štrúdl Archivy - Hobbymanie.tv

Led22018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Tažený závin s biskvitem

Mlsání

Rakousko-uherský císař František Josef byl, jak známo, perfekcionista, lidově řečeno puntičkář. A dokonalou práci vyžadoval i od svých kuchařů. Legenda dokonce praví, že při přípravě závinu vždy kázal, že těsto musí být vytažené na tloušťku listu papíru, přes který je možné přečíst noviny nebo zamilovaný dopis. Použité tažené těsto (připomíná nudlové) to skutečně dovolí, natolik je pružné, ale musí se důkladně vypracovat (viz recept), případně dokonce vytlouct o pracovní plochu. Náš tip: Závin můžete podávat teplý i studený poprášený hustě směsí moučkového cukru s vanilkovým a výborný je například s vanilkovou smetanovou omáčkou. Opravdová císařská delikatesa! Ingredience pro tažený závin s biskvitovou náplní: 300 g hladké mouky, špetka soli, 1 vejce, 2 lžíce oleje, 60 ml teplé vody;...

Celý článek

Pro242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční last minute: Babičkovský perníkový štrúdl. Do hodiny na stole!

Mlsání

Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu. Co budeme potřebovat: 58 dkg hladké výběrové mouky 35 dkg moučkového cukru 4 celá vejce 4 lžíce tuhého medu 1 lžičku jedlé sody 1 lžičku skořice 1 vejce na potření povidla nebo kyselou marmeládu Na náplň: nahrubo nasekané ořechy jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.) Jak na to: Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedl...

Celý článek

Lis302017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Delikátní a jednoduchá chuťovka? Závin s chřestem a chorizem

Jídlo

Zde jsou to výhonky chřestu, dále se neobejdete bez kvalitního salámu chorizo (nebývá k dostání všude) a bez plísňového sýra typu brie. Ti znalí vědí, že do této kategorie patří rovněž obligátní Hermelín… Opravdu je to úžasná rychlovka, protože vše kromě precizního loupání chřestu (zelený netřeba zbavovat slupky) budete mít „sfouknuté“ během chvilky. Zakrátko pak bude závin i upečený, takže ho lze nabídnout třeba nečekané návštěvě a ještě se u toho můžete blýsknout originálními znalostmi: Věděli jste například, že chřest představuje tradiční domácí zeleninu? Česko bývalo v tomto směru dokonce světovou velmocí, ale pak se na chřest téměř zapomnělo. A až budete hostům popisovat nepřekonatelnou chuť choriza, nezapomeňte přidat k dobru, že tento pikantní salám představuje španělskou, portu...

Celý článek

Říj92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Nad meruňkový štrúdl není!

Mlsání

Nejznámější a nejoblíbenější jsou záviny jablečné, tvarohové, makové, višňové či švestkové, ale jde to i s meruňkami a fíky. A právě ty mají blízko k Bosně a Hercegovině, bývalé državě c.k. mocnářství. Je totiž víc než pravděpodobné, že právě odtud k nám kdysi připutovala ze zemí blízkého východu receptura na vrstvené lístkové těsto, bez kterého si nedokážeme dobrý závin vůbec představit… Náš tip: Rozinky můžete nechat namočené v tuzemáku do druhého dne nabobtnat (nutno připravit v předstihu), případně vsaďte na rychlejší variantu a provařte je krátce v mikrovlnce. Zvláční během jedné minuty. Vsaďte místo klasických jablek na meruňky se sušenými fíky, a fantasticky si pochutnáte, na to můžete vzít jed! Ingredience pro meruňkový závin: 1 balíček lístkového těsta (kupované nebo domácí, ...

