Jídlo Archivy - Strana 2 z 9

Srp122021 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Tradiční nakládané okurky, které si zamilujete

Jídlo

Vůně a chuť klasické české kuchyně. Nakládané okurky a sezónní zelenina nechybí v žádné kuchyni našich babiček. Ať už domácí okurčičky z vlastní zahrádky nebo dobře nakoupené od zahradníka je potřebné mít na zavařování ten správný recept. Vyzkoušejte námi ověřený. Potřebujeme: 2kg malých okurek nakladaček 1,75 l vody 500 ml octa 110 g cukru krupice 2 hrsti kopru 5 středních cibulí 7 mrkví 1 větší křen 18 kuliček pepře 18 kuliček nového koření 12 kuliček jalovce 12 tablet sacharinu hořčičné semínko 1 sáček Deka Postup: Okurky vydrhneme kartáčkem a řádně opláchneme. Mrkev, křen i cibuli oloupeme a umyjeme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kolečka. Do sklenic napichujeme okurky těsně k sobě, vložíme větvičku kopru, kole...

Celý článek

Čvc272021 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Fermentace pro zdraví

Jídlo, Uncategorized

Fermentace patří do české kuchyně už léta. Kdo by nepamatoval velké hliněné nádoby našich babiček s kvašáky nebo zelím a nechodil poslouchat tajemné bublání. Lahůdky, o kterých by málokdo řekl, že jsou zdraví prospěšné a dokonce patří do skupiny superpotravin. Fermentované potraviny totiž obsahují velké množství mikroorganismů, probiotik , vitamínů a enzymů, které tělu prospívají. Hlavní prospěch z nich získávají naše střeva, a jak dnes už víme, imunita začíná právě tam. Takže zdravé střeva jsou základem a proto určitě zařaďte kvašené produkty do svého jídelníčku. Dnes ke kvalitním kvašeným potravinám stačí velká sklenice, těsnění, víčko, čas a velká dávka trpělivosti. Během kvašení vnikají bakterie, které potraviny udržují stále čerstvé a zabijí plísně a jiné. Kvašené potraviny tak zůs...

Celý článek

Čvc52021 by Martin MatějkaŽádné komentáře

Pikantní kuřecí křidélka

Jídlo, Mlsání

Nejen v letní sezóně ocení milovnicí grilovaní nové recepty. Pikantní křidélka jsou velkou pochoutkou, která se hodí k opečeným bramborám, grilované i čerstvé zelenině, nebo jen tak s pečivem. Připravíme si: - 1kg kuřecích křídel - 2 Lžíce rostlinného oleje - 1 citrón - 1 lžička mletého kmínu - 1 lžička mleté kurkumy - 1 1lžička mleté sladké papriky - 1 lžička mletého koliandru - 1/2 lžičky sušených chilli vloček - 1/2 lžičky směsi tandoori masala - 2 lžíce bílého jogurtu - 1 lžíce červeného chilli - 1 lžička soli Postup: Všechny ingredience kromě kuřete smícháme ve velké míse a vytvoříme hladkou tekutou marinádu, do které následně vložíme křídla. Dbáme na to, aby všechna křidélka byla zcela obalena a necháme minimálně 30 minut odležet při pokojové teplotě. Při gril...

Celý článek

Čvn252021 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zpracování bylinek

Jídlo, Zahrada

Asi nejznámějším zpracováním bylinek je sušení. Ale má to i svá pravidla. Před sušením z rostlin odstraníme trávu, špatné listy, listy s larvami a zámotky larev. Některé bylinky sušením získají na aroma a jiné zase o své aroma přichází jako například máta a meduňka. Musíme mít na paměti, že bylinky nikdy nesušíme na slunci, ale na tmavém, teplém, suchém a dobře větraném místě. Sušit můžeme v tenkých vrstvách na bílém balicím papíře (nikdy ne noviny atp.), nebo použijeme několikapatrové závěsné sítě na sušení. Sušit lze i ve svazečcích zavěšením na šňůru, ale počítejme i s možnou ztrátou barvy. Teplota v místnosti kde bylinky budeme sušit, by měla být maximálně 45°C. Sucho a proudění vzduchu zabraňuje plesnivění a poškození sušených bylinek, tma je lepší pro zachování barvy a chuti. Pravide...

Celý článek

Čvn152021 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Domácí zmrzlina bez zmrzlinovače

Jídlo, Mlsání

Je tu léto a s ním i oblíbená pochoutka, kterou milují snad všichni bez rozdílu věku. Však kdo by nemiloval tu božskou chuť ovoce, smetany, čokolády nebo různých likérů. Ano řeč je o zmrzlině a pominu-li, že zmrzlina je vlastně lék, teda dá se-li nazvat odměna po vytrhnutém zubu lékem. Je výborným pomocníkem na zlomené srdce a společníkem v dětství. Hlavní výhodou domácí zmrzliny je, že si vlastně pochutnáváme na něčem, co je vyrobené bez konzervačních látek. To ocení každý milovník zdravé výživy. Dalším bonusem je, že pokud zapojíte do přípravy zmrzliny celou rodinu, Vaše následná konzumace s dětmi bude veselejší a pestřejší. Typy zmrzlin: - Ovocná zmrzlina : Je nejzdravější variantou zmrzlin, její obsah je tvořen minimálně z 20% ovoce, nebo minimálně z 10% citrusů. Zde...

