![](https://hobbymanie.tv/wp-content/uploads/2016/02/original-798-1024x656.jpg)
Výrazy mousse, v překladu pěna, a ganache (též ganáž) svědčí o tom, že je to záležitost sametová hned dvojnásob. Dortík v první řadě překvapí vysokou vrstvou banánové pěny se žloutkovým vařeným základem na obyčejném piškotu. Ač zpevněná želatinou, je rafinovaně jemná, uzavřená vrstvou čokoládového ganáže, který je sice tužší a hutnější, avšak na jazyku se rozplývá obdobně.
A aby čokoládové chuti nebylo málo, podtrhne ji poněkud syrovou až ostrou chutí posyp práškovým kakaem docela nahoře. Opravdu jím nešetřete, protože tolik jemných tónů vyžaduje určitou opozici!
![](/wp-content/uploads/images/banamous-00.jpg)
Jak na to krok za krokem:
Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh a zapracujte do něj po lžících cukr. Dále do pěny zašlehejte vodu, žloutky (po jednom!) a nakonec olej. Stěrkou do pěny zvolna vmíchejte mouku, lehké těsto nalijte do formy či ráfku o průměru cca 23 cm a v troubě vyhřáté na 170 °C korpus upečte (cca 30 minut).
Než zchladne, vymíchejte v kotlíku v horké lázni žloutky s cukrem a máslem; hustá hmota musí tvořit po protažení vařečkou cestičku. Odstavte a nechte
v horkém základu rozpustit ve vodě nabobtnalou želatinu. Dále přidejte vidličkou jemně rozmačkané banány zakapané citrónovkou (než je připravíte, přikryjte obsah kotlíku fólií) a nakonec do hmoty vmíchejte vyšlehanou smetanu.
Zlehka propracovanou pěnu nalijte na piškot zavřený v ráfku (okraje je třeba nastavit fólií) a nechte vše v chladu ztuhnout. Mezitím rozehřejte v kotlíku v horké lázni máslo s čokoládou, v horkém základu nechte rozpustit v troše vody nabobtnalou želatinu, přilijte tekutou smetanu a vše důkladně vymíchejte. Vlažný krém nalijte na vrstvu banánové pěny a opět nechte vše v chladu ztuhnout (cca 2 hodiny). Povrch dortu zbaveného ráfku s nástavbou poprašte hustě kakaem a dozdobte kolečky banánu smočenými v medu (nutno nechat každé okapat!).
![](/wp-content/uploads/images/banamous-tip.jpg)
NEPŘEHLÉDNĚTE! Tento recept jsme převzali z časopisu Dortománie. Nejen toto archivní číslo ale i další, stejně jako aktuální i předplatné si můžete v digitální podobě objednat ZDE »»»»»