Vánoční cukroví Archivy

Pro112019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Předvánoční recepty: Pravé čokoládové napolitánky

Mlsání

Po jejich ochutnání si ale možná leckdo to rčení připomene, neboť možná bude mít chuť opravdu umřít – ale blahem… Ingredience pro čokoládové napolitánky: 75 g másla 200 g moučkového cukru 50 g tekutého medu 1 lžička mleté skořice 500 g hladké mouky 75 g kakaa 1 sáček prášku do pečiva 300 ml mléka pomerančový džem (výborná je marmeláda z hořkých pomerančů) trocha tuzemáku čokoládová poleva sekaná nesolená pistáciová jádra a sekané loupané mandle Jak na to krok za krokem (fotonávod najdete v galerii dole): Měkké máslo utřete krátce s cukrem i medem, přidejte odváženou mouku promíchanou se skořicí, prosátým kakaem i práškem do pečiva, dle potřeby přilijte mléko a vše vymíchejte do podoby lepivějšího tmavého těsta. V misce je nejlépe vařečkou...

Celý článek

Lis132019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Předvánoční recepty: Arašídové pralinky v čokoládě

Mlsání

Výsledek do značné připomíná oblíbená vosí hnízda, ale po chuťové stránce je to něco zcela nového. Toto cukroví rozhodně stojí za vyzkoušení! Stará pravda sice říká, že na velikosti záleží, ale v tomto případě vsaďte spíše na pralinkové rozměry, tedy miniatury. Co je malé, je i milé, a v případě výrazné arašídové náplně jsou drobné kousky jednoznačně výhodou. Vždyť prvořadým posláním jakéhokoli druhu vánočního cukroví je příjemné poškádlení chuťových buněk, nikoli jejich přesycení! Ingredience pro arašídové špičky v čokoládě: 200 g hladké mouky 50 g práškového kakaa 25 g jemně strouhaných mandlí (mohou být neloupané) 80 g moučkového cukru 125 g másla 1 vejce náplň: 400 g nesolených arašídů 150 ml proslazeného kondenzovaného mléka na polití: bílá čokoláda na dozdobení: tmavá h...

Celý článek

Lis52019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Předvánoční recepty: Střapaté sušenky plněné džemem

Mlsání

Pokud vynecháte hladkou mouky a nahradíte ji třeba kukuřičnou, pak můžete tuto dobrotu nabídnout i hostům, kteří musí držet bezlepkovou dietu… Co budeme potřebovat: 3 vejce, 160 g moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 250 ml oleje, 125 g kukuřičného škrobu, špetka soli, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče, hladká mouka dle potřeby; náplň: meruňkový džem; na dohotovení: nahrubo strouhaný kokos na obalení boků Postup jak na to (minipostup najdete také v galerii pod článkem): V míse robotu vyšlehejte důkladně rozklepnutá vejce s moučkovým i vanilkovým cukrem a při nejvyšších otáčkách šlehače zapracujte do nadýchané pěny tenkým pramínkem přilévaný olej. Zvlášť promíchejte v misce metličkou ku...

Celý článek

Pro22018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Linecké kejklířky s karamelem a ořechy

Mlsání

Až dojde na smáčení hotových kousků v hladce vymíchané horké hmotě, začnete se rychle shánět po šikovném „udělátku“, s jehož pomocí lze s cukrovím bezpečně manipulovat… Nakonec se nám osvědčila profi vidlička užívaná při práci s čokoládou. V karamelu smočenou plochu poté „oválejte“ v hrubé drti z opražených lískáčů a nakonec bázi každého kroužku smočte v rozehřáté čoko polevě. Skutečně je to tedy malá „žonglovačka“, ale tato práce se vyplatí. Lepší linecké jste určitě ještě neochutnali… Náš tip: Pokud se bojíte přípravy smetanového karamelu, potom je pomoc velice snadná: V rendlíku na mírném ohni jednoduše rozehřejte kupované měkké karamelky. Kejklířky s karamelem a ořechy: 300 g hladké mouky + 100 g moučkového cukru + špetka soli + špetka kypřicího prášku do pečiva + 200 g másla + ...

