mlsárna Archivy - Strana 10 z 10

Čvc132014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Šlehačkové prázdniny (IV.): Maďarský smetanový zázrak, čokoládová Budapešť

Mlsání

Známá pravda, že věci geniální jsou ve své podstatě velice jednoduché, platí i zde: Základ receptu totiž tvoří nevařená lehká pařížská šlehačka zpevněná želatinou! Druhé tajemství úspěchu pak spočívá v použití práškového kakaa místo čokolády. A příběh, který se zrodem této šlehačkové speciality souvisí? Je přímo skandální! Více na toto téma se dočtete v červencovém vydání časopisu Knihovnička RECEPTY, na jehož stránkách najdete i recept na nepřekonatelné „hudební řezy“ plněné tímto krémem. Ingredience pro šlehačkový krém Budapešť: náplň: 1,5 lžičky želatiny v prášku (zkusit můžete také plátkovou) 50 ml rumu, 1 lžička vanilkového cukru, 8 lžic moučkového cukru, 4 lžíce kvalitního práškového kakaa, 500 ml smetany ke šlehání Postup (podrobný fotonávod najdete také v galerii pod čl...

Celý článek

Čvn72014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Také z dortů se mohou stát nudisté! Nevěříte? Pojďte se přesvědčit

Mlsání

Víte, co je to bodyshot? Představte si hostinu, kde uprostřed velikého stolu leží nejlépe úplně obnažená lepá děva (ve speciální dámské společnosti to může být pěkně vyrýsovaný model) a kolem se přítomným nabízí k ochutnání opulentní množství vybraných lahůdek a dobrot. Kdo viděl film „Obsluhoval jsem anglického krále“, dobře ví, o čem je řeč. A taková byla i moje představa „nahatého dortu“, když jsem se o existenci tohoto fenoménu doslechl. Až vzápětí jsem ovšem zjistil, že jsou to vlastně dortíky povrchově neupravené, nepotažené, nepotřené krémem, prostě vystavují na odiv svoji často ne příliš pohlednou pečenou a krémovou podstatu. Ta ovšem může být naopak velice zajímavá, často i krásná v kombinaci s jinými dekorativními prvky. Což se mi zprvu také nechtělo věřit. A tak jsem se ...

Celý článek

Kvě282014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Catherine, ja ťa veľmi ľúbim… Myslel Miro tuhle fajnovku?

Mlsání

Příchuť pravého marcipánu zastřenou lehce nugátovým akcentem dodá originální náplni jeden z upečených a jemně rozdrcených plátů těsta v kombinaci s mandlovým aroma (lze nahradit tuzemákem). Použijte samozřejmě ten, který se vám nejméně vydařil; má například nerovné okraje, případně se rozlomil. Tence rozválené a následně upečené pláty těsta jsou totiž velice křehké a jakákoli manipulace s nimi musí být opatrná. Platí to i pro jejich snímání z pekáče. Pečte je proto raději na plechu obráceném vzhůru dnem, odkud je již snadno „sesunete“ na rovnou podložku… Recept na Kateřinky s bílkovou pěnou: 500 g hladké mouky, 130 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, špetka soli, 150 g sádla, 3 žloutky, 2 lžíce sladké smetany, 100 ml mléka; krém: 1 jemně drcený upečený plát těsta, 200 ml mléka, 1 va...

Celý článek

Bře42014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

DORTOMÁNIE MODELUJE: Veselá želva s bytelným krunýřem

Mlsání

Dnes přinášíme další porci nových nápadů, díky kterým ušetříte nejen spoustu modelovací hmoty, ale i práce a času. Jak nám autorka prozradila, u dortů ve tvaru zvířat se nesnaží o co možná nejvěrnější podobu s živými originály, ale spíše chce, aby vyhlížely pohádkově. V čem spočívá tajemství na pohled bytelného a silného krunýře na zádech želvy? Věřte nebo ne, ale jde o plát obarvené potahovací hmoty běžné tloušťky (cca 3 mm)! O jeho „želví vzhled“ se ovšem postaraly diskovitě vystouplé polštářky posázené na punčovinou dotvarovaný povrch polokulovitého těla ještě před finálním potažením. Tyto polštářky můžete vytvořit z různě zbarvených zbytků modelovací hmoty, které už jinak neupotřebíte, ale také ze zmíněné hmoty z piškotových drobků, krému a džemu. Potah (krunýř) pak pečlivě dotvaru...

Celý článek

Pro32013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Víme, čím uplácela Sněhová královna malého Káje

Mlsání

Křehkým ledovým vzhledem se vyznačuje také výchozí plát bílkového bezé. Na povrchu totiž vytvoří při pečení křehkou vrstvu, která se při dělení nožem rozpadne na množství „střepů“. Připravte se tedy na to, že složit moučník pěkně dohromady s bohatými vrstvami famózního žloutkového krému (recept najdete ZDE ►►►) a šlehačky je tak trochu umění. A pozor dejte i při přípravě vařeného žloutkového základu; velice snadno se připaluje. Vyžaduje tedy pozvolné zahřívání a neustálé míchání až do samého konce… Recept na Ledový vítr: 10 bílků, 550 g moučkového cukru, 1 lžíce octa, 2 lžíce solamylu; krém č. 1: 10 žloutků, 4 lžíce moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 lžíce hladké mouky, 250 ml mléka, 250 g másla; krém č. 2: 500 ml smetany ke šlehání, moučkový cukr dle chuti; na dohotovení: 3 ...

