Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu.
Co budeme potřebovat:
- 58 dkg hladké výběrové mouky
- 35 dkg moučkového cukru
- 4 celá vejce
- 4 lžíce tuhého medu
- 1 lžičku jedlé sody
- 1 lžičku skořice
- 1 vejce na potření
- povidla nebo kyselou marmeládu
Na náplň:
- nahrubo nasekané ořechy
- jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.)
Jak na to:
Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedlou sodu, skořici, 4 celá vejce a 4 lžíce tuhého medu. Med musí být ale opravdu tuhý, jinak se při pečení štrúdl rozteče. Těsto pořádně promíchejte, utvořte bochánek a nechte jej v mikrotenovém sáčku chvilku odpočívat v lednici. Poté těsto při pokojové teplotě mírně povolené rozdělte zhruba na šest dílů. Ty na lehce pomoučeném vále rozválejte vždy na ½ cm silnou placku a důkladně potřete švestkovými povidly nebo pikantní marmeládou.
Dále posypte tím, co máte nejraději. Na perníkový štrúdl s povidly se skvěle hodí nahrubo sekané vlašské nebo najemno namleté lískové ořechy, sušené švestky i meruňky. Cukroví krásně ladí také s kyselými brusinkami či nasládlými datlemi. Jestli preferujete spíše marmeládu, zkombinujte ji se sušeným ovocem.
Jednotlivé štrúdlíky opatrně zarolujeme a vložíme na plech, vyložený pečícím papírem. Na jeden plech se vejdou tři záviny. Nezapomeňte ale, že při pečení přibližně zdvojnásobí svůj objem. Těsně před pečením perníkový závin potřete rozšlehaným vejcem. Pečte v mírně vyhřáté troubě asi na 160 stupňů Celsia přibližně 20 minut, až perník krásně zezlátne. Těsto je velmi vláčné a vydrží měkké i několik týdnů. Skvěle tento druh vánočního cukroví vypadá nakrájený na zhruba půlcentimetrové plátky.
Autorka: Hana Raiskubová