Až dojde na smáčení hotových kousků v hladce vymíchané horké hmotě, začnete se rychle shánět po šikovném „udělátku“, s jehož pomocí lze s cukrovím bezpečně manipulovat…
Nakonec se nám osvědčila profi vidlička užívaná při práci s čokoládou. V karamelu smočenou plochu poté „oválejte“ v hrubé drti z opražených lískáčů a nakonec bázi každého kroužku smočte v rozehřáté čoko polevě. Skutečně je to tedy malá „žonglovačka“, ale tato práce se vyplatí. Lepší linecké jste určitě ještě neochutnali…
Náš tip:
Pokud se bojíte přípravy smetanového karamelu, potom je pomoc velice snadná: V rendlíku na mírném ohni jednoduše rozehřejte kupované měkké karamelky.
300 g hladké mouky + 100 g moučkového cukru + špetka soli + špetka kypřicího prášku do pečiva + 200 g másla + 1 vejce + 2 lžíce sladké smetany KARAMEL: 200 g krupicového cukru + 50 ml vody + 100 ml smetany ke šlehání NA DOHOTOVENÍ: opražené nahrubo sekané lískové oříšky + čokoládová poleva
Jak na to (podrobný fotonávod najdete pod článkem ▼▼▼)
Do směsi mouky s moučkovým cukrem, solí a kypřicím práškem přidejte, nejlépe v hnětači, na malé kostky nakrájené vychlazené máslo, vejce, dle potřeby sladkou smetanu a vše rychle zpracujte do podoby tužšího vláčného nedrolivého těsta. Bochánek na válu rychle přehněťte a zabalený ve fólii uložte na 1 hodinu v chladu. Z odpočinutého těsta vypracujte válečkem plát silný cca 3 až 4 mm a kruhovou vykrajovačkou vypichujte kolečka o průměru 5 cm.
Kousky přeložte na plech s papírem na pečení, v jejich středu vypíchněte kolečka o trochu menší a opatrně všechna odstraňte. Vzniklé kroužky upečte v troubě vyhřáté na 170 °C dorůžova (cca 8 až 10 minut). Než vychladnou, připravte karamel: V rendlíku na plotně rozehřejte krupicový cukr s trochou vody a než začne základ karamelizovat, vmíchejte do něj smetanu ke šlehání ohřátou alespoň na 80 °C (lze v mikrovlnce).
Vše prudce vzkypí, oheň proto stáhněte na minimum a hmotu dohladka vymíchejte vařečkou. Připraveným karamelem potřete povrch zchladlých věnečků a přidejte posyp oříšky, jež dozdobíte linkami rozehřáté čoko polevy. Nakonec v polevě smočte také báze hotových věnečků a cukroví nechte na kusu papíru ztuhnout.
Autor: -řís-