Při zadělávání těsta na perník včetně medových dortů (medovníky) se používá již od pradávna množství pozoruhodných přísad, mezi nimi kupříkladu pivo. Nikoli světlé, ale tmavé, bohaté na sacharidy, jež při pečení zkaramelizují a dodají moučníku další z příchutí. Dobrý máz ovšem funguje také jako kypřidlo, obzvláště v součinnosti s jedlou sodou…
Přitom na začátku bylo, jako v řadě jiných případů tohoto druhu nevábné řídké těsto. Nenechte se však odradit jeho vzhledem a upečte je, vyplatí se to! Šlehačkovou náplň s citrónovým akcentem (podrobný recept najdete ZDE ►►►) pak „sfouknete“ za pár okamžiků a nakonec už jen zbývá připravit a upéct chutné perníčky na ozdobu.
Netřeba je zdobit bílkovou polevou, ale pokud chcete přece jen něco extra, potom požádejte o pomoc zdatnou perníkářku ve svém okolí, jestliže nějakou znáte. Případně se do toho pusťte sami a možná pro sebe objevíte nové hobby. Perníčky jsou totiž stále v kursu!
Náš tip:
Korpusy můžete péct ve 2 menších formách o průměru 20 cm, budou pak vyšší a každý tedy můžete po vyklopení a zchladnutí 1x prokrojit. Získáte 4 tmavé pláty, jako v našem případě. Použijete-li ovšem formy většího průměru (24 cm), potom korpusy neprokrajujte, dort bude složený pouze ze dvou vrstev…
150 g másla, 250 g medu, 180 g hnědého cukru, 250 ml tmavého piva, po 2 lžičkách sušeného mletého zázvoru a skořice, špetka mletého hřebíčku, 270 g hladké mouky, 2 lžičky jedlé sody, 300 g zakysané smetany, 2 vejce; náplň: 300 ml smetany ke šlehání, 2 až 3 lžíce moučkového cukru (dle chuti), citrónová esence; na dohotovení: citrusový nebo meruňkový džem, čokoládová poleva, jemně strouhaná citrónová kůra, perníčky Jak na to: (fotonávod krok za krokem najdete pod článkem ▼▼▼)
V kastrůlku na plotně rozehřejte máslo s medem, přidejte hnědý cukr, pivo, veškeré koření a vše na mírném ohni prohřejte a dohladka vymíchejte. Zvlášť promíchejte mouku se sodou, v další misce prošlehejte metličkou „zakysku“ s vejci a obě směsi střídavě zapravte do teplého medového kořeněného základu přelitého do velké zadělávací mísy. Nejlépe v robotu vše propracujte, řídké těsto rozlijte do 2 forem s papírem na pečení na dně (viz Náš tip) a korpusy v troubě vyhřáté na 170 oC upečte (cca 30 minut).
Hotové nechte ve formách 10 minut vydýchat a teprve potom je vyklopte na mřížku či podložku. Než vychladnou, vypracujte ze smetany šlehačku a ochuťte ji moučkovým cukrem a citrónovou esencí. Na první z plátů na podnosu či talíři rozetřete necelou čtvrtinu náplně, přiklopte druhý plát a takto pokračujte, dokud nesložíte všechny na sebe. Vrchní potřete citrusovým džemem, polijte ho rozehřátou čoko polevou a bok korpusu potřete opět ochucenou šlehačkou. Zbylou naložte do sáčku s řezanou špičkou a dort po obvodu ozdobte pohlednými pusinkami, jež posypete strouhanou citrónovou kůrou. Bok nakonec můžete obložit perníčky.
Autor: -řís-