jídlo Archivy - Hobbymanie.tv

Čvn42019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Objem místo váhy aneb jak se vyznat v americké kuchyni

Jídlo

Libují si v tom zvláště Američané, kteří takto nahrazují váhové jednotky objemovými. Jenže kdo se pak má vyznat v takovém receptu, když nám tak důvěrně známé veličiny, užívané ve většině evropských kuchyní, najednou chybí a čteme zkratky jako VL nebo ML? „Hrníčková“ metoda je jednodušší Takzvanou „hrníčkovou“ metodu přípravy ingrediencí začínají ovšem stále častěji užívat i tuzemští šéfkuchaři. Ono je to ve světě internetu potom vlastně všechno jednodušší a z metody se stává univerzální kuchařský jazyk. Pokud tedy uvidíte v receptu, který vám poslali třeba vaši američtí či angličtí známi zkratku VL, neděste se. Jde o velkou (též vrchovatou) lžíci, tedy polévkovou. ML je pak malá lžíce, které říkáme kávová. U hrníčků jde o obvyklou velikost 250 ml. Je to pochopitelně věc zvyku. Lžíce a ...

Celý článek

Led212018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Polévkové knedlíčky nemusí být jen játrové, vyzkoušejte nový recept!

Jídlo

Základ polévky tvoří jednoduchý zeleninový vývar, ovšem vydatný a chutný, ve kterém nechybí kořenová zelenina, brambory a na másle orestovaný česnek. Kontrast po všech stránkách zde pak tvoří veliké masové knedlíčky. Ideální je mleté hovězí maso, případně směs s vepřovým. Následuje orestovaná cibulka, sůl a koření dle chuti, případně bylinky, to vše spojené vejci a zahuštěné hladkou moukou, případně strouhankou. Vypracované koule vařte v osolené vodě najednou a než je do vroucí koupele vhodíte, ještě jednou je převálejte v dlaních navlhčených studenou vodou, aby nebyly placaté! Odložené na prkénku si totiž trochu „kecnou“. Vařte je alespoň 8 až 10 minut, aby se důkladně provařily i uvnitř. Vkládají se pak do hotové polévky. Recept na zeleninovou polévku s masovými knedlíčky: 2 lžíce m...

Celý článek

Srp62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Známe finty, jak a čím nadívat lilek

Jídlo

Většina plodových zelenin je jako stvořená k nadívání rozmanitými náplněmi; stačí vydlabat jejich útroby, napěchovat chutnou směsí a pak tepelně upravit. Co se náplní týče, nabízí se celá řada variací od čistě zeleninových až po masité, zpravidla s přídavkem pokrájené vydlabané dužniny. Výborné jsou také houby, jež obzvlášť dobře ladí s lilky. Výsledkem je neuvěřitelně lehké jídlo, které můžete podávat samotné, nejlépe s vekou. Opravdová fantazie! Rozpůlené plody s vatovitou dužninou uvnitř netřeba zbavovat nahořklé tekutiny tradičním nasolením a vypocením; tuto fázi nahradí krátké povaření ve vodě. Sice se upravují neloupané, ale i tak dejte pozor, aby vařením příliš nezměkly! Při dlabání vnitřku si pak vezměte na pomoc špičatý nůž, pouhá lžíce nestačí. A co se náplně týče, výborné jso...

Celý článek

Kvě242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z maminčina receptáře: Připravujeme tu nejvoňavější koprovku na světě

Jídlo

Bezesporu patří k nejrozporuplnějším pokrmům naší kuchyně. Zatímco jeden se při pomyšlení na talíř s pořádnou porcí „koprovky“ s láskou zasní, druhý se zamračí. Tuto druhou skupinu tvoří, jako v případě rajské omáčky, především ti, kterým ji v dětství znechutila školní jídelna. Zatímco koprová omáčka od maminky nebo od babičky představuje bez výjimky lahůdkovou záležitost… Recept na poctivou koprovou omáčku: 1 l slabšího hovězího vývaru ♦ 2 lžíce octa ♦ 40 g másla ♦ 40 g hladké mouky ♦ 2 lžíce jemně sekaného čerstvého kopru ♦ cukr a sůl dle chuti ♦ 200 ml smetany ♦ 1 žloutek ♦ 1 lžíce másla Jak na to krok za krokem: Vývar ochuťte octem a přiveďte ho v kastrolu na plotně k varu. Na pánvičce rozehřejte máslo, zaprašte ho moukou, vše vymíchejte, světlou jíšku krátce osmahněte a rozpusťte ...

