moučník Archivy - Hobbymanie.tv

Led212020 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Očekávání jara: Bílý věnec s kokosem a ovocem

Mlsání

Recepturu na bílý piškot, který tvoří základ tohoto věnce, jsme na stránkách Hobbymanie.tv dosud neprozradili. Je to tedy velká premiéra! Připravte se ovšem na postup, který je všem zažitým technologiím na hony vzdálený. Především je třeba začít šleháním krupicového cukru s vanilkovým pěkně nasucho a pak s přídavkem mouky. Bude se vám tedy doma v kuchyni nějakou chvíli pěkně prášit! Tento krok je ale nezbytný, protože i sypké přísady do sebe absorbují tolik potřebný vzduch. Právě díky němu zůstane upečený základ (věnec) nadýchaný, ale vyžaduje to ještě jedno zvláštní opatření: Až bude věnec upečený, formu i s mírně zchladlým obsahem překlopte, ale moučník v ní ponechte. Středovým komínkem ji pak postavte na květník s dírou uprostřed a takto vše ponechte vychladnout. Buchta přichycená uvni...

Celý článek

Zář262019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rozverné zákusky: Vnady čokoládové mulatky

Mlsání

Piškoty jsou v tomto směru nenahraditelné; smočené v kávě a uložené na krémovém podkladu ovšem musí pod vrstvou čoko polevy pěkně zvláčnět. Z toho důvodu se je nesnažte nahradit např. sušenkami obdobného tvaru, mohly by nakonec zůstat poněkud suché, byť podklad tvoří vrstva jemného ananasového máslového krému na vlhkém makovém piškotu. Ovšem pozor, klasické kupované dětské piškoty jsou naopak nasákavé až příliš! Smáčejte je proto v připravené kávě jen krátce, nenechte je tekutinu příliš „natáhnout“. Jejich jemná struktura by se nakonec mohla rozplynout, což výsledným řezům neprospěje. Žádoucí jsou přece pěkně bujné, vyvinuté tvary! Autor: -řís- Foto and styling: © ing. Jiří Savinec

Celý článek

Dub172019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Poetický moučník: Chlebíček s ořechy a čokoládou

Mlsání

Rozhraní mezi dnem a nocí bývá v našich zeměpisných šířkách pozvolné, přesto naše nejbližší hvězda, které vděčíme za život na planetě Zemi, dokáže nad obzorem vytvořit ostré jasné kontury. Ty jsme se snažili podtrhnout pomocí drobně nasekané čokolády. Díky tomuto ohraničení se z jinak obyčejných buchet stanou na pohled díla téměř umělecká. Přitom věřte, že příprava tohoto efektního a nadmíru chutného moučníku je jednoduchá a nezabere vám příliš času. Ingredience pro chlebíček s ořechy a čokoládou: 7 bílků, špetka soli, 175 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 50 ml oleje, 140 g polohrubé mouky, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, 100 g nahrubo překrájených vlašských ořechů, jemně strouhaná kůra z 1 citrónu, 2 lžíce práškového kakaa, 50 g hořké čokolády Jak na to k...

Celý článek

Kvě12018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Trénink na léto: Zmrzlinový polárkový dort se sekaným karamelem

Mlsání

Dohromady dáte tento osvěžující sladký zázrak opravdu rychle, ovšem zkonzumovat ho musíte ještě rychleji. V teple a na slunci taje jako závod, což platí o každém mraženém pamlsku. Nicméně si musíte dopředu upéct dobrý korpus; osvědčil se bílkový, vydatně oříškový. A na něj lze koupenou zmrzlinu jednoduše rozetřít. První vrstva může být vanilková, a aby toho nebylo málo, lze do lehce povolené smetanové hmoty vmíchat domácí, případně koupený nasekaný lísko-oříškový griliáš. Ve zmrzlině se kupodivu nerozpustí a kousky budou v náplni pěkně znát; mimo jiné zůstanou příjemně chrupavé. Vrchní vrstva pak může být barevně kontrastní, osvědčila se zmrzlina ovocná (lesní směs) a tytéž plody můžete nakonec použít na dekoraci. Náš tip: Před plněním dortu nechte koupenou zmrzlinu ve vaničkách při po...

