příliš velké prstýnky. Rovný spoj je pak třeba pečlivě zapracovat prsty. Kousky se vzápětí pokládají na plech s pečicím papírem na linie těchto spojů, aby se pod jejich vahou při pečení nerozevřely. A zajímavou kapitolu představuje rovněž uzavření jednoho z konců každé věžičky čo...

Celý článek

Led42018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ananasové orgie (II.): Tentokrát přibereme do hry chutí banán

Mlsání

Změnu světlé barvy na tmavou má u vymíchaného těsta na svědomí hnědý cukr v kombinaci s ořechy a především ovocnou složkou, která v něm v průběhu pečení nastartuje silný oxidační proces. Výsledkem této reakce je buchta pěkně kakaově hnědá, ačkoli tuto pochutinu vůbec neobsahuje. A navíc je příjemně oříšková, šťavnatá a chutná, což ještě podtrhne kombinace s náplní s vařeným základem ochuceným opět banány. Není tedy divu, že se krém, kterým je povrch moučníku upravený, vyznačuje velmi jednouchým složením. Přes to je poměrně originální: Tvoří je měkké máslo utřené, případně vyšlehané s moučkovým cukrem, do kterého se zvolna vmíchá měkký bílý tvaroh s trochou citrónové šťávy. V této fázi již krém v žádném případě nešlehejte, ale pouze lehce míchejte, jinak nevratně zřídne! Jaký tvar dortu d...

Celý článek

Pro212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané macecha: Jsou k pomilování!

Mlsání

Metoda vrstvení několika druhů těsta na sebe a jejich vzájemného promíchání vidličkou před finálním pečením není našim kuchařinkám neznámá. Receptů na rozmanité buchty takto ztvárněné najdete v kuchařských knihách spousty. Tento je však zajímavý tím, že poslední pečenou vrstvu tvoří pudink, který se do předchozích dvou (světlý a tmavý piškot) efektně propadne, takže buchta získá silně zvrásněný povrch. Nemusíte se ovšem bát, že ho pak budete vystavovat na odiv. Překrývá se totiž pěnou vymíchanou ze zakysané smetany, a aby toho nebylo málo, moučník se nakonec posype nahrubo strouhanou čokotyčinku Margot.Recept na čtyřbarevné macecha řezy: 5 vajec ► 250 g krupicového cukru ► 100 ml vlažné vody ► 100 ml oleje ► 250 g polohrubé mouky ► 1 lžíce kakaa ► 1 prášek do pečiva; krém č. 1: 2 vanil...

Celý článek

Pro162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nejjemnější kremrole? Jenom ty domácí a my na ně máme recept!

Mlsání

Nebojte se domácího listového těsta z čerstvých přísad. Pokud je připravíte podle našeho návodu, bude výsledkem vašeho snažení pečivo opravdu krásně jemné, křehké a nadýchané! Navrch těsto samotné vydrží v chladničce zabalené ve fólii několik dní. Jeho podstatu tvoří dva druhy těsta – bochánek tukový a vodový. Vypracovat se musí každé zvlášť, ale pak se rafinovaně skládají, rozvalují a opět překládají (nutný je rovněž čas odpočinku v chladu), aby postupně vzniklo hladké listové těsto. Je chuťově neutrální, proto ho můžete po upečení plnit nejen sladkou, ale i slanou náplní. Kremrole nebo šátečky, které se pečou na kovových trubičkách, se s oblibou plní bílkovou pěnou, různými druhy šlehačky, ale i vanilkovým či žloutkovým krémem. A běžné jsou rovněž náplně slané. Tak už neváhejte a pusťte...

Celý článek

Pro92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z receptáře prababičky: Jak na rozinkové cukroví

Mlsání

Původně se pečené rozinkové kousky slepovaly máslovým kakaovým krémem a zdobené byly bílkovou polevou, avšak Martina je začala plnit krémem lískooříškovým, protože jí tato úprava nesmírně chutnala. Nicméně společně s maminkou vypracovaly ještě další varianty: Zjistily, že rozinky v těstě, jež připomíná podstatou linecké, lze nahradit ořechy – vlašskými i lískovými. A každá chutná jinak! Náš tip: Těsto je lepivé i po odležení. Práci si proto usnadníte, když je budete rozvalovat mezi dvěma pomoučenými pruhy mikrotenové fólie. Rozinkové kousky s historií: 140 g rozinek + 140 g hladké mouky + 140 g krupicového cukru + 140 g měkkého másla + 2 žloutky NÁPLŇ: lískooříškový krém, případně domácí máslový kakaový NA DOHOTOVENÍ: čokoládová nebo bílková poleva, rozinky, sušené brusinky apod. Ja...

