recept Archivy - Strana 10 z 10

Úno212015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

S chutí černého rybízu: Extra čokoládový cassis dortík

Mlsání

Černý rybíz má jednu velkou smůlu: Příliš intenzivně specificky voní, což kdekomu vadí. Nepěstujeme ho tedy v zahradách v takové míře jako rybíz červený. Zkusit nicméně můžete různé křížence, kteří nesou mimo jiné souhrnné označení cassis a jejich plody typickou pronikavou vůni černého rybízu postrádají, nicméně použití mají stejné. Připravíte z nich kupříkladu i likér, který se uplatní při pečení tohoto skvělého dortíku. Jeho podstatu tvoří typické silně čokoládové brownies, které navíc neobsahuje ani gram mouky. Moučník je tedy vhodný i pro celiaky! Extra čokoládový cassis dortík: 150 g másla, 280 g hořké čokolády, 2 lžíce práškového kakaa, 6 lžic černorybízového likéru (Cassis vodka apod.), 6 vajec, 170 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, špetka soli; čoko poleva (ganache...

Celý článek

Úno42015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vylepšili jsme klasickou tvarohovou bábovku, je z ní luxusní máslovka!

Mlsání

Nenechte se zmást, že je snad bábovka něco méněcenného mezi tolika exkluzivními moučníky a dezerty, jichž jsou dnes plné časopisy a internet. I tady je stále co vymýšlet a mnohé inovace patří dokonce do kategorie těch nejrafinovanějších. Co byste například řekli tvarohovému těstu s pěnovým máslovým základem, jež se navíc vylehčuje sněhem z bílků? Výsledkem vašeho snažení pak bude fajnově nadýchané těsto, které se ve formě ještě prokládá vařeným ovocným základem. Vlastně je to džem svařený z jahod, pomerančové šťávy a cukru, který si můžete rovněž připravit do zásoby a uchovat jej ve sklenicích pod víčkem jako kteroukoli jinou zavařeninu. Tato je ovšem výjimečná, srovnatelná snad jen s jahodovým džemem ochuceným čerstvým zázvorem. Náš tip: Nakládání vazkého těsta do formy vytřené másle...

Celý článek

Led182015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Dračí dort: S touhle dobrotou zapomene i na sličné princezny!

Mlsání

Dračí fíky jsou, věřte nevěřte, plody kaktusu a chutnají znamenitě. Přesněji jejich bulava křehká dužnina s množstvím drobných semínek velmi podobných makovým. Je šťavnatá, sladce navinulá; mnozí tvrdí, že připomíná směs vodního melounu s angreštem. Avšak takto chutnají pouze dobře vyzrálé plody. Jako v případě jiných druhů i zde platí, že jinak toto ovoce „šmakuje“ čerstvě utržené ve své exotické domovině, a jinak po zdlouhavém převozu do našich obchodů. Plody pitahaye jsou totiž citlivé na otlačení a z toho důvodu se sklízejí nezrale a tvrdé. Fajnová dužnina je rovněž bohatá na vitamin C, karoteny, vápník a železo, její kalorická hodnota je však nepatrná a navíc obsahuje množství vlákniny. Pokud tímto plodem ozdobíte dort, věřte, že nebudete mít konkureci. Nejenom draci budou slintat u...

Celý článek

Pro262014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Kočičí máma s hravými koťaty

Mlsání

Podstatu modelovaných a potahovaných 3D dortů z dílny Ivany Egrtové už většina našich čtenářů důvěrně zná a spící kočičí máma v košíku na snímku nahoře je vyhotovená stejným způsobem. Malá koťata jsou ovšem tvarovaná pouze z mléčné hmoty, a jak nám autorka prozradila, všechna mají rovněž stejný základ a jejich příprava je navrch nesmírně jednoduchá. Na každé kotě autorka potřebuje pouhé 3 minuty, takže je to modelování přímo bleskové! Kulatá hlavička, kónicky, tedy kapkovitě tvarované tělo, dvě spojené zadní nožky, dvě samostatné přední a ještě ocásek, to je vše, co budete na každou z těchto figurek potřebovat. Do hlavy nezapomeňte ještě vsadit dvě oči (mohou být pouze černé, případně kombinované s větší bílou tečkou), výraz tvoří dvě kapkovité bílé tváře po stranách, černý čumáček up...

Celý článek

Říj252014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jablíčka v těstíčku s likérem: Budou se na vás smát!

Mlsání

Irena Zelenková z Rakovníka kdysi jablíčka v likérovém těstíčku ochutnala na návštěvě u přátel, kde je při té příležitosti připravila jejich stařičká maminka, původem Němka. A prozradila jí, že u nich doma, v chudém saském stavení, to bývala specialita připravovaná především pro významné návštěvy. Zkuste je a seznáte sami, že jsou výborná… Jaká jablka? Nejlépe s červenou slupkou O jablkách v županu ví snad každý a leckdo je i ochutnal, ale slyšeli jste už o těstíčku s vaječným likérem? Vlastně se příliš neliší od tradičních receptur, protože obsahuje mouku, mléko, žloutky, trochu cukru a zmíněný likér. S kousky jablek uvnitř; ideální jsou šestiny nebo osminy. Vyplatí se je samozřejmě zbavit jádřince, ale slupku z nich raději neloupejte. Je-li jejich dužnina příliš moučnatá, mohla by ...

