Recepty starého c.k. mocnářství: Dort vídeňských kavárenských povalečů

Staré rčení praví, že vše geniální je ve skutečnosti velice jednoduché. Je to i případ tohoto dortu; vlastně je to spíše dortík, a parádně vysoký! Skoro připomíná komínek dekorovaný efektním věncem čokoládových rampouchů. Výchozí piškotové těsto se proto peče ve 2 kruhových formách o průměru 18 až 20 cm; větší rozhodně nezkoušejte.
Příprava základu tedy není žádná velká věda, což lze říci i o krému. Až pro něj ovšem budete připravovat vařený žloutkový mocca základ, nenechte se odradit tím, že se v něm káva zcela nerozplyne (jemné tečkování zkrátka ignorujte!).
Po zašlehání do másla se tento efekt ztratí a výsledkem vašeho snažení bude vpravdě božský krém. Korpus jím pak dle našeho návodu naplňte, odekorujte (na rampouchy se vyplatí zakoupit speciální netuhnoucí čoko polevu) a získáte dort hodný těch nejzhýčkanějších kavárenských nóbl povalečů.

Náš tip:
Na dozdobení dortíku použijte loupané mandle opražené na suché pánvičce a nasekané do podoby proužků či nudliček. Případně můžete vzít zavděk lupínky. A dortík s elegantními čoko rampouchy můžete nakonec ještě ozvláštnit sladkými kávovými zrny. Dají se koupit hotová, případně použijte plastové plato s odpovídajícím prolisem (kupovaná forma), jež naplníte rozehřátou čokoládou a zchladlé kousky z něj pak vyloupněte.

Slavnostní vídeňský mocca dort:
8 vajec, 1 sáček vanilkového cukru, 250 g krupicového cukru, 250 g hladké mouky, 50 g jemně nasekaných opražených loupaných mandlí, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva; náplň: 4 žloutky, 100 g moučkového cukru, 120 ml silné černé instantní kávy, 250 g másla; na dohotovení: netuhnoucí čokoládová poleva, sekané loupané mandle (mohou být lupínky

Jak na to krok za krokem:

2. Připravte krém: Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem. V kastrůlku na plotně přelijte instantní kávu horkou vodou, přidejte vyšlehanou žloutkovou pěnu a vše nechte na velmi mírném ohni za stálého míchání zhoustnout (nesmí se vařit!). Hustou pěnu odstavte a zchladlou zašlehejte po lžících do másla, jež jste vypracovali šlehačem doběla. Získáte jemný mocca krém, jehož třetinu je třeba odložit stranou na dohotovení (potření korpusu a dekorace).

3. Čtvrtinu zbylého krému rozetřete na jeden z piškotových plátů, přidejte druhý a další krémovou vrstvu. Takto korpus složte a potřete jej celý zbylým krémem (malý díl ještě odložte na dekoraci). Základ nakonec nechte v chladu ztuhnout.