Celý článek

Říj262017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Prozrazeno! Známe tajemství mistrovských japonských rolád

Mlsání

Vůbec poprvé u nás budete moci nyní vyzkoušet jednu z mnoha původních mistrovských rolád japonského původu s nevídanými barevnými efekty na povrchu i uvnitř! V čem spočívá tajemství těchto receptur? Co se ingrediencí týče, jsou stejné, jako v případě našich tradičních piškotových plátů. Pro našince naprosto nezvyklý a nevídaný je ovšem proces jejich postupného zpracování do podoby řídkého, téměř palačinkového těsta… Hurá na safari! A další tajemství japonských rolád je také odhaleno! Zapomeňte na klasické piškotové těsto, jež se při pečení rychle přesuší, je lámavé a křehké, navíc vyžaduje rychlé chlazení na vlhké utěrce, případně bleskové srolování s pokladovým papírem či moučkovým cukrem poprášeným textilním ubrouskem, aby nepopraskalo. Japonci používají řídké těsto na bázi máslové jíš...

Celý článek

Říj52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dobrůtka nad všechny jiné: Čokoládový dortík s cesmínou

Mlsání

Ano, opravdu to jde dohromady! Ale myslete na to, že povrch naplněného a složeného korpusu je třeba potřít před potažením vrstvou máslového krému. Jinak by se potah zvlhčovaný zdola smetanovou pěnou roztekl! Tento dort je čokoládový uvnitř i na povrchu, ozdobený půvabnými cesmínovými lístky vytvarovanými speciálním tvořítkem z plátku zeleně obarvené modelovací hmoty. Chybět v nich samozřejmě nesmí červené kuličky (stejná hmota), imitující plody této pichlavé dřeviny. Je to sice jen malý dortík o průměru 18 cm (tzv. batul), ale opravdu výborný. Čokoládový piškot uvnitř je totiž ozvláštněný smetanovou pěnou ochucenou delikátním zázvorem, citrónovou šťávou a mandlovým marcipánem. Recept na dort s cesmínou, čokoládový na povrchu i uvnitř: 100 g másla ♦ 120 g moučkového cukru ♦...

Celý článek

Říj42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neobvyklá, ale lahodná kombinace: Krémové hruškové řezy

Mlsání

Hrušky s čokoládou, to je oblíbená kombinace, ale s tvarohem, to zná jen málokdo! Přitom podstat těchto řezů je prostá: Základ tvoří vylepšené linecké těsto, na které se naloží vrstva odjádřených, oloupaných a na plátky pokrájených hrušek zakapaných citrónem, aby nezhnědly. Ta se vzápětí zalije tvarohovou pěnou s příměsí škrobové moučky, aby při pečení ztuhla. A ještě před tím, případně hned po upečení se posype strouhanou bílou čokoládou. Získáte šťavnaté řezy, které sice nejsou kdovíjak trvanlivé, ale na závadu to není, protože se po nich stejně rychle zapráší… Recept na krémové hruškové řezy: 300 g hladké mouky » 200 g moučkového cukru » 200 g másla » 2 žloutky; ovocná náplň: 1 kg hrušek (mohou být čerstvé i kompotované) » 1 citrón; tvarohová náplň: 500 g měkkého tvarohu » 100 g mouč...

Celý článek

Zář212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept od sousedů: Slovenským kremeším propadne celá rodina!

Mlsání

Z jakého slovního základu je odvozený název tohoto pohádkově jemného dezertu, se lze jen dohadovat. Z logiky věci vyplývá, že je to krémová buchta. Jenže na východním Slovensku se kremeše připravují hlavně na svátek podobný českému posvícení, kterému se říká „kermeš“ a pekla je i babička Jany Fajgelové na Spiši. „U nás doma je milovali všichni, ale jednu chybičku přece jen měly,“ vzpomíná. Vylepšený recept po babičce „Spodní plát s vrstvou krému a šlehačky se totiž přiklápěl dalším plátem pečeným vcelku, který se při porcování dezertu lámal a drobil. Proto maminka jeho pečení vylepšila a ještě před upečením jej dělí na plechu na menší obdélníčky. Výsledkem jsou nadýchané polštářky, které se pokládají na buchtu jeden vedle druhého a řezy nožem se pak vedou mezi nimi.“ Jana n...

Celý článek

Zář102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jahůdky a čokoláda: V řezech božská chuťová kombinace!

Mlsání

V rozmanitých krémových náplních i upečených korpusech odhalí nízkou kvalitu použité čokoládové hmoty málokdo, ale jistá rizika to s sebou přece jen nese. Například se vám nemusí podařit rozpustit v ní po rozehřátí v horké lázni plátkovou želatinu nabobtnalou v troše vody, jako se to přihodilo nám při přípravě těchto božských jahodových řezů. Pomoc je pak snadná (viz Náš tip). Případně vlažnou tekutou čokoládu vmíchejte do vypracované smetanové pěny samotnou, zvlášť v mikrovlnce rozehřejte nabobtnalou želatinu, do vlažné vmíchejte 2 až 3 lžíce pěny a obsah misky okamžitě zašlehejte do celkového množství náplně. Bez ohledu na kvalitu výchozí čokolády je pak chuť ztuhlé pěny výborná, příjemně sladká, k navinulým jahodám jako stvořená. Stále tedy platí, že jahody a čokoláda jdou velice dobře...