Celý článek

Zář32014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hruškový dortík z jihu Evropy: Tak tomu se říká nevídaná avantgarda!

Mlsání

Hrušky, jak známo, na řezu poměrně rychle oxidují a jejich dužnina mění zbarvení ze sněhobílé do ne příliš vábného hnědo-rezivého tónu. Zabránit tomu lze snadno; stačí oloupané a na kousky rozdělné plody zakapat citrónovou šťávou, která tento proces zastaví. Citrónovky tedy budete při přípravě tohoto dortu potřebovat poněkud více, ale nebojte, na chuti se to projeví jen a jen pozitivně. A až nevídaný kousek uvolníte z ráfku, potřete velké hruškové plátky na jeho boku vhodným želem, který oxidační proces rovněž zastaví a dodá ovoci atraktivní lesk. Stačí svařit dle návodu na sáčku trochu čirého extra želé na dorty, případně použijte netuhnoucí kupovaný přípravek, například Cristaline. A možný je rovněž potěr medem, případně glukózovým sirupem. Ingredience pro ořechový dort s hruškovým pud...

Celý článek

Pro32013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Víme, čím uplácela Sněhová královna malého Káje

Mlsání

Křehkým ledovým vzhledem se vyznačuje také výchozí plát bílkového bezé. Na povrchu totiž vytvoří při pečení křehkou vrstvu, která se při dělení nožem rozpadne na množství „střepů“. Připravte se tedy na to, že složit moučník pěkně dohromady s bohatými vrstvami famózního žloutkového krému (recept najdete ZDE ►►►) a šlehačky je tak trochu umění. A pozor dejte i při přípravě vařeného žloutkového základu; velice snadno se připaluje. Vyžaduje tedy pozvolné zahřívání a neustálé míchání až do samého konce… Recept na Ledový vítr: 10 bílků, 550 g moučkového cukru, 1 lžíce octa, 2 lžíce solamylu; krém č. 1: 10 žloutků, 4 lžíce moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 lžíce hladké mouky, 250 ml mléka, 250 g másla; krém č. 2: 500 ml smetany ke šlehání, moučkový cukr dle chuti; na dohotovení: 3 ...

Celý článek

Čvc202013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Když dort potřebuje pořádný ocas…

Mlsání

A pokud jsou snad větší a silnější, potom spočívají na podložce vedle těla jako jeho nedílná součást těla. Ivana Egrtová z Cítova ovšem v některých případech ocásky u svých „zvířecích dortů“ elegantně vztyčuje, což jim dodává ještě víc na atraktivitě. Člověk by dokonce řekl, že její kocouři z podložky na člověka každou chvíli vyskočí. Tady je návod, jak takový ohon vytvořit… Jak ušetřit modelovací hmotu? Příliš silný ocas výhradně z fondánu či marcipánu samozřejmě znamená velkou spotřebu hmoty. Navrch by byl těžký a na vláčný dort by se dal upevnit jen s velkými obtížemi. Úspornou variantu v obou směrech představují ohony, jejichž základ tvoří kolečka vykrojená z piškotového plátu pečeného na plechu, či z menších odkrojků slepených džemem a navléknutých na dostatečně dlouhou špejli. ...

Celý článek

Čvc52013 by sm0ulaŽádné komentáře

Grilovačka, s námi hračka (II.): Když steak, tak jako bejk! Jak na něj?

Jídlo

Příprava steaku z nejkvalitnějšího hovězího či jehněčího masa je snadná, ale musíte dodržet následující podmínku: Maso nikdy dlouho nemarinujte ve výrazné marinádě ani je předem nesolte! Pořádný steak nechte chvilku odpočinout! Dobrý steak zpravidla stačí před grilováním na roštu v přímém žáru potřít zlehka olejem, případně posypat trochou drceného černého pepře. Další koření se zpravidla vyplatí přidávat až těsně před podáváním. Tepelně upravené plátky ale nedávejte z grilu rovnou na talíř, nechejte je zabalené v alobalu odpočinout asi 5 minut, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně usadila. Recept na důkladný hanger steak: 1 kg hanger steaku (svalu z bránice, tzv. řeznické panenky) ♦ olivový olej ♦ sůl ♦ mletý černý pepř ♦ bylinky na ozdobení Jak na to: Maso okr...

