Mikeova cukrářská kariéra odstartovala hned po skončení střední školy. První zkušenosti sbíral v různých „sladkých dílnách“ v hotelích, restauracích a pekárnách v Coloradu a také v New Yorku. Nakonec ovšem zakotvil ve městě Redmond ve státě Washington na západním pobřeží USA, kde se také osamostatnil
a od roku 1995 je majitelem vlastního studia Amazing Caces (Úžasné dorty) se specializací na fascinující skvosty, z nichž mnohé na první pohled odporují zákonitostem fyziky.
Ve své profesi se Mike řídí heslem, že efektně zhmotnit lze každou fantazii. Jeho devizou jsou dokonale propracované konstrukce, jež sám vymýšlí a navrhuje (např. dort ve tvaru žáby ve skoku, tančícího kuřete či klopýtající hospodyně s podnosy plnými křehkého nádobí), na druhé straně je to však i smysl pro věrohodné zachycení reality. Platí to především pro jeho modelovaná auta a lodě, kde každé dílo kopíruje do nejmenších detailů originál.
V Americe je Mike opravdovou celebritou
U nás Mikeovy dorty leckdo zná z internetu, ale jen málokdo tuší, kdo je jejich autorem. Nicméně v Americe platí za opravdovou celebritu a jeho charakteristické modelované výtvory jsou zde velice vyhledávané, mimo jiné i pro svoji kvalitu a chuť. Mike totiž pracuje výhradně s nejkvalitnějšími přírodními surovinami od másla, přes sladkou smetanu, čokoládu až po aromatické přísady a likéry. Zákazník si pak může vybrat v jeho ateliéru základní těsto i náplně zcela dle vlastního přání a těm nerozhodným pomůže „vzorník“ oblíbených kombinací.
A co se modelování týče, vůbec nejraději Mike pracuje s fondánovou hmotou a čokoládou. Ví se o něm také, tajemství svých zdánlivě krkolomných konstrukcí nikde nezveřejňuje, ovšem u příležitosti svých kursů je každému rád prozradí. Absolvovat je můžete v sídle jeho firmy v Redmondu, nicméně co chvíli je Mike k vidění po celých USA. Ví se o něm také, že všechny své zkušenosti a fígle umí podat s humorem a lehkou nadsázkou, takže účastníci se vracejí domů bohatší o nové vědomosti a navíc i skvěle naladěni.
Jaký byl váš první dort?► Modeloval jsem hlavu krávy, která ale nebyla realistická. Byla to vlastně karikatura.
Stalo se vám, že zamýšlený dort jste nedokázal vymodelovat a chtěl se na všechno vykašlat?
► Ne, já se zásadně nevzdávám!
Existuje přesto dort, jehož stavba vám činí potíže?
► Spíš jde o probarvování potahovací hmoty. Problémy mám se sytě fialovou barvou. Tady zpravidla těžko „chytám“ zamýšlený odstín.
Jaký prvek zdobicí techniky vám zabral nejvíce času, než jste se ho naučil?
► To si pamatuji přesně: Byly to krémové růže!
Jak by vypadal dort, který byste připravil sám sobě k narozeninám?
► Miluji zmrzlinu, takže by měl tvar zmrzlinářského boxu a byl by plný různých druhů zmrzliny.
Kolik procent ceny vašich dortů představují náklady na suroviny?
► Náklady na materiál v naší firmě představují zhruba 30 % konečné ceny.