Fenomén farské kuchařky jsme už před časem zmínili. Netřeba tedy vyzdvihovat, že na české faře se vždycky dobře jedlo a velebníčkova Anička patřila široko daleko k nejvyhlášenějším. Tentokrát jsme se ovšem inspirovali recepty určenými pro hodnostáře situovaného v církevní hierarchii a stupínek výše a výsledek je toho jednoznačně dokladem.
Kostky z voňavého perníkového těsta navoněného aromatickým, lehce opojným sirupem s přídavkem docela obyčejné slivovice, potřené švestkovými povidly, ozvláštněné pravým mandlovým a sušenými švestkami, to vše nakonec smočené v jemné čokoládově polevě, by bez nadsázky zazářily i na opulentní hostině v arcibiskupském paláci.
50 g moučkového cukru ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ 1 až 2 lžíce vody ♦ 100 g medu ♦ 260 g hladké mouky ♦ 1 žloutek ♦ 1 lžička mleté skořice ♦ po špetce mletého kardamomu ♦ mletého hřebíčku a jemně strouhaného muškátového oříšku ♦ jemně strouhaná
kůra z 0,5 citrónu ♦ 1 lžíce mléka ♦ 1 lžička jedlé sody ♦ 30 g másla; sirup na svlažení plátu: 2 lžíce vody ♦ 2 lžíce krupicového cukru ♦ 3 lžíce slivovice; na potření: švestková povidla; na dohotovení: 250 g mandlového marcipánu ♦ 2 lžíce slivovice ♦ sušené švestky; čoko ganache na polití: 150 g hořké čokolády ♦ 125 ml sladké smetanyJak na to krok za krokem
V kastrůlku svařte vodu s moučkovým i vanilkovým cukrem, přidejte med, vše vymíchejte a odstavte (směs nevařte!). Vlažný základ přilijte k mouce a nejlépe v robotu vše propracujte; získat musíte hladké těsto. Zvlášť vymíchejte v misce žloutek s veškerým kořením i citrónovou kůrou a směs zapracujte do těsta společně s mlékem, ve kterém jste rozpustili sodu. Nakonec do těsta zapracujte rozehřáté vlažné máslo, opět je dobře prohněťte, bochánek zabalte do fólie a uložte na 2 až 3 hodiny v chladu. Vypracujte z něj pak obdélník silný 4 až 5 mm, na plechu s papírem ho propíchejte vidličkou a v troubě vyhřáté na 170 °C vše upečte (cca 14 minut).
Mezitím svařte z vody s cukrem hustý sirup (na perličku), po odstavení do něj vmíchejte slivovici a tekutinou upečený plát polijte. Povrch dále potřete povidly a vrstvu překryjte plátem tence rozváleného vláčného marcipánu, který jste propracovali s trochou slivovice. Marcipánovou vrstvu přitlačte a buchtu rozdělte nožem na kousky (čtverečky, obdélníčky).
Na každý uložte polovinu sušené švestky (příliš tuhé namočte ve slivovici), zdola kostku nabodněte i se švestkou na párátko a celou smočte v připravené čoko ganache: V kastrůlku zahřejte smetanu, přidejte čokoládu, rozpusťte ji a vše hladce vymíchejte (netřeba vařit!). Smočené kostky nechte nakonec ztuhnout na listu papíru.
Mandlový marcipán dodá zákuskům neopakovatelnou chuť. Rozpracovaný se slivovicí rozvalujte mezi 2 pláty fólie a na buchtu upravenou dle receptu jej přeneste pomocí válečku. Příp. z plátu stáhněte po rozválení vrchní fólii, pomocí spodní vše srolujte a marcipán znovu rozrolujte na povrch moučníku (původní spodní fólie zůstane na povrchu).