Je sice pravda, že příprava takového kompotu je o něco náročnější (příprava karamelového rozvaru vyžaduje trochu času), ale tuto nepatrnou ztrátu bohatě kompenzuje famózní výsledek na samém konci.
Skutečně je to kompot, jaký jste ještě neochutnali. A ta vůně! Netřeba tedy připomínat, že ho můžete baštit po krátkém proležení jen tak samotný, a pokud snad něco přece jen zbude, potom ho podávejte ke zvěřině (např. pečený bažant) či jiným fajnovým druhům masa.
A než se pustíte do přípravy karamelového sirupu, mějte na paměti, že cukr se rozehřívá do podoby karamelu zvolna, aby příliš nezhnědnul a nepřepálil se. A až do něj budete přilévat vodu, musí být horká, ideálně vroucí. Jinak vše velice prudce vzkypí a hrozí vám nebezpečí popálení či opaření!
Recept na nektarinky v karamelovém sirupu:1 kg pevných zralých nektarinek ♦ 250 g krupicového cukru na karamel ♦ 1 l vody ♦ 300 g krupicového cukru ♦ 100 ml tuzemáku ♦ 1 sáček pektogelu
Jak na to krok za krokem:
První díl cukru nasypte do většího těžkého kastrolu a na mírném ohni ho nechte zkaramelizovat (cukr zpočátku netřeba míchat, jakmile ale začne tát, promíchávejte ho zvolna vařečkou). K tekutému karamelu přilijte vroucí vodu (studená by prudce vzkypěla), přidejte druhou část cukru a vše dál vařte a míchejte, dokud se karamel i cukr nerozpustí.
Připravte si vypařené sklenice (750 ml), na dno každé nasypte rovnou lžičku pektogelu, přilijte 2 lžíce tuzemáku a dovnitř naskládejte vypeckované a na čtvrtiny rozdělné nektarinky. Obsah zalijte vlažným karamelovým sirupem, sklenice zavíčkujte a vše sterilujte 40 minut při 80 °C.
Marcela Mayášová
Foto: -iri-