Celý článek

Led122018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Medový moučník jménem Zázrak: Je tomu opravdu tak!

Mlsání

Jako kterékoli jiné medové těsto má i toto své klady a zápory. Především platí, že je třeba je co možná nejrychleji po vyhnětení rozválet do podoby plátů. Jinak ztuhne a další práce s ním bude obtížná, ba téměř nemožná. A po upečení získáte pláty, jež jsou obdobně jako medové perníčky tvrdé a vyžadují odležení v chladu, kde zvlhnou a zvláční. Toto odležení ještě urychlí náplň v podobě pikantního ovocného džemu a krému. Autorka pracuje s máslovým nastaveným pudinkem, když ale přídavek pudinku vynecháte, budou výsledné řezy ještě trvanlivější. Krémové zázraky s medem: 50 g másla, 150 g krupicového cukru, 1 lžička sody, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 450 g hladké mouky; krém: 375 g másla, 250 ml vody, 1 vanilkový pudink, 150 g moučkového cukru; rybízová marmeláda; poleva: 100 g čokol...

Celý článek

Pro242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoční last minute: Babičkovský perníkový štrúdl. Do hodiny na stole!

Mlsání

Perníkové těsto patří mezi nejtypičtější vánoční druhy a rozhodně stojí za to obohatit jím Štědrovečerní tabuli. Toto je navíc úžasně měkké ihned po vytažení z trouby. Samotný recept, který údajně pochází z Jihlavska, je navíc babičkovsky jednoduchý a přesto (anebo právě proto?) geniální! Pokud kreativně zvolíte různé druhy náplní, bude vypadat závin z perníku skvěle i na řezu. Co budeme potřebovat: 58 dkg hladké výběrové mouky 35 dkg moučkového cukru 4 celá vejce 4 lžíce tuhého medu 1 lžičku jedlé sody 1 lžičku skořice 1 vejce na potření povidla nebo kyselou marmeládu Na náplň: nahrubo nasekané ořechy jakékoli sušené ovoce (brusinky, meruňky, rozinky, datle apod.) Jak na to: Do hluboké mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem. Poté přidejte jedl...

Celý článek

Říj172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Inspirativní pečení: Makovec coby užovka korálovka

Mlsání

Korálovky nesou vědecký název Lampropeltis, který lze volně přeložit jako „světlem oděná“, což úžasně vystihuje nádheru těchto tvorů. A stejným dojmem působí i snadný, nezvykle dekorovaný makovec. Zajímavé je, že výsledný efekt nemají „na triku“ žádné krémy ani polevy. Dekorativní pruhy tvoří poctivé těsto stejného základu, jehož čtvrtinu natónujete přírodním malinovým džemem, případně přidejte trošku červeného barviva, aby byl efekt dokonalý. Do druhé čtvrtiny vypracovaného těsta pak vmíchejte citrónovou šťávu s jemně nastrouhanou kůrou, obě těsta naložte do PE sáčků s odstřiženými růžky a vytvořte z nich na povrch zbylého těsta vymíchaného s mletým mákem a rozetřeného na plech s papírem na pečení pruhy. Vše nakonec samozřejmě upečte. Náš tip: Upečenou zchladlou buchtu poprašte moučko...

