Podle mnohých byla nejkrásnější panovnicí všech dob. Císařovna Alžběta Amálie Evženie, známá ale spíše pod přezdívkou Sissi, měla při svých 172 cm výšky jen 45 až 48 kilogramů. Zlí jazykové tvrdí, že byla anorektička, my jsme ale u vídeňských cukrářů objevili původní recept na vskutku úžasný dortík, na kterém si údajně Sissi vždycky ráda smlsla…
Kdoví, možná je to jen mistrovský marketingový tah proslulých vídeňských cukrářů, protože jméno Sissi tu najdete u mnoha jiných pamlsků. Ale v každém případě patří tento klenot mezi máslovými dorty k tomu nejfajnovějšímu ve světě cukrářského řemesla a právem si zaslouží přívlastek císařský.
Chcete ho také ochutnat? Pak pro vás máme recept vpravdě historický, pocházející přímo z Vídně. Zdejší cukrářští mistři si ho předávali z generace na generaci a nyní ho můžete vyzkoušet i vy.
Známe finty mistrů cukrářů
Již při přípravě šlehaného piškotového těsta s obsahem voňavé, jemně mleté zrnkové kávy vás udiví jeho jemná struktura. A uchovají si ji kupodivu i oba upečené kruhové pláty. Každý se přitom vyplatí po vychladnutí 1x prokrojit, pokud vám to jejich výška umožní. Buďte ovšem opatrní, protože jsou skutečně lehké jako vánek!
Stejně jako vypracovaný krém, na který najdete recept ZDE ►►►
Recept na dort císařovny Sissi:
4 vejce ♦ 200 g moučkového cukru ♦ 4 lžíce horké vody ♦ 250 g polohrubé mouky ♦ 5 lžiček jemně mleté zrnkové kávy ♦ 1 lžička kypřicího prášku do pečiva; na formu: tuk a hrubá mouka; krém: 4 vejce ♦ 150 g moučkového cukru ♦ 2 sáčky vanilkového cukru ♦ tuzemák dle chuti ♦ 100 g jemně strouhaných vlašských ořechů ♦ 200 g másla; na dohotovení: meruňkový džem, čokoládová poleva
Jak na to krok za krokem:
Žloutky vyšlehejte s cukrem a postupně do pěny zašlehejte vodu. Zvlášť promíchejte mouku s kávou i „prdopečem“ a směs střídavě vmíchejte s pevným sněhem z bílků do žloutkové pěny. Opatrně vymíchané těsto rozlijte do 2 forem (průměr 20 cm) vytřených tukem a vysypaných moukou a při 165 °C korpusy upečte (15 až 20 minut). Po zchladnutí každý 1x prokrojte a připravte krém podle receptu, který najdete ZDE►►►
Náš tip:
Korunku z vytvrzené fondánové hmoty lze pozlatit barvou ve spreji, případně rozpusťte trochu prachové v kapce alkoholu. Na čokoládový povrch dortu ji ovšem usaďte až po zaschnutí a velice opatrně; zlacení po sobě totiž zanechává výrazné stopy!
- 1. Oddělené žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem a do husté pěny postupně zašlehejte 4 lžíce horké vody. Nabude díky tomu na objemu

- 2. V menší misce promíchejte nasucho metličkou odváženou polohrubou mouku s jemně mletou kávou a kypřicím práškem do pečiva

- 3. Promíchanou sypkou směs zapravte zvolna stěrkou střídavě s pevným sněhem vypracovaným z bílků do vyšlehané žloutkové pěny

- 4. Obláčkovité těsto lehce vymíchejte a rozlijte do 2 forem o průměru 20 cm (nutno vytřít tukem a vysypat moukou). Korpusy upečte

- 5. Pokud vám to výška upečených plátů dovolí, doporučujeme každý ještě opatrně prokrojit

- 6. Pláty (2 až 4) potřete postupně částí krému s obsahem ořechů

- 7. Bok potřete silnější vrstvou krému (až 12 mm)

- 8. Povrch korpusu netřeba upravovat krémem; použijte rozehřátý meruňkový džem

- 9. Zbylý krém bez strouhaných ořechů naložte do sáčku s vybranou špičkou a olemujte jím při podložce spodní a pak i horní okraj korpusu

- 10. Základ korunky tvoří delší plátek bílé fondánové hmoty s otisknutým motivem krajky

- 11. Vykrojený plátek obtočte kolem kulaté formičky

1. Oddělené žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem a do husté pěny postupně zašlehejte 4 lžíce horké vody. Nabude díky tomu na objemu
Komentáře
Vložit komentář