Celý článek

Pro62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Sváteční nebe s citrónovými hvězdami

Mlsání

Určitě upoutá už na pohled atraktivním bledým zbarvením, ve kterém ještě víc vynikne středové okénko s džemem (v tomto případě meruňkovým). Obzvlášť se při finální úpravě cukroví osvědčila Královská glazura vyšlehaná nikoli s vodou, jak doporučuje výrobce, ale s čerstvou citrónovou šťávou nebo ještě lépe se sirupem Monin (v takovém případě ho zřeďte trochu vodou). A pokud snad chcete mít džemu uvnitř o trochu víc a bojíte se, že bude vytékat, potom ho za stálého míchání odpařte v malém rendlíku na plotně, případně ještě zahustěte trochou solamylu… Recept na polévané citrónové hvězdy: 240 g hladké mouky ♦ 160 g moučkového cukru ♦ 140 g tuku (Hera) ♦ šťáva a kůra z 1 citrónu; na dohotovení: meruňková zavařenina ♦ Královská glazura ♦ citrónová šťáva n...

Celý článek

Pro32017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Nevídané zázvorové nafukovačky

Mlsání

Jak je zřejmé, recept na tyto fenomenální zázvorky něco pamatuje, snad dokonce časy c.k. mocnářství a starou dobrou Vídeň. Již tenkrát se prý kuchařky movitých paniček potýkaly s řadou potíží při jeho realizaci. Experimentovaly zejména s dobou šlehání žloutkového základu i časem potřebným k jeho odležení. Někdo dokonce nechával uležet v chladu vypracované těsto i kousky vypíchnuté z rozváleného plátu ještě před vložením do trouby. My jsme ovšem vsadili na rady O. Davidové (viz recept), samozřejmě jsme neotvírali dvířka trouby (použili jsme horkovzdušnou) a výsledek nás mile překvapil. Vlastně šokoval, protože takový úspěch jsme nečekali – cukroví totiž vyskočilo z původní tloušťky 3 mm (výchozí plát) na neuvěřitelné 2 cm! Užitečný tip: Poměrně nevídané je v tomto případě použití čerst...

Celý článek

Pro22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Pečeme polštářky pro čokoládové sny

Mlsání

Opravdu vyhlížejí jako malé čokoládové poštářky, tedy ducánky. Tohoto netradičního vzhledu docílíte snadno a vlastně zcela mimoděk: Dostaví se při porcování větších plátků čokoládového lineckého těsta naplněného marcipánovou náplní (viz recept) obyčejným rádýlkem. Získáte tak čtverečky, jež jsou při okrajích a hlavně v rozích mírně stlačené a pečením se tento jejich vzhled ani trochu nezmění… Recept na čokoládové mandlové ducánky: 200 g hladké mouky ♦ 120 g moučkového cukru ♦ 40 g kakaa ♦ 120 g másla ♦ 1 žloutek; 80 g kvalitního mandlového marcipánu ♦ 1 lžíce mandlového likéru; na dozdobení: bíla čokoládová poleva Jak na to krok za krokem Mouku smíchejte s cukrem a prosátým kakaem, přidejte máslo, žloutek a ideálně v robotu vypracujte rychle tmavé těs...

Celý článek

Lis212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Překvapte brazilskými perníčky, jsou úžasné!

