Recepty starého c.k. mocnářství: Božský vídeňský tvarohový řez
Vídeňský řez má celou řadu podob, ale princip je vždy stejný: Mezi 2 pláty, spíše pruhy mechového piškotu je naložená vydatná vrstva ovocné zavařeniny, nejlépe pikantní rybízové, a ještě o dost vydatnější pruh smetanového máslového krému. V tomto případě je čistě tvarohový, ale může být například i kokosový se stejně ochuceným vařeným pudinkovým základem. Krémem pak potřete také povrch a boky složeného hranolku, máte-li ho větší množství, ale piškot může zůstat klidně holý. Stačí ho pak jen zasněžit strouhaným kokosem, případně moučkovým cukrem. V našem případě jsme použili přes jemné sítko prosáté kakao, které se na krémovém povrchu kupodivu nerozpustí, necháte-li moučník v chladu do druhého dne řádně ztuhnout a odležet.
Ingredience pro vídeňský tvarohový řez:
5 vajec ♠ 250...