Už nějaký ten týden rostou a je jich v lesích, kde je vlhko, opravdu požehnaně. Pokud jste již zkusili kdejaký pokrm s houbami a nevíte, co ještě dál, potom byste měli ochutnat také tyto knedlíky. Vlastně je to jen příloha, takže je na vás, jaké zvolíte maso a omáčku. Jednoznačně doporučit ale můžeme křehká kuřecí prsa s voňavou šafránovou omáčkou na bešamelovém základu.
Houbové knedlíky vás ani moc nezaměstnají; jejich příprava je totiž velice snadná. Myslete jen na to, že budete potřebovat spíše směs lesních hub s hříbky než jeden druh. Zcela nevhodné jsou v tomto případě lišky, podzimní ryzce či holubinky, byť jsou to jinak excelentní houby. Pro tuto úpravu se ovšem nehodí, protože výchozí hmotu patřičně „nespojí“.
Také myslete na to, že hotové knedlíky nebudou příliš velké (max. 4 až 5 cm), takže houby je třeba krájet opravdu nadrobno. Vaří se pak v osolené vodě přibližně 8 až 10 minut a scezené nechte před dalším zpracováním vychladnout. Hotové knedlíky můžete podávat jako přílohu k řadě dalších pokrmů (dobře vypadají na talíři rozpůlené) a dokonce mohou být i součástí polévky. Pro tento účel si ale připravte knedlíčky o trochu menší…
Kuřecí prsa s houbovými knedlíčky:
150 g směsi hub, 1 lžíce másla, sůl, mletý černý pepř, 2 vejce, 1 houska, 50 ml mléka, sekaná petrželka, strouhanka dle potřeby; kuřecí plátky se šafránovou omáčkou: 600 g kuřecích prsou, sůl, mletý pepř, 2 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, sladká smetana, pravý šafrán nebo kurkuma
Jak na to (fotonávod na mňam masíčko najdete pod článkem▼▼▼)
Očištěné a drobně pokrájené houby uvařte v osolené vodě. Zvlášť utřete máslo se solí a pepřem, přidejte oddělené žloutky, na kostičky nakrájenou housku namočenou v mléce a vyždímanou, a vše promíchejte. Dále přidejte scezené houby, sekanou petrželku a vypracovanou hmotu vylehčete sněhem ze dvou bílků. Tvarujte z ní ne příliš velké koule (knedlíky) a uvařte je v osolené vroucí vodě. Kuřecí prsa naklepejte přes fólii, osolte je, opepřete a na másle je na pánvi z obou stran orestujte. Maso vyjměte, výpek zaprašte moukou, zalijte vše smetanou a rozšlehejte. Je-li omáčka hustá, zřeďte ji trochou mléka. Dle chuti přidejte šafrán či kurkumu, sůl a vše provařte.
Náš tip:
Houbové knedlíky představují skvělou přílohu k plátkům kuřecího masa na šafránové omáčce. Její základ tvoří jemný bešamel dochucený a obarvený pravým šafránem nebo kurkumou.
- 1. V misce utřete důkladně rozměklé máslo s trochou soli a mletým černým pepřem. Do pěny rovněž zašlehejte oddělené žloutky
- 2. V mléce namočte nakrájenou housku a vyždímanou přidejte k máslové pěně. Přidejte i vařené scezené houby a sekanou petržel
- 3. Důkladně vypracovanou hmotu na knedlíky zjemněte tuhým sněhem ušlehaným ze syrových bílků. Dobře ho do ní vmíchejte
- 4. Nakonec hmotu zahustěte strouhankou.
- 5. Z připravené hmoty tvarujte ne příliš velké ani malé kulaté knedlíky. Dlaně si při práci průběžně máčejte ve studené vodě
- 6. Vypracované knedlíky vložte najednou do osolené vroucí vody a alespoň jednou je obraťte. Vaří se přibližně 5 minut
- B. Osolené a opepřené plátky orestujte z obou stran na rozpáleném másle. Maso pak z pánve vyjměte a uložte na vyhřátý talíř
- C. Výpek v pánvi zaprašte hladkou moukou
- D. Provařenou hustou omáčku zřeďte dle potřeby mlékem
1. V misce utřete důkladně rozměklé máslo s trochou soli a mletým černým pepřem. Do pěny rovněž zašlehejte oddělené žloutky
Komentáře
Vložit komentář