HOBBYMANIE(5)

Mlsání

Dýňová buchta pro velké mlsouny

Dýňová buchta pro velké mlsouny

Mlsání
Začíná podzim a dýně jsou všude, kam se podíváme. Proč toho nevyužít a neupéct si něco dobrého? Suroviny:  2,5 hrnku polohrubé mouky 1 hrnek mletých ořechů 1 hrnek mléka 1 hrnek krupicového cukru 2 hrnky nastrouhané žlutomasé dýně 3 vejce 2 lžíce medu 1 lžička mleté skořice 1,5 sáčku prášku do pečiva 1 sáček vanilkového cukru 18 dkg másla nebo 1 hrnek oleje kandované ovoce nebo pomerančová kůra na ozdobení: meruňková marmeláda hrst mandlových lupínky nebo nasekaných vlašských ořechů Postup: Vezmeme dýni, kterou na nastrouháme najemno. Předem se rozmixujeme i ořechy. Poté do pěny ušleháme vejce s tukem a postupně přidáváme ostatní suroviny. Hotové dýňové těsto nalijeme na plech pokrytý pečicí papírem a pečeme přibližně 25 minut při t...
Ořechová másla

Ořechová másla

Mlsání
Ořechy jsou skvělé v tom, že mají vysoký obsah bílkovin, tuků, vlákniny, minerálů a vitamínů. Proto jejich konzumace prospívá našemu tělu a měli bychom je do našeho jídelníčku zařadit. Ořechy v našem jídelníčku Ořechy do našeho jídelníčku můžeme zařadit na několik způsobů. Jedním, v současné době velmi oblíbeným způsobem, jsou ořechová másla. Ta jsou vhodná i pro vegetariány a vegany právě díky již zmíněnému vysokému obsahu bílkovin. Ořechová másla dále zvyšují tzv. hodný cholesterol (HDL), který pomáhá odvádět tzv. špatný cholesterol (LDL) do jater, kde je metabolizován. Takže ve zkratce lze říct, že ořechová másla jsou skvělá pro naše tělo a jako pomyslná třešnička na dortu – skvěle chutnají. Domácí výroba Již jsme si zvykli, že při nákupu výrobků se ne vždy můžeme zcela spolehn...
Pikantní kuřecí křidélka

Pikantní kuřecí křidélka

Jídlo, Mlsání
Nejen v letní sezóně ocení milovnicí grilovaní nové recepty. Pikantní křidélka jsou velkou pochoutkou, která se hodí k opečeným bramborám, grilované i čerstvé zelenině, nebo jen tak s pečivem. Připravíme si: - 1kg kuřecích křídel - 2 Lžíce rostlinného oleje - 1 citrón - 1 lžička mletého kmínu - 1 lžička mleté kurkumy - 1 1lžička mleté sladké papriky - 1 lžička mletého koliandru - 1/2 lžičky sušených chilli vloček - 1/2 lžičky směsi tandoori masala - 2 lžíce bílého jogurtu - 1 lžíce červeného chilli - 1 lžička soli Postup: Všechny ingredience kromě kuřete smícháme ve velké míse a vytvoříme hladkou tekutou marinádu, do které následně vložíme křídla. Dbáme na to, aby všechna křidélka byla zcela obalena a necháme minimálně 30 minut odležet při pokojové teplotě. Při gril...
Domácí zmrzlina bez zmrzlinovače

Domácí zmrzlina bez zmrzlinovače

Jídlo, Mlsání
Je tu léto a s ním i oblíbená pochoutka, kterou milují snad všichni bez rozdílu věku. Však kdo by nemiloval tu božskou chuť ovoce, smetany, čokolády nebo různých likérů. Ano řeč je o zmrzlině a pominu-li, že zmrzlina je vlastně lék, teda dá se-li nazvat odměna po vytrhnutém zubu lékem. Je výborným pomocníkem na zlomené srdce a společníkem v dětství. Hlavní výhodou domácí zmrzliny je, že si vlastně pochutnáváme na něčem, co je vyrobené bez konzervačních látek. To ocení každý milovník zdravé výživy. Dalším bonusem je, že pokud zapojíte do přípravy zmrzliny celou rodinu, Vaše následná konzumace s dětmi bude veselejší a pestřejší.   Typy zmrzlin: - Ovocná zmrzlina : Je nejzdravější variantou zmrzlin, její obsah je tvořen minimálně z 20% ovoce, nebo minimálně z 10% citrusů. Zde...
Očekávání jara: Bílý věnec s kokosem a ovocem

