050
Péct a zdobit takový dort můžete skoro kdykoliv, protože granátová jablíčka bývají k dostání v průběhu celého roku, hlavně na jaře. Což je doba, kdy přijde člověku vhod každý vitamín, a právě toto ovoce je jimi doslova nadupané.
A nejen vitamíny! Plody marhaníku, přesněji šťavnatá rubínová grana, tedy zrna, jež obsahují ve velkém množství, platí totiž za účinné afrodisiakum. Už proto byste si neměli toto ovoce odpírat, a to ani v této inspirativní dortové podobě…
Recept na slavnostní mandarinkový dort:6 vajec ♦ 6 lžic krupicového cukru ♦ špetka soli ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ jemně strouhaná kůra z 1 pomeranče (nutno důkladně očistit!) ♦ 1 až 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy ♦ 7 lžic polohrubé mouky ♦ 2 lžičky prášku do pečiva; krém: 100 g krupicového cukru ♦ 50 g kukuřičného škrobu ♦ 400 ml mléka ♦ 3 žloutky ♦ 1 lžička vanilkové esence ♦ 400 g másla; 4 plátky želatiny ♦ 400 g kompotovaných mandarinek; na dozdobení: 3 větší mandarinky ♦ 1 granátové jablko
Jak na to krok za krokem:
Z oddělených bílků vyšlehejte se špetkou soli a 5 lžícemi cukru pěnu. Zvlášť vypracujte žloutky se zbylým cukrem včetně vanilkového a zašlehejte do pěny strouhanou kůru a vymačkanou šťávu. Dále do žloutkového základu zapracujte pěnu z bílků a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijte do formy o průměru cca 23 cm a v troubě vyhřáté na 170 °C korpus upečte (30 až 40 minut).
Než zchladne, připravte si krém: Cukr smíchejte v rendlíku se škrobem, přilijte mléko a za stálého míchání vše svařte. Pudinkový základ provařte (cca 8 minut), odstavte ho a zašlehejte do něj žloutky a vanilkovou esenci. Pod fólií zchladlý pudink (nevytvoří škraloup) zašlehejte po lžících do másla, jež jste vypracovali šlehačem doběla.
Zároveň namočte v misce ve 4 lžících šťávy z mandarinkového kompotu na kousky nalámané (nastříhané) želatinové plátky, a jakmile nabobtnají, vše rozehřejte v mikrovlnce (nesmí přejít varem!). Vlažnou želatinu vmíchejte do celkového množství kompotu. Zchladlý korpus 1x prokrojte, spodní díl potřete krémem a pomocí sáčku s trezírovací špičkou vytvořte po jeho obvodu rámeček.
Dovnitř nalijte želírující ovocnou náplň, a když vrstva v chladu ztuhne, potřete ji opět krémem, přiklopte druhý piškotový plát a celý korpus krémem hladce potřete. Zchladlý ozdobte sloupnutými dílky čerstvých mandarinek (mohou být kompotované) a zrnky granátového jablka. Dort nakonec začistěte u podložky po obvodu krémovým lemem. (-řís-)
Ve fotogalerii najdete také postup na jemný vanilkový žloutkový krém!