Fígl je v křehkém, tence naklepaném mase. Ideální je kuřecí, krůtí nebo i vepřové – naplněné houbovou nebo jemnou, příjemně kořeněnou brokolicovou náplní na bázi bešamelu, to je opravdová lahoda…
V tomto případě se nemusíte trápit s prokrajováním kapsy do boku silnějšího plátku masa. Jednoduše větší plát rozklepejte, jak jen to půjde, ale pozor, aby se nepoškodil. Doprostřed pak navrstvěte vaši oblíbenou náplň, maso přeložte, okraje k sobě sklepněte paličkou a pro jistotou je ještě spíchněte jehlou na španělské ptáčky. Malý zázrak je na světě během chvilky. Hotovou kapsu nakonec obalte v klasickém trojobalu a osmažte dozlatova. Zkusit můžete rovněž náplň sýrovou, případně míchaná vejce se šunkou, vajíčko vařené natvrdo. Dnes s námi můžete připravit nadívané vepřové kapsy…
Co budeme potřebovat:
Základ: Plátky vepřového masa z kýty o hmotnosti asi 150 g ► sůl ► pepř, Bešamelová náplň s brokolicí: kousek másla ► hladká mouka ► sladká smetana ► mletá kurkuma nebo pravý šafrán ► špetka soli ► mletý bílý pepř ► muškátový květ či muškátový oříšek ► brokolice Houbová náplň: trocha tuku ► sekaná cibule ► nakrájené houby (mohou být žampióny) ► sůl ► pepř ► vejce Jak na to:
Plátky masa rozklepejte paličkou, osolte je, případně opepřete, a na jednu polovinu rozložte kopeček bešamelu s nadrobno pokrájenou, v páře podušenou brokolicí: Na kousku másla krátce osmahněte hladkou mouku (nesmí ztmavnout, jen zpěnit), zalijte ji sladkou smetanou, provařte a ochuťte solí, mletým bílým pepřem a trochou kurkumy nebo šafránu. Podle chuti můžete přidat špetku muškátového květu nebo strouhaného oříšku. Na závěr dodejte v páře vařenou brokolici rozebranou na malé růžičky.
Výborná je jako náplň také houbová smaženice: Zpěňte na másle nasekanou cibuli, přidejte pokrájené houby případně žampióny a nechte je podusit. Houby osolte, opepřete a nakonec do nich vmíchejte rozšlehané vejce. Směs nechte srazit. Okraj každého plátku masa přeložte přes náplň uprostřed, okraje vzniklé kapsy sklepněte paličkou, případně konec ještě zajistěte jehlou. Nakonec každý kousek obalte v hladké mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Kapsy smažte na tuku dozlatova a podávejte je se zeleninovým salátem nebo vařeným bramborem.