Očekávání jara: Bílý věnec s kokosem a ovocem

Mlsání
Recepturu na bílý piškot, který tvoří základ tohoto věnce, jsme na stránkách Hobbymanie.tv dosud neprozradili. Je to tedy velká premiéra! Připravte se ovšem na postup, který je všem zažitým technologiím na hony vzdálený. Především je třeba začít šleháním krupicového cukru s vanilkovým pěkně nasucho a pak s přídavkem mouky. Bude se vám tedy doma v kuchyni nějakou chvíli pěkně prášit! Tento krok je ale nezbytný, protože i sypké přísady do sebe absorbují tolik potřebný vzduch. Právě díky němu zůstane upečený základ (věnec) nadýchaný, ale vyžaduje to ještě jedno zvláštní opatření: Až bude věnec upečený, formu i s mírně zchladlým obsahem překlopte, ale moučník v ní ponechte. Středovým komínkem ji pak postavte na květník s dírou uprostřed a takto vše ponechte vychladnout. Buchta přichycená uvni...
Předvánoční recepty: Pravé čokoládové napolitánky

Předvánoční recepty: Pravé čokoládové napolitánky

Mlsání
Po jejich ochutnání si ale možná leckdo to rčení připomene, neboť možná bude mít chuť opravdu umřít – ale blahem… Ingredience pro čokoládové napolitánky: 75 g másla 200 g moučkového cukru 50 g tekutého medu 1 lžička mleté skořice 500 g hladké mouky 75 g kakaa 1 sáček prášku do pečiva 300 ml mléka  pomerančový džem (výborná je marmeláda z hořkých pomerančů) trocha tuzemáku čokoládová poleva sekaná nesolená pistáciová jádra a sekané loupané mandle  Jak na to krok za krokem (fotonávod najdete v galerii dole):  Měkké máslo utřete krátce s cukrem i medem, přidejte odváženou mouku promíchanou se skořicí, prosátým kakaem i práškem do pečiva, dle potřeby přilijte mléko a vše vymíchejte do podoby lepivějšího tmavého těsta. V misce je nejlépe vařečkou...
Předvánoční recepty: Arašídové pralinky v čokoládě

Předvánoční recepty: Arašídové pralinky v čokoládě

Mlsání
Výsledek do značné připomíná oblíbená vosí hnízda, ale po chuťové stránce je to něco zcela nového. Toto cukroví rozhodně stojí za vyzkoušení! Stará pravda sice říká, že na velikosti záleží, ale v tomto případě vsaďte spíše na pralinkové rozměry, tedy miniatury. Co je malé, je i milé, a v případě výrazné arašídové náplně jsou drobné kousky jednoznačně výhodou. Vždyť prvořadým posláním jakéhokoli druhu vánočního cukroví je příjemné poškádlení chuťových buněk, nikoli jejich přesycení! Ingredience pro arašídové špičky v čokoládě: 200 g hladké mouky 50 g práškového kakaa 25 g jemně strouhaných mandlí (mohou být neloupané) 80 g moučkového cukru 125 g másla 1 vejce náplň: 400 g nesolených arašídů 150 ml proslazeného kondenzovaného mléka na polití: bílá čokoláda na dozdobení: tmavá h...
Vánoce jsou obdobím tradic, ale zkuste cukroví ozdobit netradičně

Vánoce jsou obdobím tradic, ale zkuste cukroví ozdobit netradičně

Mlsání
Ale přesto… je to pořád to samé! Všude stejné! Ale stejně nejlepší, když zkusím něco nového, zbude to nakonec a jí se zase to známe, osvědčené, milované… A co to ozvláštnit pro oko? Když jsem tradiční linecké ozdobila sněhuláky, stromečky, vánoční krajinou, děti byly nadšené a hned je všechny musely ochutnat. I u návštěv to slavilo velký úspěch! Suroviny: 280 g másla nebo tuku ( Smetol, Stela) 140 g mletého cukru 38o g hladké mouky 3 žloutky 1 malá lžička citronové kůry (nebo dle chuti Postup: Ze všech surovin připravíme těsto. Zpracované těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme odležet v lednici minimálně 1 hodinu. Poté těsto klasickým způsobem vyválíme a vykrajujeme libovolné tvary a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme ve středně vyhřáté trou...
Předvánoční recepty: Střapaté sušenky plněné džemem