Celý článek

Čvc202013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Když dort potřebuje pořádný ocas…

Mlsání

A pokud jsou snad větší a silnější, potom spočívají na podložce vedle těla jako jeho nedílná součást těla. Ivana Egrtová z Cítova ovšem v některých případech ocásky u svých „zvířecích dortů“ elegantně vztyčuje, což jim dodává ještě víc na atraktivitě. Člověk by dokonce řekl, že její kocouři z podložky na člověka každou chvíli vyskočí. Tady je návod, jak takový ohon vytvořit… Jak ušetřit modelovací hmotu? Příliš silný ocas výhradně z fondánu či marcipánu samozřejmě znamená velkou spotřebu hmoty. Navrch by byl těžký a na vláčný dort by se dal upevnit jen s velkými obtížemi. Úspornou variantu v obou směrech představují ohony, jejichž základ tvoří kolečka vykrojená z piškotového plátu pečeného na plechu, či z menších odkrojků slepených džemem a navléknutých na dostatečně dlouhou špejli. ...

Celý článek

Čvn152013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství krtkova dortu pro zahradníky: Už víme, jak udělat věrohodnou „krtinu“

Mlsání

Motivů se slavným pohádkovým Krtečkem v kalhotách s kapsičkami najdete mezi cukráři na desítky, stejně jako mnoho dalších variací na téma tohoto zvířátka s heboučkým kožíškem, ale v reálu nevítaným hostem. Základní problém u každého pokusu o takový tematický dort je ale v tom, jak vytvořit ten „pravý krtinec“. Proto nás zaujal recept cukrářky Ivany Egrtové, která nám také navíc prozradila návod na velmi jednoduché vymodelování tohoto malého zahradního desperáta… Problém dortů pro zahradníky vyřešen, na „hlínu“ máme recept Krtiny nevidí v zahrádce nikdo rád a jen zřídka jsou k vidění také na dortech. Důvod je prostý: Až dosud chyběl věrohodný materiál na jejich „výrobu“. Ivana Egrtová ovšem jednu zajímavou recepturu objevila a také ji s úspěchem používá. A nejen na krtiny. Ze s...

Celý článek

Kvě82013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip pro dortařské začátečníky: Sladký Hobitín

Mlsání

Nejedna dortařka už zjistila u vlastních ratolestí, že pracně modelované figurky z fondánové či marcipánové hmoty nedožijí dlouho, byť jsou často vyvedené do nejmenších detailů. Stačí jedna rána dětskou pěstičkou a umělecké dílko se rázem změní v beztvarou pestrobarevnou hroudu. Naproti tomu figurka z hračkářství vzbudí u caparta často takový zájem, že si s ní dokáže hrát ještě dlouhé týdny. Proč toho nevyužít při tvorbě dortu?! Zaručený úspěch sklidíte s hobitím domkem ze slavné filmové ságy Pán prstenů. Kupodivu je velice jednoduchý, což dokládá i náš postup ve fotogalerii. No a figurku velkého mága Gandalfa tvarovat nemusíte - jednoduše ji koupíte - je z plastu! (-iri-)

Celý článek

Bře202013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (IX.): Pryč s klasikou, zkuste linecké pečivo netradičně s pomeranči!

Mlsání

Zkuste tyto opravdu originální košíčky a zjistíte, že svět lineckého pečiva ještě neznáte zdaleka tak dobře, jak jste si až dosud mysleli! Jejich příprava je snadná a výsledný efekt přímo monumentální. A ta chuť! A nakonec vlastně i barva; pro sladké zákusky ne příliš typická. Vlastně je jarní, protože pomerančové košíčky vyhlížejí jako malá sluníčka. Podnos s jinými zákusky potom rozzáří jako žádné jiné sladké kousky. A svěží lehkou chutí příjemně doplní jiné dobroty, ve kterých převažují krémy nebo čokoláda. Jejich podstatu tvoří košíčky z lineckého těsta pečené v plechových formičkách. Jejich výhodou je skutečnost, že si je můžete připravit i do zásoby (linecké je velmi trvanlivé) a naplníte je pak kdykoli podle potřeby. Základ náplně tvoří vanilkový pudink svařený v pomerančové šťávě...

Celý článek

Úno212013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství UFO: Nepovedly se nám medové indiánky, na světě je nový recept!

Mlsání

Ovšem krásně nadýchané a mechově jemné, přestože pečivo po vyjmutí z trouby díky obsaženému medu pokaždé výrazně „spadne“. Tak jsme nakonec kolečka jednoduše slepili připravenou náplní a výsledkem jsou skvělé medové dortíky. Nebylo možné je nazvat nijak jinak, než UFO. Nu ale až ochutnáte, zjistíte že je to lahoda možná lepší, než původně zamýšlené indiánky. Lehké medové dortíky: 5 vajec ► 150 g medu ► 100 g moučkového cukru ► 200 g hladké mouky ► špetka anýzu a mleté skořice. náplň: 250 g měkkého tvarohu ► 3 vanilkové cukry ► 250 ml smetany na šlehání ►kandované třešně Jak na to: Ušlehejte žloutky s tekutým medem a cukrem a střídavě do pěny zapracujte směs mouky s kořením a sníh z bílků. Těsto naplňte do sáčku s hladkou trubičkou a naneste na plech s plátem papíru větší pusinky (hmot...

Celý článek