Z babiččina receptáře: Klasické pařížské tyčinky

Pokud máte doma milovníka rakviček a pařížské tyčinky ještě neděláte, pak to urychleně napravte a dočkáte se obří pochvaly. Struktura tohoto cukroví je totiž téměř shodná. „Pařížanky“ jsou však výjimečné tím, že obsahují pouze bílky s cukrem a jemně strouhané mandle s přídavkem trochy mouky; díky tomu docílíte efektního bílého vzhledu, pokud ovšem „ohlídáte patřičně troubu“. Povrch cukroví nesmí během pečení zežloutnout.

Jak na to krok za krokem:

Z bílků vyšlehejte pevný sníh a po lžících do něj šlehačem zapracujte moučkový cukr. Stěrkou do pěny zlehka vmíchejte mandlovou moučku promíchanou s moukou, obsah misky vyklopte na pomoučený vál a rukama lehké bílé těsto dohněťte. Nenechte je odpočívat, hned je zpracujte: Válečkem je upravte do podoby plátku silného cca 4 mm, který okrojíte kolečkem a rozdělíte na proužky cca 10 x 2 cm.
Pomocí špachtle je v rozestupu přeložte na plech s papírem na pečení. Zvlášť utřete v misce (příp. vyšlehejte) bílek s moučkovým cukrem, přidejte citrónovou šťávu a tolik cukru, aby poleva byla lesklá a hustá, ale stále mírně roztékavá. Pěnou povrch proužků potřete (nejlépe pomocí malého štětce) a v troubě vyhřáté na cca 150 °C vše zvolna upečte (cca 30 minut). Povrch tyčinek musí zůstat bledý!