maso Archivy - Hobbymanie.tv

Led252018 by sm0ulaŽádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Pojďme hřešit, udělejme si pravé jemné sádlo i škvarky!

Jídlo

Sádlo je sice opravdu energetická bomba, ale odpradávna platilo, že je v kuchyni ten největší poklad. Už pro svou trvanlivost - uložené v temné místnosti v chladu ve vhodné nádobě (ideální je kamenina) vydrží poměrně dlouho. Také je vynikající na smažení, jen je třeba dát pozor, snadno se připaluje. Tajemství lahodných škvarků: Na závěr to chce trošku mléka! Musí se ovšem dobře vyškvařit. Především je třeba vědět, že teplota by neměla překročit 130 °C, jinak hrozí nebezpečí, že se přepálí a bude nepoživatelné. Také je zapotřebí obsah kastrolu se škvařícím se obsahem co chvíli promíchat. A aby byly škvarečky nakonec pěkně zlatavé, vmíchejte do něj před koncem celého procesu trochu mléka. Nebojte se, že rozpálený tuk silně vypění. Škvarky pak už pouze sceďte a nechte vychladnout....

Celý článek

Čvn292017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vrchol gastronomie? Svíčková Wellington!

Jídlo

Jméno údajně dostala po Arthuru Wellesleym, prvním vévodovi z Wellingtonu, který ji miloval až k zbláznění. Základ této speciality tvoří pravá hovězí svíčková vcelku nebo rozdělená na menší díly (může být také roštěná), obalená směsí hub s podílem drahých lanýžů a vína, případně potřená jemnou paštikou z tučných husích jater, pak zarolovaná v plátích nejlepší parmské šunky a nakonec upečená v kabátku z listového těsta. Zvolíte-li variantu s houbami, potom můžete lanýže vynechat a použijte naše běžné lesní druhy (hříbky, lišky, ryzce), případně kupované žampióny (nejlepší jsou ty s krémově hnědými kloboučky). A až je budete restovat (viz recept), myslete na to, že z nich musíte vydusit maximum vody, která by listový obal na povrchu při dalším pečení promočila. I maso samotné je třeba pru...

Celý článek

Dub242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na domácí vídeňský řízek: Jaké chyby děláme nejčastěji?

Jídlo

Jen málokdo ví, že ne. Jistě, i přímo ve Vídni vám nabídnou smažený řízek vepřový. A v tom je ta zrada - ten původní se přece připravoval z telecí kýty! To už ale dneska zdá se nikomu dvakrát nevadí… A tak bude zřejmě daleko zajímavější odpověď na otázku, zda si vůbec umíme připravit dobrý řízek z masa vepřového. Že by měl být křehký a chutný, to ví každý. Jenže se nakonec poměrně často dočkáme řízku tvrdého jako kámen nebo naopak gumového. Kde děláme chyby? První viník: Strouhanka! Kde je chyba? První na vině může být strouhanka. Tady platí, že by neměla být přeschlá a tvrdá. Ovšem skuteční odborníci ji doporučují připravit z tři dny starých housek nebo veky teprve před samotným smažením. Radí pak, že by měla být spíše vláčná navrch ještě jemně přesátá, což samozřejmě odporuje zažitému...

Celý článek

Čvn292016 by sm0ulaŽádné komentáře

Řízky trochu jinak: Vyzkoušejte klatovské rarášky v těstíčku!

Jídlo

Řízečky jako v peřince? Ano, kousky různých druhů masa smažené v těstíčku tak opravdu mohou vypadat. K tomu má tato častá kuchyňská úprava jednu velikou výhodu: maso uvnitř zůstane krásně šťavnaté. A pokud do těstíčka přidáte podle našeho receptu ještě špetku kypřicího prášku, dočkáte se opravdu neuvěřitelně nadýchaného křehkého obalu. Základní varianta je snadná a zvládne ji každý. Jednoduše vymíchejte v misce z jednoho či dvou vajec, špetky soli, hladké mouky a trochy mléka hustou hmotu, která bude připomínat těstíčko na lívance. Že jste docílili správné konzistence, poznáte snadno: nesmí z namočeného kousku masa stékat. Samozřejmě se ještě nabízí celá řada obměn. Pšeničnou mouku můžete nahradit kukuřičnou, solamyl zase spolehlivě zastoupí vejce a místo mléka použijte s klidným svědom...

Celý článek