Příprava těchto kousků je opravdu snadná, dbejte jen na to, aby kuličky tmavého těsta po obalení v krystalovém cukru a při vytlačování důlků v jejich středu vhodnou násadou (raději o trochu silnější) nepopraskaly. Pokud se na nich objeví drobnější praskliny při pečení v troubě na plechu s papírem, na závadu to již není. Naopak. Právě díky tomu nabydou vzhledu zmiňovaných sopečných kráterů pokrytých sladkou námrazou.
220 g másla ♦ 250 g moučkového cukru ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ 2 žloutky ♦ 2 lžíce smetany ke šlehání ♦ 270 g hladké mouky ♦ 100 g práškového kakaa ♦ špetka soli ♦ hrubý cukr na obalování; náplň: 60 ml smetany ♦ 2 lžíce medu ♦ vanilkový extrakt ♦ 120 g hořké čokolády ♦ 30 g máslaJak na to krok za krokem:
Měkké máslo utřete s oběma druhy cukru, dále do pěny zašlehejte žloutky, smetanu a vmíchejte po lžících směs mouky s prosátým kakaem a solí.
Vše propracujte, nejlépe v hnětači, a lžící oddělujte z tmavého tužšího těsta stejně velké kousky, ze kterých vytvarujete kuličky, každou obalíte v krystalovém cukru a na plechu s papírem do ní vytlačíte vhodnou násadou větší důlek (ponechte mezi kousky dostatek místa). Zároveň dejte pozor, aby boky koláčků nepopraskaly! Cukroví pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi 10 minut.
Než zchladne, připravte krém: V rendlíku svařte smetanu s medem a extraktem, odstavte, přidejte máslo, nalámanou čokoládu a vše dohladka vymíchejte. Zchladlý krém naložte do sáčku s hladkou špičkou a koláčky jím naplňte (krém vytahujte pěkně do špičky).
Náš tip:Pusinky medové ganáže nanášené pomocí sáčku s hladkou špičkou do důlků v medových koláčcích vytahujte pěkně do špičky. Cukroví pak nechte v chladu odležet, tuhé koláčky musí zvláčnět.