Celý článek

Úno232017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Z notýsku farské Aničky: Perníkové koule s tvarohovým krémem

Mlsání

Není divu, jsou vskutku nepřekonatelné! Aniččiným slovům psaným nafialovělým inkoustem, který je místy rozpitý (snad za to můžou autorčiny slzičky?), jsme tedy museli dát opět za pravdu. Letitý recept má pochopitelně svá specifika. V tomto případě je to sirob, který býval běžně k mání ovšem sehnat ho dnes je velké umění. Přesto pro vás máme jednoduché řešení: Nahraďte ho medem a věřte, že výsledek bude stejně dokonalý. Podobně bez zjevných důsledků lze ošálit i tvarohovou náplň. Kuchařinka z malého města mívala po ruce vždy „echtovní“ z kvalitního domácího mléka, zatímco dnes si takový tvaroh může dopřát málokdo. Proto řídkou náplň zpevněte trochou želatiny – osvědčila se plátková. Recept na perníkové koule s tvarohovým krémem: 125 g másla » 50 g hnědého cukru » 1 velké vejce » 100 g ř...

Celý článek

Dub172016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jednoduché mandarinkové řezy: Zamíchat, zahrkat a hotovo!

Mlsání

Jednoduchý piškot s přídavkem rostlinného oleje připravíte v jediném kroku a bez pracného a zdlouhavého šlehání nadýchané vaječné pěny. Totéž se pak týká i mandarinkového krému. Není třeba zde vařit pudinkový základ, šlehat máslo a ještě i smetanu. Jak je tedy zřejmé, další případné úspory jsou již nemožné a nízké jsou rovněž vstupní náklady. Výsledkem je moučník, který překvapí také chutí. Je velice lehký a osvěžující, navrch poměrně trvanlivý, ale to zřejmě nikoho trápit nebude, protože si můžete být stoprocentně jistí, že i u vás doma se po něm „v cuku letu“ zapráší. Nevěříte? Bezva finta! Ne vždycky se vyplatí buchtu péct na papíře, přestože je to pohodlnější. V některých případech rovněž přilne na spodek plátu a bude-li se moučník dál plnit a zdobit přímo na plechu, mohl by se při...

Celý článek

Čvc152015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Není bomba jako bomba: Čokoládovo malinová každého potěší

Mlsání

Pro čistě formální příležitost, např. svatbu či rodinnou oslavu, samozřejmě zvolte tradiční typ, avšak pro příjemnou sešlost či rozpustilou párty s přáteli jsou jako stvořené. Jejich podstata se pak může nést v klasickém „piškotovém a krémovém duchu“ a možné jsou i rozmanité osvěžující chlazené či dokonce mražené variace. V časopise Dortománie 7/2015 najdete recepty hned sedm takovýchto bomb, zde je malá ochutnávka… Opravdová bomba pro milovníky čokoládových krémů, to je tip na efektně pruhovaný dortík, ve kterém se na řezu střídají vrstvy třeného žlutého piškotu s tmavou smetanovou čoko náplní. Vlastně je to vydatná ganache, která se však nenechává v chladu odležet a mírně vlažná se plní se zmiňovanými piškotovými plátky do polokulovité mísy, ve které se pekl výchozí korpus. Vrstvy piš...

Celý článek

Čvc62015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nezavinutý závin à la Schubertova Nedokončená

Mlsání

Jestliže se chcete oddat lahodným tónům chuti našeho „Nedokončeného“, potom je třeba zanechat osvěty a zamířit do kuchyně, kde se vrhnete do přípravy kynutého těsta se sádlem. To po nezbytném kynutí a tvarování naplníte na rozinky bohatou tvarohovou nádivkou, kompotovanými švestkami, případně povidly. Zvláštního tvaru „nezavinutého závinu“ pak docílíte postupným přehýbáním, případně rolováním okrajů obdélníkových plátů těsta. Tvarohovou náplň poté posázejte ovocem (může být i čerstvé), zasypte ji drobenkou (rozhodně na ní nešetřete!) a přidejte navíc mandlové lupínky, jež se po upečení promění v křupavou rozkoš. Ne(závin) podávejte rozdělený na proužky nejlépe za libých zvuků Schubertových skladeb. Co budete potřebovat pro tvarohový závin: 500 g polohrubé mouky, 1 sáček sušeného droždí,...

Celý článek