Štítek: vaječný krém

Jeho podstatu tvoří v kotlíku nad párou vyšlehaná pěna z celých vajec a cukru, což není zcela obvyklé, v této podobě jde o nevídanou záležitost. Prohřátí je přitom nezbytné; vejce se zkrátka musí tepelně upravit. A opravdu důkladně je třeba vyšlehat i máslo, do kterého se vychlazená a tuzemákem dochucená pěna po vychladnutí šlehačem zapracuje… Jak na to krok za krokem: V kotlíku v horké lázni vyšlehejte vejce s cukrem, po kapkách do pěny přidejte tuzemák a zchladlou zapracujte šlehačem do másla vyšlehaného doběla. Do třetiny krému vmíchejte strouhané ořechy, naplňte jím všechny 4 piškotové pláty a zbytkem dozdobte boky korpusu. Povrch ovšem potřete rozehřátou zavařenou, přelijte jej čoko polevou a po zchladnutí dort dozdobte zbytkem krému. Tento krém je například použit v dortíku císa...