Jemně strouhané ořechy (většinou vlašské či loupané mandle) se do těsta na vanilkové rohlíčky přidávají běžně, méně často se používají lískové. Neobsahují totiž mnoho tuku, takže se těsto rozpadá a musí se do něj přidat buď více tuku, nebo žloutek.
Což není na závadu. Když ovšem část „lískáčů“ opražíte na suché pánvi, v textilní utěrce z nich vymnete prsty hnědavou slupku, nahrubo je pak nasekáte a přidáte k ostatním přísadám, potom získáte těsto, které je po upečení úžasně navoněné. Přímo pohádkově! Pražením totiž ořechy uvolní ještě více aromatických látek a rohlíčky jsou pak neskutečně lahodné. A získají rovněž na chuti, protože větší kousky ořechů jsou v nich jaksepatří znát…
50 g celých lískových ořechů, 200 g hladké mouky, 0,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 30 g moučkového cukru, 150 g jemně strouhaných „lískáčů“, 150 g másla, 2 žloutky (dle potřeby 1 bílek); na obalení: směs moučkového a vanilkového cukru Jak na to krok za krokem:
Menší část ořechů nasucho opražte v pekáčku v troubě vyhřáté na 180 oC, případně na plotně na pánvi. Jakmile začne hnědá slupka praskat, nasypte je do utěrky a promněte. Očištěná jádra nahrubo nasekejte. Ve velké míse smíchejte všechny sypké přísady, tedy mouku s práškem do pečiva a moučkovým cukrem, přidejte strouhané „lískáče“ i pražené sekané. Dále přidejte měkké máslo, žloutky, vše zpracujte v robotu a těsto nechte hodinu v chladu. Vytvarujte z něj pak malé válečky, na plechu s papírem je zahněte a upečte v troubě při 180 ºC dorůžova. Teplé rohlíčky obalte ve směsi a rozložte je v jedné vrstvě na vhodnou podložku. Na se sebe je skládejte až vychladlé!
Z vypracovaného těsta vytvořte na zkoušku jeden rohlíček a upečte ho. Pokud se pečivo rozpadá a je příliš křehké, potom do těsta zapracujte syrový bílek, je-li roztékavé, pomůže trocha mouky. Teprve pak je nechte v chladu odpočinout.