Předvánoční recepty: Střapaté sušenky plněné džemem

Mlsání
Pokud vynecháte hladkou mouky a nahradíte ji třeba kukuřičnou, pak můžete tuto dobrotu nabídnout i hostům, kteří musí držet bezlepkovou dietu… Co budeme potřebovat:  3 vejce, 160 g moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 250 ml oleje, 125 g kukuřičného škrobu, špetka soli, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče, hladká mouka dle potřeby; náplň: meruňkový džem; na dohotovení: nahrubo strouhaný kokos na obalení boků  Postup jak na to (minipostup najdete také v galerii pod článkem): V míse robotu vyšlehejte důkladně rozklepnutá vejce s moučkovým i vanilkovým cukrem a při nejvyšších otáčkách šlehače zapracujte do nadýchané pěny tenkým pramínkem přilévaný olej. Zvlášť promíchejte v misce metličkou ku...
Americká bábovka, zvaná Srdeční záležitost

Americká bábovka, zvaná Srdeční záležitost

Mlsání
Pokud si někdo myslí, že Američané znají tak akorát hamburgery a hot dogy, je na omylu. I tento národ je náramně mlsný a tamní cukráři umí také divy, jak vás může přesvědčit tento recept, který jsme pro vás našli na webových stránkách http://goboldwithbutter.com Zahalená komplet do čokoládové polevy vyhlíží docela obyčejně, téměř tuctově. O to větší překvapení zažije každý, kdo tuto bábovku rozkrojí. Vlastně pouze ten, na koho se usměje trochu štěstí. Trefit se při porcování nožem do místa, kde se na řezu objeví krásně vyrýsované srdíčko, je totiž o náhodě, a ne každému se to podaří. Pokud se vám to nepoštěstilo hned napoprvé, není ještě nic ztraceno. Jednoduše nůž zakrojte do bábovky o malý kousek dál a dílo se jistě podaří. A v celé kráse na vás vyhlédne krásné červené srdce! Báb...
Řezy bananita: Chuťový tanec v rytmu samby

Řezy bananita: Chuťový tanec v rytmu samby

Mlsání
Mandle zde hrají důležitou roli, protože je obsahuje výchozí plát těsta (nemusíte se s nimi pracně loupat a strouhat, mandlová moučka je již běžně k dostání). A přidávají se rovněž do krémové náplně v podobě lahodného likéru (např. Amaretto). Ten však moučníku jméno nedal, protože zdaleka nejvýraznější chuťový prožitek zde mají na svědomí banány s čokoládou. Což je jedna z nejosvědčenějších kombinací vůbec, zvlášť když ji ještě doplníte velejemným krémem s vařeným žloutkovým základem ozvláštněným zmiňovaným likérem. Opravdová lahoda, vyvážená sice větší náročností přípravy, ale dle našeho receptu a postupu bananitu určitě zvládnete! Neodolatelná bananita: 5 bílků, špetka soli, 120 g krupicového cukru, 80 g jemně strouhaných mandlí, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva; krém...
Rozverné zákusky: Vnady čokoládové mulatky

Rozverné zákusky: Vnady čokoládové mulatky

Mlsání
Piškoty jsou v tomto směru nenahraditelné; smočené v kávě a uložené na krémovém podkladu ovšem musí pod vrstvou čoko polevy pěkně zvláčnět. Z toho důvodu se je nesnažte nahradit např. sušenkami obdobného tvaru, mohly by nakonec zůstat poněkud suché, byť podklad tvoří vrstva jemného ananasového máslového krému na vlhkém makovém piškotu. Ovšem pozor, klasické kupované dětské piškoty jsou naopak nasákavé až příliš! Smáčejte je proto v připravené kávě jen krátce, nenechte je tekutinu příliš „natáhnout“. Jejich jemná struktura by se nakonec mohla rozplynout, což výsledným řezům neprospěje. Žádoucí jsou přece pěkně bujné, vyvinuté tvary! Autor: -řís- Foto and styling: © ing. Jiří Savinec
Smetanové řezy s rohlíčkovým překvápkem