Celý článek

Čvn252013 by sm0ulaŽádné komentáře

Nový seriál Grilovačka, s námi hračka: Nejprve si dáme startovací mňamku

Jídlo

Princip ale zůstává stále stejný. Příprava jídla u otevřeného ohně není jen o potravě, jde především o společenské setkání. V Americe a Austrálii tomu sice říkají barbecue, my ale zůstaňme u naší klasické české grilovačky, kdy na zahradu pozveme rodinu nebo přátele, povídáme si, popíjíme a zároveň připravujeme dobrůtky. Své blízké ovšem můžete v tomto směru velmi příjemně překvapit. Náš seriál Grilovačka, s námi hračka z vás totiž udělá mistry v oboru. Postupně budeme přinášet recepty, podle kterých se naučíte speciality vyhlášených šéfkuchařů a získáte i cenné rady, na co si dát při grilování pozor. Navnaďte hosty malými mňamkami Než se vrhnete na hlavní pokrm, vsaďte na tzv. startery, tedy drobné startovací mňamky, které vaše hosty navnadí na další kulinářsk...

Celý článek

Čvn152013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tajemství krtkova dortu pro zahradníky: Už víme, jak udělat věrohodnou „krtinu“

Mlsání

Motivů se slavným pohádkovým Krtečkem v kalhotách s kapsičkami najdete mezi cukráři na desítky, stejně jako mnoho dalších variací na téma tohoto zvířátka s heboučkým kožíškem, ale v reálu nevítaným hostem. Základní problém u každého pokusu o takový tematický dort je ale v tom, jak vytvořit ten „pravý krtinec“. Proto nás zaujal recept cukrářky Ivany Egrtové, která nám také navíc prozradila návod na velmi jednoduché vymodelování tohoto malého zahradního desperáta… Problém dortů pro zahradníky vyřešen, na „hlínu“ máme recept Krtiny nevidí v zahrádce nikdo rád a jen zřídka jsou k vidění také na dortech. Důvod je prostý: Až dosud chyběl věrohodný materiál na jejich „výrobu“. Ivana Egrtová ovšem jednu zajímavou recepturu objevila a také ji s úspěchem používá. A nejen na krtiny. Ze s...

Celý článek

Kvě82013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tip pro dortařské začátečníky: Sladký Hobitín

Mlsání

Nejedna dortařka už zjistila u vlastních ratolestí, že pracně modelované figurky z fondánové či marcipánové hmoty nedožijí dlouho, byť jsou často vyvedené do nejmenších detailů. Stačí jedna rána dětskou pěstičkou a umělecké dílko se rázem změní v beztvarou pestrobarevnou hroudu. Naproti tomu figurka z hračkářství vzbudí u caparta často takový zájem, že si s ní dokáže hrát ještě dlouhé týdny. Proč toho nevyužít při tvorbě dortu?! Zaručený úspěch sklidíte s hobitím domkem ze slavné filmové ságy Pán prstenů. Kupodivu je velice jednoduchý, což dokládá i náš postup ve fotogalerii. No a figurku velkého mága Gandalfa tvarovat nemusíte - jednoduše ji koupíte - je z plastu! (-iri-)

Celý článek

Bře202013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Velikonoční dobrůtky (IX.): Pryč s klasikou, zkuste linecké pečivo netradičně s pomeranči!

Mlsání

Zkuste tyto opravdu originální košíčky a zjistíte, že svět lineckého pečiva ještě neznáte zdaleka tak dobře, jak jste si až dosud mysleli! Jejich příprava je snadná a výsledný efekt přímo monumentální. A ta chuť! A nakonec vlastně i barva; pro sladké zákusky ne příliš typická. Vlastně je jarní, protože pomerančové košíčky vyhlížejí jako malá sluníčka. Podnos s jinými zákusky potom rozzáří jako žádné jiné sladké kousky. A svěží lehkou chutí příjemně doplní jiné dobroty, ve kterých převažují krémy nebo čokoláda. Jejich podstatu tvoří košíčky z lineckého těsta pečené v plechových formičkách. Jejich výhodou je skutečnost, že si je můžete připravit i do zásoby (linecké je velmi trvanlivé) a naplníte je pak kdykoli podle potřeby. Základ náplně tvoří vanilkový pudink svařený v pomerančové šťávě...

Celý článek

Lis262012 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Musí být chaloupka vždycky perníková? Zkuste si smlsnout na slané!

Mlsání

Dortíkem bez šlehačky a čokolády, zato se sýrem, salámem nebo uzeným a dalšími slanými dobrůtkami určitě příjemně překvapíte každého, kdo není zrovna dvakrát na sladké. Jasně, on by možná stačil i obyčejný obložený talíř, ale to přece není ono! Co postavit půvabnou pohádkovou chaloupku? Jak na hrubou stavbu? Každý určitě ocení, když i hrubou stavbu téhle chaloupky „postavíte“ sami bez použití polotovarů. Základem je vekový korpus. Jak na něj? V první řadě se vyplatí vědět, že na výchozí plát pečený v obdélníkovém plechu s vyvýšenými okraji (opatřit se musí papírovým mantinelem) je třeba jeden kilogram těsta. Což znamená, že si musíte připravit: ►750 g hladké mouky ► 1,5 balíčku sušeného droždí ► 430 ml mléka ► 2 lžičky cukru ► 3 lžičky soli ► 2 vejce ► 1,5 lžíce oleje ► 2 lži...

Celý článek