Štítek: bešamel

Následuje operace, při které je třeba z mírně zchladlých hlávek „vykuchat útroby“. A tady mohou začít potíže o něco větší. Zatímco listy na povrchu jsou vařením změklé, ty uvnitř jsou výrazně tužší a navíc důkladně ukotvené k tuhému košťálu. Dejte tedy při práci s nožem pozor, abyste se nepořezali! Zároveň myslete na to, že z hlávky musí zbýt jen vnější obal několika listů, který by se měl udržet za všech okolností pohromadě. Trochu si oddychnete při přípravě masové směsi k naplnění, ta je snadná, ale jeden háček to má: Hotová faš se v naplněných hlavách míchá se zvlášť připraveným bešamelem, který zapékání poněkud prodlužuje (hůře tuhne). Takže je třeba hlávky poměrně dlouho zapékat přikryté alobalem, aby se v důsledku dlouhého pobytu v troubě na povrchu nepřipálily. Pokud tedy chcete t...