Řezy se staly neodmyslitelnou ozdobou slavnostních tabulí. Bývají atraktivní navenek, a vyberete-li správný recept, trumfnou chutí i nejvyhlášenější cukrářské výrobky. Mezi ty opravdu nejlepší se řadí bananita, ve které se snoubí vyzrálé banány s hořkou čokoládou a mandlemi, jemným žloutkovým krémem a navrch šlehačkou…
Mandle zde hrají důležitou roli, protože je obsahuje výchozí plát těsta (nemusíte se s nimi pracně loupat a strouhat, mandlová moučka je již běžně k dostání). A přidávají se rovněž do krémové náplně v podobě lahodného likéru (např. Amaretto). Ten však moučníku jméno nedal, protože zdaleka nejvýraznější chuťový prožitek zde mají na svědomí banány s čokoládou. Což je jedna z nejosvědčenějších kombinací vůbec, zvlášť když ji ještě doplníte velejemným krémem s vařeným žloutkovým základem ozvláštněným zmiňovaným likérem. Opravdová lahoda, vyvážená sice větší náročností přípravy, ale dle našeho receptu a postupu bananitu určitě zvládnete!
Neodolatelná bananita:
5 bílků, špetka soli, 120 g krupicového cukru, 80 g jemně strouhaných mandlí, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva; krém: 1 vanilkový pudink, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 150 krupicového cukru, 500 ml mléka, 5 žloutků, mandlový likér dle chuti; poleva: 120 g hořké čokolády, 80 g másla, 6 lžic smetany ke šlehání; Na dohotovení: 3 zralé banány, 300 ml bílé šlehačky
Jak na to: (fotonávod krok za krokem najdete v galerii pod článkem)
Bílky vyšlehejte se solí, postupně přidávejte cukr a zpracujte vše do podoby pěny, do které vmícháte směs strouhaných mandlí s moukou a práškem do pečiva. Lehké těsto rozetřete na plech 33 x 23 cm s papírem a plát upečte (při 180 °C 10 až 15 minut). Zchladlý rozdělte na dva pruhy (okraje zarovnejte) a připravte krém: V kastrolu smíchejte pudink se škrobem a cukrem, přilijte mléko a za stálého míchání vše svařte a provařte.
Do horkého pudinku vmíchejte po odstavení žloutky (nesmí se srazit!), mandlový likér a zchladlý zašlehejte po částech do másla vyšlehaného doběla.
Krémem oba připravené pláty potřete, složte je na sebe a na vrchní vrstvu vyrovnejte oloupané, podélně rozpůlené banány. Celý moučník uzavřete do ráfku (mantinel z alobalu) a povrch zalijte čoko polevou, jejíž základ tvoří v horké lázni rozehřáté máslo s rozpuštěnou čokoládou a sladkou smetanou na šlehání. Jakmile poleva na moučníku v chladu ztuhne, vyjměte ho z ráfku, potřete boky šlehačkou, ozdobte i povrch a rozdělený na kousky podávejte.
Náš tip: Šlehačku na zdobení lze vypracovat z živočišné smetany, ale přidejte do ní ztužovač. Netřeba ji pak sladit, neboť prášek šlehačku ochutí. Smetanu rostlinnou naopak ztužovač nevyžaduje, ale musí se dosladit!
Autor: -iri-
- 1. Z oddělených bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh a postupně do něj zašlehejte cukr. Žloutky upotřebíte do krému

- 2. V menší misce promíchejte metličkou odváženou polohrubou mouku se světlou mandlovou moučkou a práškem do pečiva

- 3. Sypkou směs vmíchejte stěrkou do bílkové pěny

- 4. Pěnovité těsto vyklopte na plech 33 x 23 cm s listem papíru na pečení

- 5. Zchladlý základ překlopte na nový list papíru

- 6. Oba pruhy zchladlého plátu potřete připraveným žloutkovým krémem (viz recept a postup vpravo) a složte je na sebe

- 7. Na vrchní vrstvu krému uložte oloupané a podélně rozpůlené banány

- 8. V horké lázni rozpusťte máslo a rozehřejte v něm nalámanou čokoládu. Zároveň přidejte sladkou smetanu na šlehání

- 9. Zchladlou a stále tekutou polevu nalijte na banány na povrchu moučníku

- 10. Jakmile poleva v chladu ztuhne. vyjměte ho z ráfku, potřete boky šlehačkou, ozdobte i povrch a rozdělený na kousky podávejte.

1. Z oddělených bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh a postupně do něj zašlehejte cukr. Žloutky upotřebíte do krému
Komentáře
Vložit komentář