Celý článek

Kvě12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zázrak v ohrožení: Tyhle škvarkáče možná ani nedoděláte!

Jídlo

Je nad jiné lahodná; snoubí se v ní aroma i chuť křehkých škvarečků s osmahlou cibulkou a orestovanou strouhankou, podtržená černým pepřem. Když ale vydržíte až do konce, čeká vás požitek ještě větší… Při přípravě náplně vás možná překvapí, že se na sádle zezlátlá cibulka zahušťuje strouhankou. Má to své opodstatnění: Strouhanka totiž stahuje mastnotu, které je ze sádla v kombinaci se škvarky víc než dost. A až budete na válu rozvalovat připravené bramborové těsto do podoby plátu vysokého asi 1 cm, určitě neunikne vaší pozornosti jeho netradiční, ale líbivá struktura. Rádýlkem ji pak rozdělte na čtverce, do každého naneste lžičkou škvarkovou náplň, zabalte ji a v dlaních dotvarujte kulaté knedlíky. Válejte je svědomitě a dávejte pozor, aby byly dobře „zapouzdřené“, jinak se při vaření ...

Celý článek

Pro122015 by sm0ulaŽádné komentáře

Kapří rolované bifteky se slaninou a houbovou omáčkou

Jídlo

Rybími kotouči v dávkování dle našeho receptu se dostatečně zasytí celá čtyřčlenná rodina. Nejste-li příznivci houbových specialit, potom zkuste jiný druh omáčky místo hříbkové smetanové, ale vězte, že se o hodně připravíte! Co budete potřebovat pro kapří bifteky s houbovou omáčkou: 4 porce: 800 g filetů z kapra, sůl, drcený černý pepř, drcený kmín, 200 g anglické slaniny; alobal, olej nebo sádlo na pánev; houbová omáčka: hrst sušených hub (ideální jsou hříbky), 100 g másla, 1 cibule, polohrubá mouka, 250 ml sladké smetany, sůl, mletý bílý pepř; na dohotovení: plátky citrónu, zelená petrželka, pár proužků kapie Jak na to krok za krokem: 1) Kapří filet rozdělte nožem na proužky široké cca 2,5 cm a posypejte je rovnoměrně ze všech stran směsí soli s drceným pepřem ...

Celý článek

Lis52015 by sm0ulaŽádné komentáře

Utajované recepty: Sýrové mňamky nejen pro domácí bierfest

Jídlo

Že tenhle recept neznáte? Není divu, patří k přísně střeženým tajemství šéfkuchařů těch nejvyhlášenějších restaurací. Ale co bychom to byli za hobbymaniaky, kdyby se nám ho nepodařilo vypátrat? A známe i další tajemství: Pokud chlebík ještě nasucho opečete a vzniklé topinky potřete stroužkem česneku nebo pikantní francouzskou hořčicí, potom své hosty povznesete na samý vrchol gurmetského Olympu! Základ tohoto dlouho utajovaného receptu tvoří dva druhy sýra – eidam a niva. Dále potřebujete kousek uzeného masa, ale ne příliš suchého - ideální je krkovička. Dodá karbanátkům fantastickou vůni a společně s nivou se postará také o chuť. Se solí to potom nepřehánějte, protože obě tyto suroviny jsou slané až až... Zkusit samozřejmě můžete některé bylinky a například drceného rozmarýnu se vůb...

Celý článek