Mlsaní

Světoznámé dorty: Malakoff, dezert z 19. století se záhadnou historií

Možná jste v televizi, v jednom z kulinářských pořadů zaslechli hlášku, že tvůrkyní tohoto bombastického nepečeného zázraku zvaného Charlotte Malakoff byla ruská šlechtična původem z Francie, která si vzala jakéhosi Malakova. Věřte, že je to lež jako věž. S pomocí historických pramenů pověst napravujeme a servírujeme vám ryzí pravdu!

Tento dnes už světově proslulý nepečený dort totiž pochází z dílny francouzského mistra kuchařského a cukrářského umění Maria-Antoineho Carêmeho, jméno Charlotte nese podle švagrové ruského cara a proč dostal 22 let po smrti slavného cukráře ještě jméno Malakoff, je dodnes tak trochu záhada. (viz níže „Střípky z historie). Recept na tento dezert jsme převzali z červnového vydání časopisu Dortománie,

Jahodová sezóna je tady, takže se vrhněte do tohoto inspirativního „nepečení“. A nezapomeňte, že nezbytnou součástí základní smetanové pěny se žloutkovým základem jsou jemně nastrouhané oloupané mandle, případně použijte na suché pánvi opražené a tmavých slupek zbavené lískové oříšky. Šarlota pak zaujme trochu jinou, delikátní, ale opět velmi jemnou chutí. Sestává se z cukrářských piškotů ukládaných nastojato do klasické dortové formy, ale použít můžete i mísu půlkulovitého tvaru, ve které se vnitřní obklad piškoty udrží snáze pohromadě.

Náš tip: Pravá Charlotte Malakoff by měla obsahovat jahody, což není žádný problém nejen v průběhu jahodové sezóny. Toto ovoce je běžně k dostání téměř po celý rok. Zajímavá je však i varianta s malinami, která rovněž stojí za vyzkoušení. A přibrat do hry můžete i tmavé piškoty.
Ingredience pro slavnou Charlotte Malakoff:
4 žloutky, 120 g moučkového cukru, 65 g másla, 300 g loupaných mandlí nebo lískových oříšků, 700 ml smetany ke šlehání, 3 plátky želatiny, 2 balení cukrářských piškotů, tuzemák dle potřeby, 500 g jahod

Jak na to?

V kotlíku nad párou vyšlehejte žloutky s cukrem, prohřátou hustou pěnu odstavte a zašlehejte do ní po krátkém zchladnutí na kostky nakrájené měkké máslo. Zvlášť rozehřejte v troše vody nabobtnalou želatinu, do vlažné vmíchejte 2 až 3 lžíce vyšlehané smetany a tekutinu vmíchejte do veškerého množství pevné šlehačky. Třetinu pěny s želatinou oddělte, do zbytku zašlehejte po lžících zchladlý žloutkový základ a přidejte jemně strouhané mandle.
V předstihu vyložte kruhový ráfek o průměru 20 až 22 cm fólií a bok uvnitř obložte nastojato piškoty pokropenými tuzemákem. Kousky piškotů rozložte i na dno a naložte na ně teřtinu vymíchané šlehačkové náplně. Vrstvu poklaďte rozpůlenými jahodami, přidejte další krém, jahody a znovu krém. Docela nahoru rozetřete oddělenou bílou šlehačku a vrstvu případně posypte mandlovými či ořechovými lupínky nebo strouhanou čokoládou. Vše uložte na 3 hodiny v chladu, stáhněte ze ztuhlé šarloty ráfek, nahoru uložte jahody (celé nebo plátky) a bok ovažte dekorativní stuhou.
Autor: -iri-

Zdroj: Časopis Dortománie. V digitální podobě si ho můžete objednat včetně předplatného a archivních čísel ZDE

 

Střípky z historie
Fantastický nepečený dort Charlotte Malakoff údajně pochází z dílny francouzského mistra kuchařského a cukrářského umění Maria-Antoineho Carêmeho, který žil v letech 1784 až 1833 a svými laskominami těšil Napoleonův jazýček. Po vojevůdcově pádu si na jeho specialitách pochutnávalo panstvo v Londýně a pak v Petrohradu přímo na dvoře cara Alexandra I. Před smrtí se Carême vrátil do Francie, kde utěšoval chutě rodiny bankéře Rothschilda.
Vznik dortu, který vám dnes předkládáme, se váže k jeho ruskému období. První část názvu, Charlotte, kterou běžně používáme počeštěnou na šarlotu, odráží jako výraz pocty jméno carovy švagrové a manželky britského krále Jiřího III. Charlotty Mecklenburg-Strelitz (česky Šarlota Meklenbursko-Střelická). Ta je podle některých zdrojů sama považována za autorku receptu na šarlotku – sladký dezert z jablek a chlebových kůrek či piškotů. Jisté je, že za života Carêmeho se jeho nepečené dílo muselo nazývat pouze Charlotte.
Druhá část názvu, Malakoff, ačkoli zní „zcela rusky“, odkazuje na francouzského generála Aimabla Jeana Jacquese Pélissiera, který za chrabré dobytí pevnosti Malakov, jež zapříčinilo pád Sevastopolu v Krymské válce, obdržel titul vévoda z Malakova, tedy de Malakoff. Toto vítězství se ovšem odehrálo počátkem září 1855, tedy celých 22 let po smrti Marii-Antoineho Carêmeho. Kdo a kdy „Malakova“ k „Šarlotě“ přidal, historické prameny neuvádějí…
-tam-

Komentáře

High-quality examination questions

70-494 1Z0-434 CAS-002 500-260 700-039 74-678 1Z0-599 010-151 400-201 70-341 70-385 300-080 70-483 1Z0-808 M270-740 210-060 CBAP 101 exam 70-534 642-996 exam 70-981 102-400 70-697 350-018 1Z0-821 400-051 70-243 CISA 300-085 200-105 300-208 70-411 70-480 NS0-157 CCA-500 648-244 Exam MB5-705 300-209 70-465 400-101 Exam 642-980 Exam 300-206 Exam NSE7 CQA 200-601 700-037 642-887 300-320 210-451 EX300 70-469 300-70 70-346 OG0-093 100-105 EX200 600-199 1K0-001 200-310 210-065 70-486 101-01 642-732 RCDD IIA-CGAP LX0-104 M70-201 400-351 MB6-703 NSE4 DEV-401 Exam VCS-273 HP0-S41 GCIH 70-466 Exam