Bezesporu patří k nejrozporuplnějším pokrmům naší kuchyně. Zatímco jeden se při pomyšlení na talíř s pořádnou porcí „koprovky“ s láskou zasní, druhý se zamračí. Tuto druhou skupinu tvoří, jako v případě rajské omáčky, především ti, kterým ji v dětství znechutila školní jídelna. Zatímco koprová omáčka od maminky nebo od babičky představuje bez výjimky lahůdkovou záležitost…
Recept na poctivou koprovou omáčku:1 l slabšího hovězího vývaru ♦ 2 lžíce octa ♦ 40 g másla ♦ 40 g hladké mouky ♦ 2 lžíce jemně sekaného čerstvého kopru ♦ cukr a sůl dle chuti ♦ 200 ml smetany ♦ 1 žloutek ♦ 1 lžíce másla
Jak na to krok za krokem:
Vývar ochuťte octem a přiveďte ho v kastrolu na plotně k varu. Na pánvičce rozehřejte máslo, zaprašte ho moukou, vše vymíchejte, světlou jíšku krátce osmahněte a rozpusťte ji za stálého míchání ve vývaru. Zároveň přidejte sekaný kopr, dle chuti základ ochuťte cukrem, solí a vše z plotýnky odstavte. Po odstavení přidejte smetanu s rozšlehaným žloutkem, omáčku vymíchejte (musí se prohřát, nikoli vařit!) a nakonec ji zjemněte máslem.
50 g 100% tuku ♦ 2 lžíce hladké mouky ♦ 1 l mléka ♦ 200 ml smetany ♦ sůl ♦ cukr a ocet dle potřeby a chuti ♦ 2 lžíce jemně sekaného kopru ♦ 20 g másla
Jak na to krok za krokem:
Z rozehřátého tuku a hladké mouky vymíchejte v kastrolu na plotně světlou zásmažku, zalijte ji mlékem a za občasného prošlehání vše na mírném ohni provařte. Základ ochuťte solí i cukrem, zároveň přidejte dle chuti ocet. Oheň stáhněte na minimum, vmíchejte do hustého základu smetanu s koprem, omáčku prohřejte a zjemněte ji máslem.