HOBBYMANIE(5)

Krajové recepty: Kynuté záviny s mákem

Když je vytáhnete dozlatova upečené z trouby, pocukrujete a uvaříte k nim meltu, budete mít pocit, že vám je právě prostřela na stůl maminka. Chutné kynuté nohavice můžete péct i s ořechovou náplní nebo ve variantě s kakaem či dušenými jablky – podobně, jako se peče štrúdl. Stačí jablka nastrouhat nahrubo, podusit se skořicí a cukrem a úžasnou voňavou směsí naplnit rozválený kynutý plát. Než se do chutných buchet zakousnete, budete dlouho nasávat nepopsatelnou vůní.

Ingredience

Na těsto:

  • 1 kg hladké mouky
  • 4 vejce – 1 celé, 3 žloutky
  • trocha soli
  • kostka kvasnic
  • ½ litru mléka
  • 10 lžiček krystalového cukru
  • cca 1 dcl oleje nebo ½ kostky tuku na pečení (Hera, Stela)
  • sádlo – kostka

Na náplň:

  • mletý mák
  •  kakao
  • namleté ořechy, případně podušená jablka se skořicí
  • mletý cukr s vanilkou na doslazení

Maková náplň:

  • 1 hrnek mletého máku
  • mléko
  • 5 lžic krupicového cukru
  • ½sáčku vanilkového cukru
  • špetka mleté škořice
  • citronová kůra

Mléko uveďte do varu a vařící ho lijte do pomletého máku, konzistence by měla být spíše tužší. Přidejte cukr, vanilkový cukr, skořici a citronovou kůru. Pro zpestření chuti můžete přidat pikantní marmeládu. Vynikající je v makové náplni třeba višňová nebo rybízová.

Postup

Hladkou mouku nejprve prosejte do mísy. Mouka na kynuté těsto by měla mít pokojovou teplotu stejně jako ostatní ingredience. Osolíte, vyklepnete jedno celé vejce a dál už jen tři žloutky, aby těsto bylo vláčné a buchty po upečení měkké. Z mléka, krystalového cukru a droždí si připravte kvásek. Mléko ohřejte (nesmí být příliš horké, spíše vlažné), rozmíchejte v něm cukr a rozdrobte kostku kvasnic. Nechte vzejít.

Po zhruba 15 ti minutách vlijte kvásek do těsta a přideje také olej nebo rozpuštěný tuk na pečení. Mísu s těstem pak nechte alespoň ¾ hodiny odpočívat pod utěrkou v teple. Poté znovu přemísíte vařečkou, abyste do těsta zapracovali co nejvíce vzduchu. Těsto vám zase úplně spadne, ale nakyne o to rychleji. Pokud se vám bude zdát těsto příliš tuhé, přilijte při mísení ještě trochu mléka – musí jít krásně vyválet.

Po další ¾ hodině až hodině kynutí si připravte vál, který posypte hladkou moukou. Vařečkou vyklopte na vál asi čtvrtinu těsta. Těsto pomoučíte a vyválíte placku zhruba 1 až 1,5 cm silnou. Potřete rozpuštěným sádlem a navrstvíte náplň. Naše babičky pekly jednoduše a hlavně levně, takže mák pouze smíchaly s trochou mletého cukru. Stejně tak je možné připravit kakaovou či ořechovou náplň. Oslaďte podle chuti, na hrnek kakaa či ořechů však postačí půl hrnku cukru. Bohatě posypte náplní a pokapejte rozpuštěným sádlem. Závin srolujte stejně jako štrúdl a přemístěte na plech. Pečte dozlatova zhruba 25 minut na 160 stupňů. Vychladlé nakrájeje a pocukrujte. Na vesnici se vařila vždy k závinům „obyčejná“ melta nebo bílá káva.

Pozn.: Z tohoto množství vytvoříme 4 záviny na velký plech. Pečte po dvou, v troubě zhruba zdvojnásobí svůj objem. Plech je dobré vymazat rozpuštěným sádlem.

(hra)

Napsat komentář