Celý článek

Srp242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Paganiniho dortík: Virtuózní sladění dvou chutí

Mlsání

Slavný dortík určitě zaujme dvěma náplněmi kontrastních chutí. V opozici čokoládovému spodku (korpus i krém) je zde nevídaná světlá šlehačková pěna s převahou vařeného žloutkového pudinku. Trik, který zaskočí i profíky, určitě zvládnete Kdo si zpívá, tomu jde práce vždy lépe od ruky, avšak v případě tohoto dortu se v jedné fázi zarazí i profík znalý spousty cukrářských triků: Vmíchat při přípravě žloutkové pěny poměrně velké množství pudinku do vyšlehané smetany vyžaduje přece jen trochu odvahy. I tento rizikový krok je ale možné ustát se ctí. V první řadě pod fólií téměř zchladlý, spíše vlažný provařený pudink (nesmí obsahovat hrudky ani škraloup!) prošlehejte na plné obrátky šlehačem. Díky tomu se ještě víc zjemní. A do šlehačky jej pak zapracovávejte opravdu zvolna a postupně po část...

Celý článek

Srp212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Inspirace slavným koktejlem: Ochutnejte dort Piňa Colada

Mlsání

Originální chuť pravého třtinového rumu a ananasem a kokosem a inspirovala v roce 1954 slavného barmana Ramóna Monchita Marrera natolik, že ji uplatnil ve svém zcela novém koktejlu. Působil tehdy v portorickém hlavním městě San Juanu v hotelu Hilton a hledal nápoj, který by tento karibský ostrov hrdě symbolizoval. Koktejlu dal název Piňa Colada aniž tušil, že ho bude jednou znát celý svět. Každý milovník míchaných nápojů ví, že proslulá Piňa Colada má dvě základní varianty, nicméně málokdo tuší, že druhá z nich – smetanová – dala také vzniknout stejnojmennému dortu. Jeho podstatu tvoří 2 bílkové mandlové korpusy pečené ve formě o průměru 20 cm, mezi kterými je uložená vrstva poměrně originálního tvarohového krému s vařeným pudinkovým ananasovým základem, do kterého se ještě před přiklo...

Celý článek

Srp202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rafinovaně upravené linecké aneb: Slyšte motýlích křídel šum!

Mlsání

Pokud si pozorně prostudujete recept, potom zjistíte, že je to rafinovaně upravené křehké linecké. S jeho přípravou tedy nebudete mít potíže, ovšem jeho zpracování je již o trochu náročnější. Především je třeba vypracované pruhované roládky, přesněji složenou dvojroládu (viz postup) průběžně chladit. Těsto musí být stále tuhé, jinak se bude obtížně krájet a tvarování jednotlivých plátků bude svízelnější. Pracujte tedy co možná nejrychleji, protože těsto v prstech doslova taje! A počítejte také s tím, že na začátku pár plátků zkazíte, nebo nebudou tak dokonalé, jak byste si představovali. Jakmile si ale „vypilujete“ techniku jejich zaštipování, tvarování a spojování, budete mít vyhráno. A vaši blízcí užasnou, jaké překvapení jste pro ně napekli. Recept na motýly z křehkého kořeněného těst...

Celý článek

Srp192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Štrúdl, jaký svět ještě neviděl: Dvoubarevný Black and White

Mlsání

Spíše než klasický závin připomíná toto pečivo vánočku; těsto se jí kvalitou do značné skutečně přibližuje. Je obdobně nadýchané, vláčné a chutné. A proložené je navrch vrstvami strouhaných ořechů a rozinek (viz recept) posypaných v obou případech cukrem a hoblinkami másla. Díky tomu je upečená buchta ještě jemnější. A efektního lesku na jejím povrchu docílíte, potřete-li horký cop hned po vyjmutí z trouby cukrem rozpuštěným (převařeným) v troše vody. Nemusíte se pak vůbec bát, že snad bude taková povrchová úprava lepit! Recept na efektní zaplétaný závin: 1 kg polohrubé mouky ♦ 5 lžic krystalového cukru ♦ špetka soli ♦ 10 g sušeného droždí ♦ 2 žloutky ♦ 3 lžíce tuku (Hera) ♦ 450 ml vlažného mléka ♦ 3 lžíce kakaa; náplň: cca 4 hrsti strouha...

Celý článek