Smetanové řezy s rohlíčkovým překvápkem

Mlsání
Mohlo by se zdát, že je to náročné pečení pro pokročilé, ale opak je pravda. Příprava těchto řezů není ani kdovíjak zdlouhavá (viz postupy krok za krokem), zvlášť když si vanilkové rohlíčky upečete v předstihu třeba i několika dní. Můžete při jejich přípravě postupovat i podle našeho dalšího receptu ZDE►. Obalené v moučkovém cukru je pak uložte v papírové krabici v chladu, navíc díky tomu pěkně zvláční. Dejte ovšem velký pozor: Musíte je totiž uhlídat před všemi pamlsky chtivými členy vaší rodiny, a to není často vůbec snadné! Náš tip: Rohlíčky můžete upéct dle našeho receptu, ale klidně je připravte v duchu vašeho oblíbeného vánočního cukroví. Výhodou ovšem je, budou-li obsahovat ořechy, jejich tmavší struktura pak pěkně prokreslí vrstvu bílé smetanové náplně. Smetanové řezy s vanilk...
Bohatý chlebíček s banány a čokoládou

Bohatý chlebíček s banány a čokoládou

Mlsání
Zajásají především milovníci ovesných vloček a potěšíme také všechny příznivce sladkého, kteří trpí alergií na ořechy. Právě vločky toto skořápkové ovoce skvěle zastoupí, nevěříte? Potom se pusťte do pečení a ochutnejte! Lepší náhražku určitě nenajdete. A aby byl výsledek opravdu dokonalý, máme pro váš ještě prima tip: Místo sekané tabulkové čokolády nebo čoko čoček (cukrářská poleva) použijte v receptuře tzv. čokofloky, které se při pobytu v troubě ve struktuře těsta tolik nerozpečou. Jejich dodavatelem je např. firma Kovandovi a určitě je koupíte a v každém větším marketu. Bohatý chlebíček s banány a čokoládou: 1,25 hrnku hladké mouky, 1 hrnek tmavé žitné mouky, 1 hrnek ovesných vloček, 0,5 hrnku krupicového cukru, 0,5 hrnku hnědého cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 2 lžičky kypřicího...
Domácí osvěžující citronová zmrzlina: Jak na ni i bez zmrzlinovače?

Domácí osvěžující citronová zmrzlina: Jak na ni i bez zmrzlinovače?

Mlsání
Stačí pouze 3 ingredience. Osvěžující, citrusová chuť, krémové zmrzliny. Výrazná citrusová chuť, krémová konzistence, osvěžující. K přípravě není zapotřebí zmrzlinový strojek, ale dá se dobře připravit v mrazničce. Rychlá a snadná příprava. Co budete potřebovat: 400 ml smetany ke šlehání, 100 g moučkového cukru, 1 BIO citron Jak na to krok za krokem: Smetanu vyšlehejte s cukrem. Do šlehačky vmíchejte strouhanou citronovou kůru z dobře omytého citronu a po částech zamíchejte citronovou šťávu. Smetanový krém nalijte do plastové misky o rozměrech cca 22 x 12 cm. Zakryjte folií nebo plastovým víčkem a vložte do mrazničky. Po cca 30 minutách, nejlépe s použitím vidličky, propracujte smetanový krém. Případně stěrkou seškrábněte z boků misky namrzající krém. Je dobré zopakovat ještě asi 2...
Odbornice radí: Můžeme mlsat zmrzlinu a zároveň hubnout do plavek? Máme recept na dietní!

Odbornice radí: Můžeme mlsat zmrzlinu a zároveň hubnout do plavek? Máme recept na dietní!

Mlsání
Horko letních dní svádí k osvěžení zmrzlinou nebo nanukem. Nabídka je dnes velice široká, ale všeobecně je známé, že štíhlé linii moc neprospívají. I když výjimky se najdou i zde! „Známkou tzv. zdravé zmrzliny, u které se nemusíte bát, že při občasné konzumaci přiberete nadbytečná kila, je tvarohový základ nebo poctivá ovocná dřeň s obsahem ovoce alespoň 60 %. Oba typy totiž obsahují minimum tuku a přidaného cukru,“ radí RNDr. Lucie Svobodová, odbornice na výživu a zdravý životní styl a pokračuje: „ Naopak velkým rizikem pro správnou výživu u zmrzlých pochoutek jsou palmové nebo palmojádrové oleje. Pokud toto složení najdete na etiketě vámi vybrané zmrzliny či nanuku, určitě je nekupujte! Jedná se totiž o velmi nezdravé rostlinné tuky, které se do mražených pochoutek přidávají, aby lépe d...
Tajemství maďarských narcisových košíčků: Místo másla sádlo!

Tajemství maďarských narcisových košíčků: Místo másla sádlo!

