Lehké mousse dorty patří v poslední době k nejoblíbenějším a není divu! V čem tkví podstata těchto „mechoušů“? Tajemství úspěchu spočívá v použití jemné, vzdušné a lehké pěny (z franc. mousse, čti mus) s velikým obsahem drobných bublinek vzduchu, 
jejíž základ tvoří důkladně vyšlehané bílkové bezé nebo daleko častěji smetana, tedy šlehačka zpevněná v konečné fázi přípravy např. želatinou.
Po stránce chuťové se pak nabízí poměrně pestrá paleta; zřejmě největší oblibě se těší rozmanité ovocné pasty a pyré, zapomenou nelze ani na čokoládu nebo kávu (viz téma tohoto speciálu), ale málokdo ví, že mousse může mít rovněž pikantní slanou podobu (játrová, rybí či z natvrdo uvařených vajec). Takový předkrm ocení každý gurmán a dobrá odpolední káva s mocca mousse dortem není rovněž k zahození…
Náš tip: K dozdobení povrchu dortu (lesklé mocca zrcátko) použijte kvalitní sekanou hořkou čokoládu, případně s kávovým akcentem. Zajímavě vyhlížejí čoko pralinky a použít lze rovněž granulovanou instantní kávou, která se ovšem začne na vlhkém podkladu poměrně rychle rozpouštět. Tato varianta je pak určená pro expres spotřebu.
Pruhovaný kappucino dort se zrcátkem:
3 vejce, 80 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 90 ml vody, 70 ml oleje, 170 g hladké mouky, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva; mocca náplň (mousse): 6 plátků želatiny, 3 lžíce vody, 1 lžíce instantní kávy, 3 lžíce krupicového cukru, 150 ml horké vody, .jpg "Ingredience pro pruhovaný dort cappuccino")
6 lžic tuzemáku, 400 g tučného tvarohu, 2 lžičky vanilkového cukru, 5 lžic moučkového cukru, 1 sáček cappuccino prášku, 200 ml smetany ke šlehání; zrcátko (želé): 3 plátky želatiny, 3 lžíce vody, 3 lžičky instantní kávy, 1 lžíce moučkového cukru, 200 ml vody; na dohotovení: 200 ml smetany ke šlehání, čoko lupínky (sekaná čokoláda)
Jak na to krok za krokem:
1. Rozklepnutá vejce vyšlehejte s oběma druhy cukru, dále do pěny zašlehejte po lžících teplou vodu a pak olej. Zvlášť promíchejte hladkou mouku se škrobem i práškem do pečiva a sypkou směs do vypracovaného základu zvolna vmíchejte. Těsto rozdělte do 2 forem o průměru 20 cm s kolečkem papíru na pečení na dně a korpusy upečte (při 160 °C cca 15 až 20 minut). Hotové a krátce vydýchané (cca 5 minut) nožem opatrně uvolněte a vyklopené nechte zcela vychladnout.
2. Mezitím připravte náplň: V předstihu nechte nabobtnat v troše vody želatinu. Instantní kávu promíchejte s cukrem, přilijte vroucí vodu, pak tuzemák, přidejte nabobtnalou želatinu a nechte ji zcela rozpustit (nutno dobře vymíchat!). Zvlášť vymíchejte v misce tvaroh s moučkovým i vanilkovým cukrem a cappuccino práškem. Ze smetany vypracujte šlehačku, 2 lžíce pěny zamíchejte do vlažného želatinového kávového rozvaru a vše včetně ochuceného tvarohu zapracujte metlou do celkového množství šlehačky. Náplň dobře propracujte.
3. Ráfek o průměru 20 cm vyložte uvnitř vyšším pruhem pevnější fólie a na dno uložte jeden z upečených zchladlých piškotových plátů. Naneste na něj polovinu vymíchané náplně (pracovat je třeba velice rychle!), přiložte druhý korpus a naložte na něj zbylou náplň. Povrch uhlaďte a základ nechte v chladu ztuhnout (cca 2 hodiny).
4. Jakmile je korpus ztuhlý, připravte želé zrcátko: Plátkovou želatinu nechte opět nabobtnat v troše vody. Zvlášť promíchejte v misce instantní kávu s cukrem, přilijte horkou vodu a v mírně zchladlém základu (cca 60 oC) rozpusťte nabobtnalou želatinu. Mírně vlažnou, téměř želírující tekutinu nalijte na zchladlý korpus v ráfku (netřeba ji roztírat, samovolně se rozlije a vytvoří pěkný lesklý povrch). Jakmile zrcátko ztuhne (cca 10 minut), můžete korpus z ráfku opatrně uvolnit a zbavený pruhu distanční fólie po obvodu přeložte na vhodný talíř. Bok dortíku hladce potřete vyšlehanou smetanou (šlehačka) a povrch nakonec posypte čoko lupínky nebo nasekanou čokoládou.
Autor: -řís-
Fotopostup: Jiří Savinec
Hlavní foto: diekuechenzuckerschnecke.wordpress.c