Mlsání

Ochutnejte a uvidíte sami, že vám nebudou stačit slova chvály. Zaslouží si je. Jak ostatně název napovídá, pochází tento perníkový moučník až z daleké katolické Brazílie, kde se samozřejmě slaví každým rokem Vánoce. A protože na cukroví v našem stylu si tamní obyvatelé dvakrát nepotrpí, dopřávají si sladké například v této přebohaté podobě. Skutečně je to moučník na bázi jemně kořeněného perníku. A pěkně vydatného, intenzivně medového s čokoládovou příchutí! Úžasně bohatý, atraktivní a přitom nečekaně jemný. Až ochutnáte, začnete možná podvědomě bilancovat, a dojdete také ke zjištění, že je poměrně náročný. Nejen co se přípravy týče. Leckoho totiž překvapí cena výchozích surovin. Ale takové už tyto slavnostní sladké zázraky z jižní a latinské Ameriky bývají. Samozřejmě pak platí, že ty...

Celý článek

Lis172017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Chystáme sexbomby s příchutí buráků

Mlsání

Voňavé ještě víc než arašídy samotné, řekne určitě každý, kdo vás při přípravě tohoto pečiva zastihne ve vaší kuchyni. Pronikavější aroma totiž jen tak nenajdete. Ovšem i jeho chuť je excelentní, pouze nezapomeňte použít do těsta na horní kuličky těchto bombiček nesolené arašídy. Spodek, tedy sokl, pak tvoří kolečko obyčejného lineckého těsta a krém určený ke spojení obou dílů můžete připravit například z drobečků, které vám zbyly při vykrajování jiného cukroví. Vlastně je to řidší punčovina, jakou běžně používají domácí modelářky 3D dortů, dochucená ještě víc cukrem, rumem, džemem a navrch citrónovou šťávou. Recept na arašídové slepované bombičky: Linecká kolečka: 250 g hladké mouky ♦ 110 g moučkového cukru ♦ 150 g másla ♦ 3 žloutky; arašídové těsto: 80...

Celý článek

Lis102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Máme recept na bobříky mlčení, budete jen mlaskat!

Mlsání

Základ těsta na tyto netradiční voňavé kousky tvoří vlastně medové perníkové těsto, ze kterého je třeba vypracovat na pomoučeném válu ne příliš silné obdélníkové pruhy. Do každého pak zabalte rovnoměrně silný váleček mandlového marcipánu (je světlejší), stočený pruh tlakem dlaní či prsty upravte a na prkénku rozdělte cik cak nožem na stejně velké trojúhelníčky (viz postup). Každý pak upravte prsty do kapkovité podoby a ke špičce jej mírně stlačte. Kousky pečte ve vyhřáté troubě na plechu s papírem na pečení. Hotové cukroví nemusíte dál nijak zdobit. Výsledkem je opravdu zajímavá sladká chuťovka na vánoční tabuli! Medoví bobříci s marcipánem: 120 g medu ♦ 70 g hnědého cukru (nerafinovaný nebo třtinový) ♦ 2 lžíce oleje, 200 až 220 g hladké mouky ♦ 1 vrchovatá lžička k...

Celý článek

Říj282017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Víte, co je kouzlus mňamózus? Cukroví, pralinky a piškoty v jednom!

Mlsání

Čokoládové piškoty Pims´ s ovocnou náplní nepřipomínají naše střapaté hrudky ani trochu, protože na ně nenajdete formu. Jde o domácí ruční výrobu. Avšak i po stránce chuťové jsou o dost zajímavější. Především si můžete sami zvolit kvalitu použitých surovin - od přísad na mechový piškot přes pomerančový džem, mandlový marcipán až po čokoládu, která tvoří pojivo pro originální povrchovou úpravu. Obsahuje totiž drcené kukuřičné lupínky (chipsy), díky kterým je tuhá krusta na povrchu příjemně chrupavá, zatímco její obsah vás uchvátí šťavnatou konzistencí a delikátní chutí. Opravdová magie! Ochutnáte kousek a nebudou vám stačit slova chvály, ale raději nechte všechny den dva v chladu odležet. Uvidíte, že jim to prospěje, pokud to ovšem vydržíte… Náš tip: Pohledných drobných piškotů docílíte...

