Příchuť pravého marcipánu zastřenou lehce nugátovým akcentem dodá originální náplni jeden z upečených a jemně rozdrcených plátů těsta v kombinaci s mandlovým aroma (lze nahradit tuzemákem).
Použijte samozřejmě ten, který se vám nejméně vydařil; má například nerovné okraje, případně se rozlomil. Tence rozválené a následně upečené pláty těsta jsou totiž velice křehké a jakákoli manipulace s nimi musí být opatrná. Platí to i pro jejich snímání z pekáče. Pečte je proto raději na plechu obráceném vzhůru dnem, odkud je již snadno „sesunete“ na rovnou podložku…
500 g hladké mouky, 130 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, špetka soli, 150 g sádla, 3 žloutky, 2 lžíce sladké smetany, 100 ml mléka; krém: 1 jemně drcený upečený plát těsta, 200 ml mléka, 1 vanilkový cukr, mandlové aroma, 2 lžíce meruňkového džemu, 180 g másla, 170 g moučkového cukru, 50 g kakaa; na dohotovení: 3 bílky, 200 g moučkového cukru, špetka soli, 1 lžička citrónové šťávyJak Kateřinky připravit (podrobný návod je také ve fotogalerii):
Mouku smíchejte s cukrem, práškem do pečiva a solí, přidejte sádlo, žloutky, smetanu, dle potřeby mléko a vše zpracujte v hnětači. Hladké těsto rozdělte na 3 díly, z každého vyválejte tenký plát a všechny upečte na plechu 38 x 42 cm bez zvýšeného okraje (plech můžete příp. obrátit).
Pláty se pečou při 170 °C dorůžova a nesmí ztmavnout. Proto je z rozpáleného plechu hned po vyjmutí z trouby sejměte! Jeden zchladlý plát jemně rozdrťte, přelijte v misce mlékem, dále přidejte vanilkový cukr, mandlové aroma (lze nahradit tuzemákem), džem a dobře vše propracujte. Zvlášť vyšlehejte máslo s cukrem, zašlehejte do pěny prosáté kakao a vmíchejte do ní ovocnou hmotu.
Propracovanou tmavou náplň rozetřete na jeden z plátů, přiklopte ji druhým a nechce vše do druhého dne v chladu proležet. Povrch nakonec potřete pěnou vyšlehanou v kotlíku nad párou z bílků s trochou soli, do které zapracujete po lžících moučkový cukr a citrónovou šťávu. Pěnu nad párou důkladně vyšlehejte (cca 30 minut), musí být opravdu tuhá! Povrch bílkové pěny ozdobte velkou lžící.
Základ náplně tvoří jeden ze tří upečených plátů, který jemně rozdrobíte. Použijte vždy ten nejméně pohledný, případně plát, který se vám nechtěně rozlomil.