Koření dokáže proměnit i obyčejné jídlo v pokrm plný vůní a zajímavých chutí. Přestože jsou obchody plné nejrůznějších hotových směsí, jejich domácí příprava má své kouzlo. Sami rozhodujete o tom, co bude směs obsahovat, můžete upravovat poměr jednotlivých ingrediencí a snadno vytvořit kombinaci přesně podle svého vkusu. Navíc zjistíte, že výroba vlastního koření je mnohem jednodušší, než se na první pohled zdá.
Proč si připravovat vlastní koření
Jednou z největších výhod domácích směsí je kontrola nad jejich složením. U kupovaných výrobků se kromě samotného koření můžeme setkat také s větším množstvím soli, cukru nebo dalšími přísadami. Při domácí přípravě přesně víte, co jste do skleničky nasypali. Velkou výhodou je také možnost přizpůsobit intenzitu jednotlivých chutí. Milovníci pikantních jídel mohou přidat více chilli, zatímco ti, kteří dávají přednost jemnějším chutím, mohou zvýraznit například bylinky, sladkou papriku nebo sušený česnek. Jeden základní recept se tak může postupně změnit ve vaši vlastní originální směs.
Začněte kvalitními surovinami
Výsledek bude vždy záviset na kvalitě použitých ingrediencí. Koření, které máte několik let otevřené v zadní části kuchyňské skříňky, pravděpodobně nebude mít tak výraznou vůni jako čerstvější suroviny. Před mícháním proto jednotlivé druhy zkontrolujte a především přivoňte k jejich obsahu. Ještě výraznějšího aroma lze dosáhnout použitím některých druhů koření vcelku. Pepř, kmín, koriandr nebo hořčičné semínko můžete podle potřeby rozdrtit v hmoždíři či namlít v mlýnku. Krátké zahřátí celého koření na suché pánvi může jeho vůni ještě zvýraznit. Je však potřeba postupovat opatrně, aby se koření nepřipálilo.
Základem je správná rovnováha chutí
Při vytváření vlastní směsi není nutné držet se přesných pravidel. Dobré je však začít několika základními ingrediencemi a další přidávat postupně. Snáze tak poznáte, která chuť ve směsi převládá a co je potřeba upravit. Paprika může vytvořit jemný základ, česnek a cibule přidají výraznější chuť, pepř nebo chilli ostrost a sušené bylinky zase vůni. Kmín, koriandr, zázvor, kurkuma, skořice nebo římský kmín mohou směs posunout úplně jiným směrem. Důležité je přidávat výrazné druhy koření raději po menších dávkách. Přisypat je totiž můžete vždy, ubrat už nikoli.
Domácí grilovací směs podle vlastní chuti
Grilovací koření patří mezi směsi, které lze doma připravit velmi snadno. Základ může tvořit sladká nebo uzená paprika doplněná sušeným česnekem, cibulí, pepřem a trochou kmínu. Pikantnější charakter dodá chilli nebo kajenský pepř, zatímco sušený tymián či oregano přinesou bylinkové aroma. Výhodou domácí varianty je možnost připravit směs bez soli a množství soli určit až při samotném vaření. Stejnou směs potom můžete použít nejen na grilované maso, ale také na pečené brambory, zeleninu nebo marinády.
Italská směs provoní těstoviny i pizzu
Milovníci středomořské kuchyně mohou sáhnout po kombinaci sušeného oregana, bazalky, tymiánu a rozmarýnu. Podle chuti lze přidat také majoránku, sušený česnek nebo malé množství chilli. Taková směs najde v kuchyni široké využití. Hodí se do rajčatových omáček, na pizzu, do těstovin, k pečené zelenině i k masu. Přidat ji můžete také do olivového oleje a vytvořit jednoduchou aromatickou marinádu.
Vyzkoušejte také vůně orientální kuchyně
Domácí míchání koření nabízí skvělou příležitost vyzkoušet kombinace, které v běžné české kuchyni nepoužíváme každý den. Zajímavým základem může být například římský kmín společně s koriandrem, kurkumou, zázvorem a chilli. Poměry jednotlivých ingrediencí můžete měnit podle toho, zda chcete směs výraznější, ostřejší nebo naopak jemnější. Právě experimentování je na domácí přípravě nejzajímavější. Časem si můžete vytvořit několik vlastních receptů určených například na kuřecí maso, zeleninu, luštěniny nebo rýži.
Nezapomeňte si zapisovat poměry
Při prvních pokusech se může stát, že vytvoříte mimořádně povedenou směs a později už nebudete vědět, kolik čeho jste použili. Proto se vyplatí jednotlivé poměry průběžně zapisovat. Začněte menším množstvím a hotovou kombinaci nejprve vyzkoušejte při vaření. Teprve poté recept upravte. Některé druhy koření totiž chutnají v suché směsi jinak než po zahřátí v jídle. Po několika pokusech snadno zjistíte, která kombinace vám vyhovuje nejvíce.
Správné skladování pomůže uchovat vůni
Hotové směsi skladujte v dobře uzavíratelných a čistých nádobách. Praktické jsou menší skleničky, které můžete opatřit názvem směsi a datem přípravy. Koření chraňte před vlhkostí, vysokými teplotami a přímým slunečním zářením. Není proto ideální nechávat skleničky dlouhodobě na slunném místě nebo přímo vedle sporáku. Vhodnější je suchá a tmavší kuchyňská skříňka. Připravovat je lepší spíše v menším množství, které průběžně spotřebujete, než vytvářet zásoby na několik let.
Vlastní směsi mohou být i pěkným dárkem
Domácí koření nemusí zůstat pouze ve vaší kuchyni. Směs nasypaná do malé skleněné dózy a opatřená jednoduchou etiketou může posloužit jako originální jedlý dárek. Na štítek můžete kromě názvu napsat také složení nebo doporučení, k jakým pokrmům se směs nejlépe hodí. Z několika skleniček lze vytvořit tematickou sadu, například koření na grilování, směsi pro milovníky pikantních jídel nebo kolekci bylinkových směsí. Vlastnoručně připravený dárek navíc působí osobněji než běžné balení z obchodu.
Experimentování se v kuchyni vyplatí
Na výrobě vlastních směsí koření je nejlepší skutečnost, že neexistuje pouze jeden správný recept. Každý může kombinace upravovat podle svých chutí a jídel, která připravuje nejčastěji. Postupně zjistíte, které bylinky se dobře doplňují, jaké koření potřebuje jen malé množství a které naopak může tvořit základ celé směsi. Začněte s několika známými surovinami a nebojte se postupně experimentovat. Možná nakonec vznikne domácí směs, po které budete při vaření sahat častěji než po koření z obchodu.