Příprava jemné karamelové šlehačky je velice jednoduchá, ale přece jen můžete narazit na jedno úskalí: Do rozpáleného zkaramelizovaného cukru v pánvi je třeba vlít horkou smetanu, která prudce zpění a karamel se v ní pak zdlouhavě rozpouští. Pokuste se to ustát, hlavně se nespalte! Po odležení a vyšlehání vařeného základu si pochutnáte na šlehačce, která nemá obdoby!
150 g krystalového cukru, 400 ml smetany ke šlehání, 1 ztužovač šlehačky
Jak na to (fotonávod najdete v galerii pod článkem):
Na pánvi na mírném ohni nechte zvolna rozpustit cukr; občas ho promíchejte, a jakmile začne tát a karamelizovat, míchejte ho neustále. Je-li karamel hnědý, teplotu stáhněte a opatrně přilijte smetanu zahřátou v mikrovlnce téměř k varu (80 °C). Obsah pánve prudce vzkypí, vypění, ale v míchání neustávejte; hroudu karamelu je třeba ve smetaně rozpustit!
Vše už jen mírně zahřívejte. Jakmile se lepkavý karamel zcela rozpustí, tekutinu převařte, odstavte, přelijte do uzavíratelné misky s víčkem a zchladlou uložte do chladničky. Na druhý den tuhou hmotu vyšlehejte (pokud jste použili živočišnou smetanu, přidejte ztužovač).
Zdroj: Časopis Knihovnička Recepty 07/2014, věnovaný šlehačkám.