Na přípravu pěny vystačíme s pár vaječnými bílky a hustou marmeládou. Delikátně chutná třeba pěna z meruněk či želírovaných broskví, lahodně kyselá a osvěžující je zase pěna rybízová nebo borůvková. A co teprve nadýchaná čepice z jahodové marmelády? Její chuť na dozlatova usmažené koblize s nádechem léta vás vystřelí i v zimních mrazech přímo do nebe.
Ingredience:
(na cca 45 ks koblih)
- 1 kg hladké mouky
- 700 ml mléka
- 1 kostka kvasnic
- 4 vejce – 1 celé a 3 žloutky
- sůl
- 1 dcl oleje (může být i ½ kostky Hery, případně másla)
- 10 lžiček krystalu na kvásek
- 2 lžíce rumu
- meruňková marmeláda
- 3 vaječné bílky
- moučkový cukr na doslazení
- olej na smažení – asi ½ litru
Postup:
Těsto na koblihy: Připravuje se stejně jako na ostatní kynuté buchty. Nejprve si v kastrolku připravíme kvásek. Ohřejeme mléko, rozpustíme v něm krystalový cukr a poté rozdrobíme kostku droždí. Necháme asi 15 minut vzejít, dokud se z kvasnic nevytvoří bohatá „čepice“.
Mezitím si do mísy prosejeme hladkou mouku, do níž uděláme důlek. Mouku osolíme, přidáme 1 celé vejce a 3 žloutky a přidáme vzešlý kvásek. Nakonec vlijeme olej nebo rozpuštěnou Heru či máslo (koblihy budou ještě chutnější a vláčnější) a přidáme rum. Díky němu těsto nevypije při smažení příliš oleje. Všechny ingredience pak poctivě mísíme, dokud se těsto neodděluje samo od mísy.
Přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout alespoň hodinu. Poté jej znovu vymísíme, abychom zapracovali co nejvíc vzduchu. Až je těsto na koblihy pořádně nakynuté (mělo by kynout i dvě hodiny, aby bylo nadýchané), pomoučíme si vál a velkou lžící odkrajujeme kousky těsta. Z nich utvoříme úhledné bochánky, které necháme na vále znovu kynout dalších 20 minut.
Rozpálíme si olej v pánvi. Každý bochánek těsně před vložením do horkého oleje roztáhneme prsty ve vzduchu, aby nám uprostřed vznikl důlek. Kobliha by před smažením měla mít zhruba 8 cm v průměru. Smažíme po obou stranách asi 3 minuty. Usmažené koblihy klademe vedle sebe na plech. Podložíme ubrouskem, aby odsál přebytečný tuk.
Meruňková pěna: Ručním šlehačem vymícháme 3 vaječné bílky, dokud nebudou tuhé. Pozor, nesmí být čerstvě vytažené z ledničky, jinak je neušleháte. V závěru zašleháme do bílků meruňkovou nebo jakoukoli jinou marmeládu. Když bude pěna málo sladká nebo málo tuhá, přidáme ještě trochu moučkového cukru. Pěnu vložíme stěrkou do zdobícího sáčku a koblihy na tácu nazdobíme. Hodně pocukrujeme.
(hra)