Mlsání
Těsto zpracujte stejně rychle jako linecké, nejlépe v robotu, přestože jeho základ tvoří sádlo vyšlehané s cukrem do pěny (vzápětí se přidávají vejce). Dohněťte je na válu a nechte v chladu odpočinout. Košíčky z něj tvarujte klasickým způsobem v kruhových vroubkovaných formičkách, ale podobně vytvoříte i efektní květy narcisů (viz tip). Plátky ve formičkách můžete palcem i tence roztlačit, těsto to ustojí, a to i při pečení. Košíčky pak pečte mírně dorůžova (troubu hlídejte, je to velice rychlé!). Zvláštní a nezvyklá je také náplň, kterou se plní. Rozhodně to není máslový krém, jak je u nás zvykem, ale polotekutá hmota vyšlehaná v kotlíku v páře z cukru, vajec, trochy mouky, kakaa a mléka. Protože obsahuje mouku, je třeba ji provařit! Nakonec se do ještě horké zašlehá máslo, dokud se nero...
Nejnovější cukrářský šlágr: Minidortíčky! Prozradíme vám mistrovské finty

Nejnovější cukrářský šlágr: Minidortíčky! Prozradíme vám mistrovské finty

Mlsání
Vtip je v tom, že profesionální cukráři při přípravě plátů pro obalení boků minidortíčků, rolád i minizákusků  pracují se dvěma druhy těsta. První obsahuje přídavek barviva a roztírá se na pružnou pečicí podložku přes speciální šablony podobné tzv. „stencilkám“. Šablona se vzápětí sejme a motiv se na podkladu zamrazí. Jakmile je vzorek ztuhlý, lze jej přetřít druhým světle žlutým těstem na bázi piškotu, ale s přídavkem másla a pečného marcipánu, který je k dostání u vybraných prodejců. Plát se pak i s pružnou položkou upeče a zázrak je na světě! Co budeme potřebovat pro obrázkové těsto s marcipánem: Těsto č. 1 (barevné): 100 g másla ► 100 g moučkového cukru ► 100 g hladké mouky ► 4 bílky ► potravinářská barva; těsto č. 2: 6 vajec ► 30 g pískového cukru ► 280 g pečného marcipánu ► 10...
Poetický moučník: Chlebíček s ořechy a čokoládou

Poetický moučník: Chlebíček s ořechy a čokoládou

Mlsání
Rozhraní mezi dnem a nocí bývá v našich zeměpisných šířkách pozvolné, přesto naše nejbližší hvězda, které vděčíme za život na planetě Zemi, dokáže nad obzorem vytvořit ostré jasné kontury. Ty jsme se snažili podtrhnout pomocí drobně nasekané čokolády. Díky tomuto ohraničení se z jinak obyčejných buchet stanou na pohled díla téměř umělecká. Přitom věřte, že příprava tohoto efektního a nadmíru chutného moučníku je jednoduchá a nezabere vám příliš času. Ingredience pro chlebíček s ořechy a čokoládou: 7 bílků, špetka soli, 175 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 50 ml oleje, 140 g polohrubé mouky, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, 100 g nahrubo překrájených vlašských ořechů, jemně strouhaná kůra z 1 citrónu, 2 lžíce práškového kakaa, 50 g hořké čokolády   Jak na to k...
Americký cukrář Mike McCarey: Jeho díla vzdorují gravitaci!

Americký cukrář Mike McCarey: Jeho díla vzdorují gravitaci!

Mlsání
Mikeova cukrářská kariéra odstartovala hned po skončení střední školy. První zkušenosti sbíral v různých „sladkých dílnách“ v hotelích, restauracích a pekárnách v Coloradu a také v New Yorku. Nakonec ovšem zakotvil ve městě Redmond ve státě Washington na západním pobřeží USA, kde se také osamostatnil a od roku 1995 je majitelem vlastního studia Amazing Caces (Úžasné dorty) se specializací na fascinující skvosty, z nichž mnohé na první pohled odporují zákonitostem fyziky. Ve své profesi se Mike řídí heslem, že efektně zhmotnit lze každou fantazii. Jeho devizou jsou dokonale propracované konstrukce, jež sám vymýšlí a navrhuje (např. dort ve tvaru žáby ve skoku, tančícího kuřete či klopýtající hospodyně s podnosy plnými křehkého nádobí), na druhé straně je to však i smysl pro věrohodné zachy...