dezerty Archivy - Hobbymanie.tv

Čvc52018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (II.): Vyzkoušejte osvěžující citrónovou! Jak na ni?

Mlsání

17V kůře obsažená citrusová silice učiní z takové pěny (v podstatě je to mousse zpevněný želatinou) opravdovou atrakci pro čichové buňky. A střelhbitě po nich zareagují i ty chuťové, takže se nad citrónovou šlehačkou začnou člověku rychle sbíhat sliny v ústech. Než se ovšem do její přípravy pustíte, zvažte dobře její další použití. Doporučit můžeme fajnové pruhované řezy z třeného piškotového těsta s přídavkem zakysané smetany (viz recept) a určitě přijdete ještě na další kombinace, například se sezónním ovocem. Náš tip: Jednotlivé řezy servírujte na dezertních talířcích podlité ovocným sirupem (topink); v tomto případě se osvědčil třešňový, případně višňový, který chuť citrónových kostek skvěle doplní. Recept krok za krokem najdete na následující dvoustraně. Vítanou ozdobou řezů s citr...

Celý článek

Zář232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Efektní řezy? Těmito s černobílými proužky každého překvapíte!

Mlsání

Tajemství celého kouzla spočívá v tom, že moučník je složený z piškotových plátů, jež jsou proložené kolečky kakaové rolády s bílou tvarohovou náplní. To je také důvod, proč budete potřebovat na přípravu tohoto nápaditého dezertu o něco víc času. Kromě piškotového plátu se strouhanými ořechy je totiž třeba si upéct ještě další dva kakaové, které na sebe potřené bílým krémem nabalíte do podoby poměrně silné rolády. A jakmile v chladu trochu ztuhne, spočítejte si dle podkladového piškotového plátu, kolik budete potřebovat roládových koleček a pusťte se do jejího porcování. Ingredience pro tvarohové řezy s roládou: Ořechový plát: 6 vajec, 180 g pískového cukru, 200 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva 100 g strouhaných ořechů; tmavá roláda: 6 vajec, 215 g pískového cukru, 120 g polohru...

Celý článek

Zář102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jahůdky a čokoláda: V řezech božská chuťová kombinace!

Mlsání

V rozmanitých krémových náplních i upečených korpusech odhalí nízkou kvalitu použité čokoládové hmoty málokdo, ale jistá rizika to s sebou přece jen nese. Například se vám nemusí podařit rozpustit v ní po rozehřátí v horké lázni plátkovou želatinu nabobtnalou v troše vody, jako se to přihodilo nám při přípravě těchto božských jahodových řezů. Pomoc je pak snadná (viz Náš tip). Případně vlažnou tekutou čokoládu vmíchejte do vypracované smetanové pěny samotnou, zvlášť v mikrovlnce rozehřejte nabobtnalou želatinu, do vlažné vmíchejte 2 až 3 lžíce pěny a obsah misky okamžitě zašlehejte do celkového množství náplně. Bez ohledu na kvalitu výchozí čokolády je pak chuť ztuhlé pěny výborná, příjemně sladká, k navinulým jahodám jako stvořená. Stále tedy platí, že jahody a čokoláda jdou velice dobře...

Celý článek

Srp152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nadýchané krémové kaplanky aneb lahodné řezy, zrozené ve velikém smradu…

Mlsání

Uhličitan amonný a hydrogenuhličitan sodný, to jsou dvě „příbuzné“, ale přes to odlišné látky s kypřicími účinky. První je součástí cukrářského droždí, zatímco ten druhý známe jako jedlou sodu, která je součástí běžného prášku do pečiva. Rozdíl mezi nimi je i v tom, že zatímco „prdopeč“ uvolňuje při pečení do těsta oxid uhličitý, který nezapáchá, je cukrářské droždí zdrojem smrdutého amoniaku neboli čpavku. V podstatě platí, že oba plyny poté, co splní svoji povinnost (řádně těsto nakypří), uniknou do ovzduší. Proto amonium při pečení tolik zapáchá. Ale z používaných kypřidel je jednoznačně nejlepší! Recept na nadýchané krémové kaplanky: 500 g hladké mouky ♦ 150 g moučkového cukru ♦ 40 g tuku na pečení (100% tuk) ♦ 2 vejce ♦ 1 balíček cukrářského droždí (amoni...

Celý článek

Úno122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Cikánské řezy: Temné jako noc před úsvitem

Mlsání

Postata zmiňovaného krému je mimořádně jednoduchá: Svařte v předepsaném množství mléka za stálého míchání vanilkový pudink (dle chuti můžete přidat cukr) a ihned po odstavení nechte v horké hmotě rozehřát celou kostku másla. Takutý tuk potom do pudinku zašlehejte. Pracujte rychle, v opačném případě ho hmota nepřijme a krém se navrch bude špatně roztírat na upečené křehké pláty čokoládového těsta. Budete-li se ovšem držet této rady, dílo se podaří. A pak se ještě snažte vydržet s ochutnáváním minimálně do druhého dne: Naplněné řezy se totiž musí náležitě rozležet. Recept na cikánské polévané řezy: 360 g hladké mouky, 180 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 50 g kakaa, 0,5 lžičky prášku do pečiva, 200 g másla, 2 vejce; krém: 1 vanilkový pudink, 500 ml mléka, 250 g másla; na dohotovení: ...

Celý článek

Čvc232014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNINE MODELUJE: Polární brumla k pomuchlání

Mlsání

Malé děti raději zanechte v bláhové nevědomosti, o medvědích zabijácích jim nevyprávějte a vymodelujte pro ně „ledňáka“, nad kterým se jejich oči rozzáří úžasem. Vždyť právě medvědi různých barev a velikostí jsou spolu s panenkami a autíčky nejčastějšími „spolubydlícími“ v pokojíčcích našich nejmenších. Bílý sladký samotář sice nedosahuje velikosti skutečného; vzpřímení samci měří až 3,3 m a dosahují hmotnosti 700 kg), ale na „cukrářské poměry“ je ho také kus. Padnou na něj 2 piškotové pláty pečené na velkém plechu, každý z 8 vajec, zhruba 1 kg „marcipánky“ a krém ze 2 kostek másla! Práce je s ním však snadná. Díky bílé „srsti“ odpadá probarvování potahovací hmoty a korpus také nevykazuje mnoho detailů. Vybyde-li vám čas a s méďou si přece jen chcete vyhrát, potom ho ve finále lehce přes...

Celý článek

Kvě282014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Catherine, ja ťa veľmi ľúbim… Myslel Miro tuhle fajnovku?

Mlsání

Příchuť pravého marcipánu zastřenou lehce nugátovým akcentem dodá originální náplni jeden z upečených a jemně rozdrcených plátů těsta v kombinaci s mandlovým aroma (lze nahradit tuzemákem). Použijte samozřejmě ten, který se vám nejméně vydařil; má například nerovné okraje, případně se rozlomil. Tence rozválené a následně upečené pláty těsta jsou totiž velice křehké a jakákoli manipulace s nimi musí být opatrná. Platí to i pro jejich snímání z pekáče. Pečte je proto raději na plechu obráceném vzhůru dnem, odkud je již snadno „sesunete“ na rovnou podložku… Recept na Kateřinky s bílkovou pěnou: 500 g hladké mouky, 130 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, špetka soli, 150 g sádla, 3 žloutky, 2 lžíce sladké smetany, 100 ml mléka; krém: 1 jemně drcený upečený plát těsta, 200 ml mléka, 1 va...

Celý článek