závin Archivy - Hobbymanie.tv

Čvc122019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Plněné zapečené šneky z omeletového těsta

Jídlo

K přípravě této verze šneků nebudete potřebovat obvyklé lístkové ani tvarohové těsto. Zde jsme vsadili na lívancové, které jsme ještě trochu poupravili. Změna spočívá v záměně droždí za kypřicí prášek do pečiva, což jistě ocení všichni, kteří si na zadělávání kvásku příliš nepotrpí. Příjemná je příprava v troubě, do níž se těsto vkládá rozetřené v plechu s listem papíru na pečení na dně. Náplň se na pečený plát dá použít lecjaká, např. zeleninová či špenátová s česnekem nebo masová se sýrem a další. Jednotlivé šneky (z naplněné roládky se odkrajují) se vzápětí zapékají, ale spíše jen proto, aby získaly zlatavou barvu. Proto je třeba především masovou náplň dobře tepelně upravit, zvlášť obsahuje-li mleté syrové maso. Co budete potřebovat pro plněné zapečené šneky: 3 vejce, 250 ml mléka, 2...

Celý článek

Dub182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Plitvický štrúdl: Možná ho ochutnal i Vinnetou

Mlsání

Zajímavé je nejen použité těsto, ale především jeho zpracování a plnění. Náplň lze použít jakoukoli, od makové a tvarohové (viz recept) až po vařenou ořechovou či povidlovou. Zde jsou nádivky doplněné hojně rozinkami a kandovanými brusinkami nabobtnalými v tuzemáku. Myslete ovšem na to, že jedné ze dvou náplní musí být vždy dvojnásobné množství, protože z ní vytvoříte při plnění výchozího plátu dva pruhy, jež překryjete jedním z volných boků, ve středu zvýrazníte hranou dlaně žlábek a vyplníte ho pouze jedním pruhem nádivky číslo 2 (měla by být barevně odlišná!). Vše nakonec překlopte zbylým plátem z druhé strany, nohavici urovnejte a upečte. Pozor, ještě před tím se potírá olejem a pak vodou, což je rovněž nevídané! Náš tip: Věděli jste, že těsto s přídavkem zakysané smetany či bí...

Celý článek

Úno22018 by Simona PolcarovaŽádné komentáře

Krajové recepty: Kynuté záviny s mákem

Mlsání

Když je vytáhnete dozlatova upečené z trouby, pocukrujete a uvaříte k nim meltu, budete mít pocit, že vám je právě prostřela na stůl maminka. Chutné kynuté nohavice můžete péct i s ořechovou náplní nebo ve variantě s kakaem či dušenými jablky – podobně, jako se peče štrúdl. Stačí jablka nastrouhat nahrubo, podusit se skořicí a cukrem a úžasnou voňavou směsí naplnit rozválený kynutý plát. Než se do chutných buchet zakousnete, budete dlouho nasávat nepopsatelnou vůní. Ingredience Na těsto: 1 kg hladké mouky 4 vejce – 1 celé, 3 žloutky trocha soli kostka kvasnic ½ litru mléka 10 lžiček krystalového cukru cca 1 dcl oleje nebo ½ kostky tuku na pečení (Hera, Stela) sádlo - kostka Na náplň: mletý mák kakao namleté ořechy, případně podušená jablka se sko...

Celý článek

Led22018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Tažený závin s biskvitem

Mlsání

Rakousko-uherský císař František Josef byl, jak známo, perfekcionista, lidově řečeno puntičkář. A dokonalou práci vyžadoval i od svých kuchařů. Legenda dokonce praví, že při přípravě závinu vždy kázal, že těsto musí být vytažené na tloušťku listu papíru, přes který je možné přečíst noviny nebo zamilovaný dopis. Použité tažené těsto (připomíná nudlové) to skutečně dovolí, natolik je pružné, ale musí se důkladně vypracovat (viz recept), případně dokonce vytlouct o pracovní plochu. Náš tip: Závin můžete podávat teplý i studený poprášený hustě směsí moučkového cukru s vanilkovým a výborný je například s vanilkovou smetanovou omáčkou. Opravdová císařská delikatesa! Ingredience pro tažený závin s biskvitovou náplní: 300 g hladké mouky, špetka soli, 1 vejce, 2 lžíce oleje, 60 ml teplé vody;...

