HOBBYMANIE(5)

Štítek: banánový dort

Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsání
Výrazy mousse, v překladu pěna, a ganache (též ganáž) svědčí o tom, že je to záležitost sametová hned dvojnásob. Dortík v první řadě překvapí vysokou vrstvou banánové pěny se žloutkovým vařeným základem na obyčejném piškotu. Ač zpevněná želatinou, je rafinovaně jemná, uzavřená vrstvou čokoládového ganáže, který je sice tužší a hutnější, avšak na jazyku se rozplývá obdobně. A aby čokoládové chuti nebylo málo, podtrhne ji poněkud syrovou až ostrou chutí posyp práškovým kakaem docela nahoře. Opravdu jím nešetřete, protože tolik jemných tónů vyžaduje určitou opozici! Recept na banánový mousse s čoko ganache: 3 vejce, špetka soli, 4 lžíce krupicového cukru, 1 lžíce studené vody, 1 lžíce oleje, 4 lžíce polohrubé mouky; banánová náplň: 3 žloutky, 50 g moučkového cukru, 50 g másla, 6 plátků žel...
Extra banánové dorty: Tentokrát ochutnáme legendárního „kubánce“

Extra banánové dorty: Tentokrát ochutnáme legendárního „kubánce“

Mlsání
Banány a čokoláda, to je osvědčená kombinace, zvlášť když toto ovoce utopíte ve vysoké vrstvě pařížské šlehačky na čoko piškotu a celý dortík nakonec přelijete čoko polevou. Přesně takovou strukturu má legendární kubánský dort, vrcholně oblíbený v cukrárnách nejen za časů bolševika, ale i dávno před ním. Dát si v cukrárně kousek dobrého „kubánce“ je samozřejmě možné i dnes, ale můžete si ho také sami připravit. Celý a za ne příliš velkých nákladů! Upéct tmavý čoko piškot dle našeho receptu je příslovečná brnkačka, stejně jako založení vařeného základu pro pařížskou šlehačku. Ovšem pozor: Nefalšovaná pravá „paříž“ vyžaduje kvalitní práškové kakao, zatímco v našem případě jsme zvolili variantu čokoládovou. A pak je tu ještě příprava čokoládové polevy a její finální rozetření na komplet cel...