Ostatně, to co dnes koupíte jako „ovocnou směs“, chutná kvůli velkovýrobě všechno tak nějak stejně. Navíc netušíme, z jakých surovin vlastně vznikla. Letní úroda ovoce je tu a my vám prozradíme, proč nám zavařeniny našich babiček tak skvěle chutnají: Všechno je to o umění správných kombinací…
Příprava samotná je pak velice snadná; především při vaření základu pro ovocný džem neustále odebírejte tvořící se pěnu a ve finální fázi mějte po ruce sáček s želírovacím přípravkem. Pro jistotu, kdyby se něco nezdařilo a džem ne a ne ztuhnout. Takovou výhodu naše šikovné bábinky určitě neměly!
Třešňová marmeláda s rybízem
1 kg vyzrálých černých třešní, 100 ml šťávy z červeného nebo černého rybízu (méně zralý je výhodou, obsahuje více pektinu), 1 kg krupicového cukru
Oprané, osušené a vypeckované třešně odvažte a přidejte k nim na každý kilogram 100 ml vykapané či vylisované rybízové šťávy. Vše rozmixujte, hmotu přiveďte v širším kastrolu na plotně k varu a krátce ji provařte. Dále přidejte odměřený cukr a vše opět za občasného míchání provařte (průběžně sbírejte tvořící se pěnu!). Jestliže hmota dobře želíruje (test pomocí talířku), odstavte ji a horkou plňte do nahřátých sklenic, jež pevně zavíčkujete. Sterilujte je pak ve vroucí vodě po dobu cca 10 minut.
Tradiční třešňový džem od babičky
1 kg vyzrálých černých třešní, 250 g krupicového cukru, vymačkaná šťáva 1 či 2 citrónů (dle chuti)
Oprané osušené třešně vypeckujte, v kastrolu na plotně je promíchejte s cukrem i citrónovou šťávou a vše zvolna vařte za občasného promíchání na mírném ohni. Základ nevařte prudce, aby cukr nezkaramelizoval, spíše ho zvolna odpařujte do zhoustnutí (nutný je průběžný želírovací test). Jakmile kapka na studeném talířku ztuhne, můžete džem odstavit a hned ho plňte do vypařených skleniček, jež zavíčkujte a obrátíte dnem vzhůru. Takto je nechte do druhého dne zcela vychladnout.
Třešňový domácí džem s hruškami
1 kg třešní, 2 lžíce krupicového cukru, 500 g želírovacího cukru 2:1, 100 g loupaných mandlí, 2 letní hrušky, šťáva z 1 citrónu
Oprané vypeckované třešně prosypejte 2 lžícemi krupicového cukru a nechte je v kastrolu v chladu 10 minut odstát. Oloupané a jádřinců zbavené hrušky rozdělte na kostičky, zakapejte je citrónovou šťávou a vše přidejte spolu s loupanými mandlemi k třešňovému základu. Obsah kastrolu přiveďte na plotně k varu a po cca 5 minutách pozvolného varu do základu vmíchejte želírovací cukr. Obsah kastrolu ještě 5 minut za občasného promíchání povařte a horký džem naplňte do vypařených čistých sklenic. Zavíčkované hned překlopte dnem vzhůru a na utěrce je nechte vychladnout.
Autorka: Marcela Matyášová
Foto: Pixabay.com