Recept od mlsných Číňanů: Knedlíčky s vůní Orientu

Knedlíčky plněné rozmanitými náplněmi od masových přes zeleninové až po sladké jsou ve východní Asii obecně velice oblíbené. Výchozí těsto přitom nemusí být výhradně na bázi rýžové mouky, zkusit klidně můžete i hladkou pšeničnou a výsledek vás určitě překvapí. Zvlášť když uvnitř hotových váčků vařených v páře bude chutná směs z vepřové kýty.

Vyhlížejí jako malé váčky ozdobně zakončené, ale vlastně jde o tence vyválené plátky těsta s náplní uvnitř, které se šikovně obalí, okraje plátků se zároveň prsty nařasí, stisknou a pak opatrně zakroutí. Vzápětí lem doslova rozkvete jako karafiát. Tenké plátky těsta můžete vypracovat ručně (vytahují se prsty), anebo použijte váleček, v tomto případě jsme pracovali s jednoručním, jakým domácí cukrářky rozvalují marcipánovou hmotu.
Zajímavostí je, že těsto je kynuté (zadělává se droždím), ale po vykynutí se převálí na pomoučeném válu a zapracuje se do něj ještě kypřicí prášek. Což je věc nevídaná! Nicméně výsledkem není kupodivu těsto mechově nadýchané, ale vláčné, měkké, na povrchu lesklé. Knedlíčky se totiž nepečou, ale vaří v páře. Typicky čínská je i masová směs, kterou jsme použili – vepřové z kýty s rozšlehanou škrobovou moučkou. Po orestování na pánvi získá rosolovitou konzistenci.

Recept na čínské knedlíčky plněné masem:
200 ml teplé vody ► 10 g droždí ► 500 g hladké mouky ► 0,5 lžičky prášku do pečiva; masová náplň: 150 g vepřové kýty ► špetka soli ► 1 lžička cukru ► mletý černý pepř ► kousek čerstvého jemně strouhaného zázvoru ► 1 lžíce sójové omáčky ► 2 lžíce škrobu ► 150 ml hovězího vývaru ► 2 lžíce oleje ► 1 cibule ► 2 stroužky česneku

Jak na to krok za krokem:

V teplé vodě rozpusťte droždí, přidejte mouku, sůl a zpracujte vše do podoby pružného těsta. Pod ubrouskem je nechte vykynout. Zvlášť pokrájejte maso na kostičky, přidejte sůl, cukr, pepř a smíchejte vše se strouhaným zázvorem a sójovou omáčkou. Směs zalijte studeným vývarem, ve kterém jste rozmíchali škrob, a orestujte ji prudce po krátkém odležení na pánvi s osmahnutou cibulí a nasekaným česnekem.
Jakmile náplň zesklovatí, odstavte ji a nechte vychladnout.
Vykynuté těsto vyklopte z mísy na pomoučený vál, převálejte je a zapracujte do něj hnětením prášek do pečiva. Z těsta pak vypracujte dlouhý pruh, který rozdělíte nožem na špalíčky. Z každého vypracujte válečkem tenký plátek, vložte do něj kopeček masové směsi, okraje vytáhněte nahoru, nařaste je, stlačte a zakruťte, aby výsledkem byl malý váček. Knedlíčky vyrovnejte na pařák ve větším kastrolu s vodou a vařte je v páře asi 10 až 12 minut pod pokličkou. (iri)