Celý článek

Pro242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční last minute: Babičkovský perníkový štrúdl. Do hodiny na stole!

Mlsání

Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu. Co budeme potřebovat: 58 dkg hladké výběrové mouky 35 dkg moučkového cukru 4 celá vejce 4 lžíce tuhého medu 1 lžičku jedlé sody 1 lžičku skořice 1 vejce na potření povidla nebo kyselou marmeládu Na náplň: nahrubo nasekané ořechy jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.) Jak na to: Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedl...

Celý článek

Lis302017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Delikátní a jednoduchá chuťovka? Závin s chřestem a chorizem

Jídlo

Zde jsou to výhonky chřestu, dále se neobejdete bez kvalitního salámu chorizo (nebývá k dostání všude) a bez plísňového sýra typu brie. Ti znalí vědí, že do této kategorie patří rovněž obligátní Hermelín… Opravdu je to úžasná rychlovka, protože vše kromě precizního loupání chřestu (zelený netřeba zbavovat slupky) budete mít „sfouknuté“ během chvilky. Zakrátko pak bude závin i upečený, takže ho lze nabídnout třeba nečekané návštěvě a ještě se u toho můžete blýsknout originálními znalostmi: Věděli jste například, že chřest představuje tradiční domácí zeleninu? Česko bývalo v tomto směru dokonce světovou velmocí, ale pak se na chřest téměř zapomnělo. A až budete hostům popisovat nepřekonatelnou chuť choriza, nezapomeňte přidat k dobru, že tento pikantní salám představuje španělskou, portu...

Celý článek

Říj102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Závin 100x jinak, tentokrát slaný s chřestem a kozím sýrem

Jídlo

Zkrátka co si budeme namlouvat, vydařený závin nejen dobře chutná, ale také pěkně vypadá, zvlášť je-li dobře naporcovaný. Podtrženo a sečteno: Záviny lahodí chuťovým pohárkům i oku, a navrch s nimi není dvakrát mnoho práce! Poměrně snadná a rychlá příprava, netradiční chuť a zajímavý vzhled, to jsou nesporné devizy tohoto receptu, ve kterém se snoubí chuť kozího sýru s chřestem. Mimochodem, věděli jste, že kozí mléko má jinou skladbu tuků než kravské? Navrch je lehce stravitelné, takže se téměř přibližuje mléku mateřskému. Všechna tato pozitiva se samozřejmě přenášejí i do podoby sýru. A chřest? Ten se odedávna považuje za krále zeleninových druhů a skutečný elixír zdraví a mládí. Díky svému složení pomáhá udržet organismus ve skvělé formě a přináší mu vitalitu. Obsahuje velké množství...

Celý článek

Říj92017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recepty starého c.k. mocnářství: Nad meruňkový štrúdl není!

Mlsání

Nejznámější a nejoblíbenější jsou záviny jablečné, tvarohové, makové, višňové či švestkové, ale jde to i s meruňkami a fíky. A právě ty mají blízko k Bosně a Hercegovině, bývalé državě c.k. mocnářství. Je totiž víc než pravděpodobné, že právě odtud k nám kdysi připutovala ze zemí blízkého východu receptura na vrstvené lístkové těsto, bez kterého si nedokážeme dobrý závin vůbec představit… Náš tip: Rozinky můžete nechat namočené v tuzemáku do druhého dne nabobtnat (nutno připravit v předstihu), případně vsaďte na rychlejší variantu a provařte je krátce v mikrovlnce. Zvláční během jedné minuty. Vsaďte místo klasických jablek na meruňky se sušenými fíky, a fantasticky si pochutnáte, na to můžete vzít jed! Ingredience pro meruňkový závin: 1 balíček lístkového těsta (kupované nebo domácí, ...

