domácí zabijačka Archivy

Lis112018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Ocásky z řeznictví zmizely. Víme, jak tuto delikatesu nahradit

Jídlo

Řezník vám může nabídnout maso s křížovou kostí, což je téměř totéž - chybí pouze špička. A proč je vůbec péct? Protože je to masíčko velice jemné a chutné, opravdová dobrota. A pokud je ho na křížové kosti o něco víc, potom je můžete odkrojit a možná dokonce vydá na šťavnatý řízek. Případně je nakrájejte na nudličky do výborné „číny“. Kosti i s masem se dají samozřejmě upravit jako ovar a lze je také udit. Ale pečené jsou určitě nejlepší. Navrch není tato úprava nijak náročná na čas (viz náš recept). Pečené vepřové ocásky: Vepřové ocásky nebo maso s křížovou kostí ♦ 2 střední cibule ♦ 0,5 palice česneku ♦ sůl, černý mletý pepř ♦ celý kmín ♦ trocha vody na podlití Jak na to krok za krokem (fotonávod najdete pod článkem ▼▼▼) K...

Celý článek

Zář212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabijačkové lahůdky: Známe tajemství opravdu dobré huspeniny!

Jídlo

Základními stavebními kameny dobré domácí huspeniny jsou kolena, nohy, hlava a hlavně vařené kůže. Z koření nelze zapomenout na bobkový list, nové koření a pepř. Dobrou práci odvede také ocet, kterým vývar po vyjmutí již měkkého masa ochutíte a krátce jej povaříte. Nezapomeňte pak z hladiny sebrat vyvařený tuk. Huspeninu můžete nakonec plnit do ozdobných forem, které se dají rovněž vyložit nejrůznějšími přísadami, například vařenou mrkví, cibulí, nakrájenými vejci uvařenými natvrdo, pokrájenými sterilovanými okurkami nebo hráškem. Pokud zvolíte tvarově rozmanité formy silikonové, můžete se po zchladnutí a vyklopení huspeniny radovat z krásných, velice dekorativních tvarů, jež při podávání vzbudí obdiv u všech strávníků. Sulc podávejte s cibulkou nakrájenou nadrobno a octem, případně jej...

Celý článek

Led52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Tentokrát gulášek nad všechny jiné

Jídlo

Zabíjačkový guláš je prý ten nejlepší. Alespoň to tvrdil náš pan řezník. A museli jsme mu dát za pravdu. V tom jsme byli zajedno, na rozdíl od toho, zda do něj přidávat papriku či nikoli. Jedni tvrdí, že by díky tomu zhořknul, zatímco druzí ji používají docela běžně. Co je tedy správně? Rozhodnout se musíte sami. Oba tábory se naopak vzácně shodují, že nutný je zde kmín a majoránka; bez nich by to nešlo. A univerzální je i pravidlo, že pokrájená játra se k ostatnímu masu přidávají až v okamžiku, kdy je zpola hotové. Solí se pak díky tomu guláš dochucuje až nakonec. V opačném případě by játra ztvrdla, což platí i pro zcela čerstvé maso. A na závěr myslete rovněž na to, že zabíjačkový guláš je určený k rychlé spotřebě. Obsažený kmín a hlavně chléb na zahuštění dlou...

Celý článek

Lis72016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Ovar, jak má být? Jedině s vejmrdou! Máme extra recepty

Jídlo

Tady opravdu platí, co odborník, to jiný názor. Nechme je tedy, ať si to dělá každý dál po svém, důležité je, že si strávníci pochutnají. Správný ovárek zpravidla zahrnuje vepřovou hlavu, kolena, bok, plecko, ramínko a lalok. Tyto druhy masa je ovšem možné různě kombinovat, případně z nich lze připravit i ovar „sólo“. Vězte potom ale, že výhradně z laloku bude tučný, z ramínka naopak sušší - maso z něj má totiž delší vlákna (celý kus se vyplatí vařit s kůží). Ovárek z plecka je pak přímo excelentní, protože maso není prorostlé příliš, ale zároveň není ani suché. Bůček překvapí úžasnou šťavnatostí; podávat ho můžete vykostěný, ale i s žebírky. A jednoznačně k nakousnutí jsou kolínka „oblečená“ v kůži. Kromě toho obsahují spoustu klihovitých částí, což je důležité pro další zpracování (...

Celý článek