HOBBYMANIE(5)

Štítek: mousse

Nepečený dort s nejmechovějším mousse: Obrněný Holanďan

Nepečený dort s nejmechovějším mousse: Obrněný Holanďan

Mlsání
Tvrzení o nejjemnějším obsahu není ani trochu nadnesené; smetanovou podstatu totiž tvoří vyšlehaná smetana, tedy šlehačka (ideálně rostlinná), zpevněná jednoduchým máslovým krémem ochuceným trochou kondenzovaného proslazeného mléka. Žádná želatina zde není zapotřebí, což ocení hlavně alergici. A obavy, že náplň neztuhne, hoďte klidně za hlavu. Zmíněný krém pěnu bezpečně podrží a dort se navíc podává dobře vychlazený. Z toho vyplývá, že určený je pro rychlou spotřebu a počítat se příliš nedá ani s jeho převozem na delší vzdálenosti. Naopak vyzdvihnout je třeba skutečnost, že jednoduché složení a nepečená podstata zde nabízejí poměrně zajímavou variabilitu. Týká se to především volby vhodných sušenek (původní receptura pracujte se základem rozmělněným s trochou rozehřátého másla a natlačený...
Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsáme po francouzsku aneb: Banánový mousse s čoko ganache

Mlsání
Výrazy mousse, v překladu pěna, a ganache (též ganáž) svědčí o tom, že je to záležitost sametová hned dvojnásob. Dortík v první řadě překvapí vysokou vrstvou banánové pěny se žloutkovým vařeným základem na obyčejném piškotu. Ač zpevněná želatinou, je rafinovaně jemná, uzavřená vrstvou čokoládového ganáže, který je sice tužší a hutnější, avšak na jazyku se rozplývá obdobně. A aby čokoládové chuti nebylo málo, podtrhne ji poněkud syrovou až ostrou chutí posyp práškovým kakaem docela nahoře. Opravdu jím nešetřete, protože tolik jemných tónů vyžaduje určitou opozici! Recept na banánový mousse s čoko ganache: 3 vejce, špetka soli, 4 lžíce krupicového cukru, 1 lžíce studené vody, 1 lžíce oleje, 4 lžíce polohrubé mouky; banánová náplň: 3 žloutky, 50 g moučkového cukru, 50 g másla, 6 plátků žel...