Celý článek

Bře242016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Famózní štrúdl na plech aneb jak na jablečné pudinkové řezy

Mlsání

V čem zmíněné zušlechtění spočívá? Na strouhanku či drcené ořechy pod jablka v tomto případě zapomeňte a sáhněte po obyčejných kupovaných dětských piškotech (tvoří na jednom z plátů lístkového těsta druhou vrstvu) a dle našeho předpisu rovněž uvařte vanilkový pudink. Netřeba ho provářet jako pudinkový základ do máslového krému, protože v průběhu pečení prodělá ještě jednu tepelnou úpravu. A hotový nenechte ani příliš vychladnout; na vrstvu strouhaných jablek ochucených skořicí a cukrem (dle potřeby) hmotu rozlijte v tekutém stavu a teplou, aby rovnoměrně pokryla veškerou náplň. To vše nakonec přiklopte druhým plátem lístkového těsta a po patřičné drobné úpravě buchtu upečte. Autor: -řís- Zdroj: Knihovnička recepty...

Celý článek

Čvc62015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nezavinutý závin à la Schubertova Nedokončená

Mlsání

Jestliže se chcete oddat lahodným tónům chuti našeho „Nedokončeného“, potom je třeba zanechat osvěty a zamířit do kuchyně, kde se vrhnete do přípravy kynutého těsta se sádlem. To po nezbytném kynutí a tvarování naplníte na rozinky bohatou tvarohovou nádivkou, kompotovanými švestkami, případně povidly. Zvláštního tvaru „nezavinutého závinu“ pak docílíte postupným přehýbáním, případně rolováním okrajů obdélníkových plátů těsta. Tvarohovou náplň poté posázejte ovocem (může být i čerstvé), zasypte ji drobenkou (rozhodně na ní nešetřete!) a přidejte navíc mandlové lupínky, jež se po upečení promění v křupavou rozkoš. Ne(závin) podávejte rozdělený na proužky nejlépe za libých zvuků Schubertových skladeb. Co budete potřebovat pro tvarohový závin: 500 g polohrubé mouky, 1 sáček sušeného droždí,...

Celý článek

Dub222015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Znáte ho? Perníkový štrúdl s ořechy a švestkami

Mlsání

Přidat do takového kořením navoněného a ochuceného těsta více medu nebo vajec? Samozřejmě je to na vás, v každém případě počítejte s tím, že hotové (viz recept) bude o poznání řidší než těsto na běžné perníčky. Bát se toho ale nemusíte; vyklopte je důkladně propracované v robotu na vál, nejlépe na pruh fólie, hned je do ní zabalte a uložte v chladu. Do druhého dne vyzraje a ztuhne, takže z něj pak snadno vypracujete velký plát určený k plnění a zarolování. A až budete mít roládu stočenou, šoupněte ji pro jistotu do formy na srnčí hřbet s listem papíru. Díky tomu se závin při pečení „nerozjede“ do stran (perníkové těsto to s oblibou dělá), ale vyskočí krásně nahoru. Co budete potřebovat: 600 g hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 2 lžičky jedlé sody, 1 lžička směsi perníkového koření, 4...

Celý článek

Pro82014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Staleté recepty: Poleno na sváteční stůl? Tomuto sladkému nikdo neodolá

Mlsání

Jakou roládu zvolíte coby základ takové klády, je pouze na vás, ale s největší pravděpodobností zvítězí piškotová klasika. Je tomu tak i v našem případě, ale přece jsme nakonec vsadili na lehce vylepšené těsto (viz recept). Ještě fajnovější je pak náplň. Sice vychází z francouzské tradice (ochucená je mimo jiné pomerančovou šťávou a kůrou), ale tvarohová podstata s přídavkem zakysané smetany je velmi blízká i naší středoevropské chuti. Až do této fáze tedy můžete postupovat jako při přípravě jakéhokoli rolovaného moučníku, avšak při jeho dekorování se již můžete jaksepatří vyřádit. Zda zůstanete u našeho návodu s efektně popraskanou čokoládovou kůrou, nebo poleno potřete krémem i na povrchu a pak dozdobíte např. vidličkou, záleží opět na vás. A totéž platí o dekoraci v podobě bílkových h...

Celý článek