Celý článek

Čvn22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na oříškový krém aneb jak dosáhnout chuťového orgasmu

Mlsání

Tenhle oříškový krém je prostě boží. Jak na něj? Není to nic složitého, stačí znát několik fint, které znásobí chuťový orgasmus. Oříšky opražte v troubě na pekáčku, a jakmile slupka na jejich povrchu popraská, nasypte je do textilní utěrky, vymněte a bílá jádra jemně nastrouhejte. Strouhané oříšky do krému raději prosejte, aby při plnění neucpávaly špičku! Máslo vyšlehejte s cukrem doběla a zašlehejte do pěny smetanu s většinou strouhaných ořechů. Krém naplňte do sáčku s řezanou špičkou (raději větší průměr!) a trubičky jím naplňte. Krémové konce pak posypte zbytkem drti a celé trubičky lehce poprašte moučkovým cukrem. Než ale krém do trubiček napumpujete, vyplatí se je nechat chvíli odležet. Recept na lískovo oříškový krém: 50 g lískových oříšků ♦ zbavených slupek ♦ 15...

Celý článek

Kvě262017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na medovou ganáž nejen do medových koláčků

Mlsání

Recept na tento medový krém jsme získali od vyhlášených cukrářů. Jeho příprava je velmi jednoduchá - s minimálním úsilím tak oslníte své hosty natolik, že na vánoční návštěvu budou dlouho a sladce vzpomínat. Jak na to: V rendlíku svařte smetanu s medem a extraktem, odstavte, přidejte máslo, nalámanou čokoládu a vše dohladka vymíchejte. Zchladlý krém naložte do sáčku s hladkou špičkou a koláčky jím naplňte (krém vytahujte pěkně do špičky). Náš tip: Pusinky medové ganáže nanášené pomocí sáčku s hladkou špičkou do důlků v medových koláčcích vytahujte pěkně do špičky. Cukroví pak nechte v chladu odležet, tuhé koláčky musí zvláčnět.

Celý článek

Kvě122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Neklasické vanilkové rohlíčky: Ořechy navoněná poezie

Mlsání

Jemně strouhané ořechy (většinou vlašské či loupané mandle) se do těsta na vanilkové rohlíčky přidávají běžně, méně často se používají lískové. Neobsahují totiž mnoho tuku, takže se těsto rozpadá a musí se do něj přidat buď více tuku, nebo žloutek. Což není na závadu. Když ovšem část „lískáčů“ opražíte na suché pánvi, v textilní utěrce z nich vymnete prsty hnědavou slupku, nahrubo je pak nasekáte a přidáte k ostatním přísadám, potom získáte těsto, které je po upečení úžasně navoněné. Přímo pohádkově! Pražením totiž ořechy uvolní ještě více aromatických látek a rohlíčky jsou pak neskutečně lahodné. A získají rovněž na chuti, protože větší kousky ořechů jsou v nich jaksepatří znát… Recept na nejvoňavější ořechové rohlíčky: 50 g celých lískových ořechů, 200 g hladké mouky, 0,5 lžičky kyp...

Celý článek

Kvě72017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Máme recept na nejfajnovější žloutkový krém

Mlsání

Pokud tímhle opravdu skvělým žloutkovým krémem naplníte zákusek či cukroví, budou na tu dobrotu všichni vzpomínat hodně dlouho a budou žádat, abyste ji připravovali znovu a znovu. Přinášíme fotonávod, jak tento nejfajnovější žloutkový krém připravit. Připravil ho pro vás mistr cukrář a sami zjistíte, že to není až tak složité...