Celý článek

Srp192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Štrúdl, jaký svět ještě neviděl: Dvoubarevný Black and White

Mlsání

Spíše než klasický závin připomíná toto pečivo vánočku; těsto se jí kvalitou do značné skutečně přibližuje. Je obdobně nadýchané, vláčné a chutné. A proložené je navrch vrstvami strouhaných ořechů a rozinek (viz recept) posypaných v obou případech cukrem a hoblinkami másla. Díky tomu je upečená buchta ještě jemnější. A efektního lesku na jejím povrchu docílíte, potřete-li horký cop hned po vyjmutí z trouby cukrem rozpuštěným (převařeným) v troše vody. Nemusíte se pak vůbec bát, že snad bude taková povrchová úprava lepit! Recept na efektní zaplétaný závin: 1 kg polohrubé mouky ♦ 5 lžic krystalového cukru ♦ špetka soli ♦ 10 g sušeného droždí ♦ 2 žloutky ♦ 3 lžíce tuku (Hera) ♦ 450 ml vlažného mléka ♦ 3 lžíce kakaa; náplň: cca 4 hrsti strouha...

Celý článek

Kvě142017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Štrúdl úplně jinak: Ochutnejte pomerančově sladký ze Sicílie

Mlsání

Zajímavé cukrovinky můžete ochutnat, zamíříte-li na svých prázdninových cestách do některé z jižních zemí. Čím více na jih, tím sladší! Platí to i v případě Itálie, přesněji Sicílie, odkud pochází tento výjimečný a přitom jednoduchý recept. Doma jsou tu totiž nesčetné druhy citrusů, z nichž místní připravují řadu dobrot. Mezi nimi pomerančový džem s notnou dávkou citrusové kůry, případně dokonce marmeládu z pomerančů hořkých… Rafinovaná kořenitá příchuť… Sladká a zároveň trochu hořká je správná pomerančová marmeláda. Toto označení je zcela na místě, protože její příprava je založená výhradně na citrusových plodech (mimo jiné tak praví jedna ze směrnic Evropské Unie). Výrazně kořenitá příchuť, již mají na svědomí v kůře obsažené silice a hořké látky, ovšem nejednomu našinci nešmakuje. Ni...

Celý článek

Bře242016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Famózní štrúdl na plech aneb jak na jablečné pudinkové řezy

Mlsání

V čem zmíněné zušlechtění spočívá? Na strouhanku či drcené ořechy pod jablka v tomto případě zapomeňte a sáhněte po obyčejných kupovaných dětských piškotech (tvoří na jednom z plátů lístkového těsta druhou vrstvu) a dle našeho předpisu rovněž uvařte vanilkový pudink. Netřeba ho provářet jako pudinkový základ do máslového krému, protože v průběhu pečení prodělá ještě jednu tepelnou úpravu. A hotový nenechte ani příliš vychladnout; na vrstvu strouhaných jablek ochucených skořicí a cukrem (dle potřeby) hmotu rozlijte v tekutém stavu a teplou, aby rovnoměrně pokryla veškerou náplň. To vše nakonec přiklopte druhým plátem lístkového těsta a po patřičné drobné úpravě buchtu upečte. Autor: -řís- Zdroj: Knihovnička recepty...

Celý článek

Dub222015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Znáte ho? Perníkový štrúdl s ořechy a švestkami

Mlsání

Přidat do takového kořením navoněného a ochuceného těsta více medu nebo vajec? Samozřejmě je to na vás, v každém případě počítejte s tím, že hotové (viz recept) bude o poznání řidší než těsto na běžné perníčky. Bát se toho ale nemusíte; vyklopte je důkladně propracované v robotu na vál, nejlépe na pruh fólie, hned je do ní zabalte a uložte v chladu. Do druhého dne vyzraje a ztuhne, takže z něj pak snadno vypracujete velký plát určený k plnění a zarolování. A až budete mít roládu stočenou, šoupněte ji pro jistotu do formy na srnčí hřbet s listem papíru. Díky tomu se závin při pečení „nerozjede“ do stran (perníkové těsto to s oblibou dělá), ale vyskočí krásně nahoru. Co budete potřebovat: 600 g hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 2 lžičky jedlé sody, 1 lžička směsi perníkového koření, 4...

Celý článek