17V kůře obsažená citrusová silice učiní z takové pěny (v podstatě je to mousse zpevněný želatinou) opravdovou atrakci pro čichové buňky. A střelhbitě po nich zareagují i ty chuťové, takže se nad citrónovou šlehačkou začnou člověku rychle sbíhat sliny v ústech. Než se ovšem do její přípravy pustíte, zvažte dobře její další použití. Doporučit můžeme fajnové pruhované řezy z třeného piškotového těsta s přídavkem zakysané smetany (viz recept) a určitě přijdete ještě na další kombinace, například se sezónním ovocem.
Náš tip: Jednotlivé řezy servírujte na dezertních talířcích podlité ovocným sirupem (topink); v tomto případě se osvědčil třešňový, případně višňový, který chuť citrónových kostek skvěle doplní. Recept krok za krokem najdete na následující dvoustraně. Vítanou ozdobou řezů s citrónovou šlehačkou jsou jako nitky tenké proužky citrónové kůry a lístky čerstvé meduňky
250 g másla ◙ 250 g krupicového cukru ◙ 2 lžíce jemně strouhané citronové kůry ◙ 6 vajec ◙ 270 g hladké mouky ◙ 2 lžíce kukuřičného škrobu (1 sáček citrónového pudinku) ◙ 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva 150 g zakysané smetany; na dohotovení: meruňková nebo citrusová zavařenina ◙ citrónová šlehačka (viz recept dole) ◙ proužky citrónové kůry a lístky meduňkyJak na citrónové řezy krok za krokem:
Měkké máslo vyšlehejte s cukrem a nastrouhanou kůrou, postupně do pěny zašlehejte žloutky (jeden po druhém), přidejte mouku smíchanou s kukuřičným škrobem „zakysku“ a těsto vylehčete sněhem vyšlehaným z bílků. Zvolna vymíchané rozetřete do pekáčku cca 25 x 38 cm s listem papíru na pečení na dně a plát při 170 oC upečte (25 až 30 minut). Zchladlý vyklopte a zbavený papíru rozdělte na poloviny.
První díl piškotu potřete džemem a rozetřete na něj polovinu citrónové šlehačky. Vše přiklopte druhým piškotem, opět ho potřete džemem a pak zbylou šlehačkou. V chladu ztuhlý moučník rozdělte na řezy a každý ozdobte proužky citrónové kůry a meduňkovými lístky.
4 plátky želatiny ◙ 2 lžičky citrónové šťávy ◙ 2 lžíce vody ◙ 500 ml smetany ke šlehání ◙ 2 lžíce moučkového cukru ◙ 1 lžíce jemně strouhané citrónové kůryPostup:
Želatinové plátky nastříhejte na kousky, zalijte je citrónovou šťávou i vodou a nechte je v předstihu nabobtnat. Zvlášť vyšlehejte v míse smetanu s moučkovým cukrem a jemně nastrouhanou citrónovou kůrou. Nabobtnalou želatinu rozehřejte opatrně v mikrovlnce (nesmí se převařit!), ve vlažné rozmíchejte 2 lžíce vypracované pěny a hned obsah misky vmíchejte ruční metlou do celkového množství šlehačky. Pěnu co nejrychleji zpracujte.