Celý článek

Bře62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Babiččiny truple aneb kudrliny s vůní anýzu

Mlsání

Nejen tvar, ale i finální úprava se značně změnila. Původně totiž bylo toto cukroví sypané pouze celým anýzem, ale jen řídce, aby nebylo příliš aromatické. Znáte vůbec anýz? Toto koření se z naší kuchyně již prakticky vytratilo, ale leckdo si na ně ještě vzpomene. Jeho sladká, slabě mentolová vůně připomíná ze všeho nejvíc lékořici. A poněkud nemoderní vzhled takového posypu snadno zanikne v hustém posypu pestrým barevným máčkem. Ovšem aroma přetrvá a určitě okouzlí i vás … Recept na hobliny s cukrovým máčkem: 125 g tuku (Hera) ► 125 g moučkového cukru ► 2 vejce ► 1 lžička jemně tlučeného anýzu ► 350 g hladké mouky ► 1 vejce na potření; na dohotovení: celý anýz ► cukrářský barevný máček Jak na to krok za krokem: Pokrájenou měkkou Heru, moučkový cukr, vejce, hladkou mouku a v hmoždíři t...

Celý článek

Lis112016 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Čokoládové máslové kopečky snadno a rychle

Mlsání

Příprava těchto kousků je opravdu snadná, dbejte jen na to, aby kuličky tmavého těsta po obalení v krystalovém cukru a při vytlačování důlků v jejich středu vhodnou násadou (raději o trochu silnější) nepopraskaly. Pokud se na nich objeví drobnější praskliny při pečení v troubě na plechu s papírem, na závadu to již není. Naopak. Právě díky tomu nabydou vzhledu zmiňovaných sopečných kráterů pokrytých sladkou námrazou. Recept na čokoládové důlkové koláčky: 220 g másla ♦ 250 g moučkového cukru ♦ 1 sáček vanilkového cukru ♦ 2 žloutky ♦ 2 lžíce smetany ke šlehání ♦ 270 g hladké mouky ♦ 100 g práškového kakaa ♦ špetka soli ♦ hrubý cukr na obalování; náplň: 60 ml smetany ♦ 2 lžíce medu ♦ vanilkový extrakt ♦ 120 g hořké ...

Celý článek

Lis122015 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Stromečkový perníkový dortík pro vánoční pohodu

Mlsání

Není to žádná výjimka, že se dorty podávají již dopředu rozdělené na porce, ale tento je přece jen trochu jiný: Každý dílek klínovitého tvaru zde totiž připomíná díky zelenému potahu stromek, stačí ho jen inspirativně dozdobit, aby byla tato iluze opravdu dokonalá. Řezy perníkového korpusu proloženého jemným máslovým medovým krémem pak z obou stran bez obav přiznejte, koneckonců je to velice vtipné. A pokud snad chcete řešení o něco rychlejší a méně pracné, potom krém ze hry vynechejte a polokulovitý korpus neprokrajujte. Ovšem pozor: Trochu máslového potěru si pak přece jen musíte připravit, neboť polokouli je třeba jím před potažením plátem fondánové či marcipánové hmoty alespoň lehce potřít. Slouží zde totiž jako nezbytná lepicí mezivrstva! Co budete potřebovat pro stromečkový perníko...

Celý článek

Pro32013 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vánoce za dveřmi: Víme, čím uplácela Sněhová královna malého Káje

Mlsání

Křehkým ledovým vzhledem se vyznačuje také výchozí plát bílkového bezé. Na povrchu totiž vytvoří při pečení křehkou vrstvu, která se při dělení nožem rozpadne na množství „střepů“. Připravte se tedy na to, že složit moučník pěkně dohromady s bohatými vrstvami famózního žloutkového krému (recept najdete ZDE ►►►) a šlehačky je tak trochu umění. A pozor dejte i při přípravě vařeného žloutkového základu; velice snadno se připaluje. Vyžaduje tedy pozvolné zahřívání a neustálé míchání až do samého konce… Recept na Ledový vítr: 10 bílků, 550 g moučkového cukru, 1 lžíce octa, 2 lžíce solamylu; krém č. 1: 10 žloutků, 4 lžíce moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 lžíce hladké mouky, 250 ml mléka, 250 g másla; krém č. 2: 500 ml smetany ke šlehání, moučkový cukr dle chuti; na dohotovení: 3 ...

Celý článek