Jídlo

Z maminčina receptáře: Křenová omáčka pro opravdové fajnšmekry

Máme recept na další z omáček, na kterou možná také rádi občas zavzpomínáte. Bývaly totiž časy, kdy nesměla fajnová křenová omáčka s houskovým knedlíkem a pořádným kusem uzeného v domácím jídelníčku chybět. Zatímco dnes ji považujeme spíše za dobrotu pro pamětníky. Proč taková změna?

Třeba je to tím, že vám ji už nikdo nikdy tak dobrou jako maminka či babička nepřipravil. Zkuste některý z našich receptů a možná v jednom z nich znovu objevíte onu ztracenou báječnou dobrotu. Zároveň zjistíte, že její chuť se nedá zapomenout. Je ovšem zapotřebí si ji občas oživit v podobě důkladné porce na talíři…

Recept na smetanovou křenovou omáčku:
100 g másla » 2 lžíce hladké mouky » 500 ml mléka » sůl » ocet (citrónová šťáva) a cukr dle chuti » 200 ml sladké smetany » 2 až 3 lžíce jemně strouhaného oloupaného křenu; příloha: houskový knedlík nebo vařený brambor » uzená krkovice, křen na posypání

Jak na to krok za krokem (viz také fotonávod):

Rozehřáté máslo zaprašte v kastrolu na plotně moukou, dobře vše vymíchejte a světlou jíšku zalijte studeným mlékem. Obsah kastrolu prošlehejte dohladka metličkou a nechte jej na mírném ohni 30 minut za občasného promíchání provařit (nesmí se připálit!). Dále jej ochuťte solí, octem, příp. citrónovou šťávou a chuť vyrovnejte trochou cukru.
Nakonec do ochuceného základu přidejte smetanu a strouhaný křen. Omáčku nechte přejít varem a krátce odleželou podávejte s houskovým knedlíkem či vařeným bramborem a s uzeným masem podušeným v pekáčku s trochou vody (cca 40 minut). Na každou porci lze nakonec přidat po lžičce jemně strouhaného křenu.

Recept na křenovou omáčku s uzeným masem:
100 g másla » 2 lžíce hladké mouky » 800 ml vývaru z uzeného masa » sůl » mletý bílý pepř » ocet, 200 ml smetany (plnotučné mléko) » 3 lžíce jemně strouhaného křenu; příloha: houskový knedlík nebo vařené brambory » uzené maso

Jak na to krok za krokem:

Maso nechte vařit cca 1 hodinu ve vodě. Z rozehřátého másla a mouky vymíchejte v kastrolu na plotně světlou jíšku, přilijte vývar z masa a metličkou vše prošlehejte (základ nesmí obsahovat hrudky!). Vše pak za občasného prošlehání vařte 30 až 40 minut. Základ osolte, dle chuti přidejte pepř, příp. lžíci octa a po krátkém provaření přidejte smetanu či mléko. Dále přidejte křen, omáčku nechte přejít varem a krátce odleželou podávejte s houskovým knedlíkem či vařeným bramborem a uzeným masem.

Autorka: Marcela Matyášová

Fotogalerie
4 fotografie

Komentáře