Celý článek

Kvě202020 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Je tu první interaktivní časopis Náš recept! Co na sebe exkluzivně pro něj prozradili Láďa Hruška a Milan Peroutka?

Jídlo

Náš recept je zcela unikátním počinem vydavatelství Digimedia Press. Je to vůbec první časopis svého druhu, ve kterém si můžete pouštět také videa a libovolně klikat na interaktivní odkazy. Ekologie především Co o něm říká jeho šéfredaktor Jaroslav Volný? „Chováme se ekologicky. Nepotřebujeme papír, barvu, tiskárnu. Nemusíme řešit složitou distribuci do každé trafiky v Česku. Nemáme starosti s remitendou, tedy s potištěným papírem, který se neprodá." Vám čtenářům navíc nabízíme podstatně vyšší level. Náš časopis už nemusíte jenom číst. Můžete si prohlížet i návodová videa, která jsou nedílnou součástí řady receptů. Stejně tak můžete libovolně klikat na nabízené aktivní odkazy. A díky tomu, že jsme naplno využili všech možností, která nám nabídla platforma Triobo.com (UK), tak můžete č...

Celý článek

Lis252019 by sm0ulaŽádné komentáře

Předkrmy: Sýrem plněné žampionové košíčky

Jídlo

Proti klasickým plněným žampiónům mají tyto kousky pečené v kabátku z lístkového těsta neoddiskutovatelnou výhodu: Svůj pohledný tvar si udrží i při tepelné úpravě. Sice jejich příprava prověří pevnost vašich nervů a zručné ruce, nicméně výsledný dojem stojí za to: Nejprve každou houbu oloupejte a zbavte nožky, poté ji obtočte proužky těsta po obvodu a následně je „přetáhněte“ na vrchní stanu kloboučku, která bude ovšem dole. Zároveň je k povrchu houby přitlačte, aby vznikla pohledná mistička (košíček), kterou naplníte dle našeho receptu. A až vše upečete, hostům předložíte fantasticky vyhlížející kousky, jež zaujmou nevšední chutí. Náš tip: Plněné košíčky můžete tepelně upravit nejen klasicky v troubě, ale rovněž přímo před zraky hostů na grilu, tzv. nepřímým způsobem grilování pod pok...

Celý článek

Srp12019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nakládáme znojemské okurky snadno a rychle, bez vaření láku a navíc DIA

Jídlo

První recepty na nakládání okurek vznikly už před několika staletími. Ani tento nepatří k nejnovějším, jen se postupem času obměňoval včetně ingrediencí. Většina z vás základní princip, kdy není třeba vařit lák, asi zná. Kdo ne, tady má návod. Co budete potřebovat (množství je pro 1 zavařovací sklenici 0.75 litrů): 3 kolečka mrkve, kolečko cibule, kopr, vinný list (nemusí být), kávová lžička hořčičných semínek, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 1 kávová lžička soli, 5 tabletek umělého sladidla, 75 ml octa, případně také podle chuti kolečka křenu, feferonku atd. Jak na to: Do vymyté sklenice dejte nejprve na dno 2 kolečka mrkve, kolečko cibule, snítku kopru (může být i uschlý) a vinný list. Potom začněte do sklenici skládat okurky. Až bude téměř plná, ...

Celý článek

Čvc122019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Plněné zapečené šneky z omeletového těsta

Jídlo

K přípravě této verze šneků nebudete potřebovat obvyklé lístkové ani tvarohové těsto. Zde jsme vsadili na lívancové, které jsme ještě trochu poupravili. Změna spočívá v záměně droždí za kypřicí prášek do pečiva, což jistě ocení všichni, kteří si na zadělávání kvásku příliš nepotrpí. Příjemná je příprava v troubě, do níž se těsto vkládá rozetřené v plechu s listem papíru na pečení na dně. Náplň se na pečený plát dá použít lecjaká, např. zeleninová či špenátová s česnekem nebo masová se sýrem a další. Jednotlivé šneky (z naplněné roládky se odkrajují) se vzápětí zapékají, ale spíše jen proto, aby získaly zlatavou barvu. Proto je třeba především masovou náplň dobře tepelně upravit, zvlášť obsahuje-li mleté syrové maso. Co budete potřebovat pro plněné zapečené šneky: 3 vejce, 250 ml mléka, 2...

Celý článek

Čvn42019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Objem místo váhy aneb jak se vyznat v americké kuchyni

Jídlo

Libují si v tom zvláště Američané, kteří takto nahrazují váhové jednotky objemovými. Jenže kdo se pak má vyznat v takovém receptu, když nám tak důvěrně známé veličiny, užívané ve většině evropských kuchyní, najednou chybí a čteme zkratky jako VL nebo ML? „Hrníčková“ metoda je jednodušší Takzvanou „hrníčkovou“ metodu přípravy ingrediencí začínají ovšem stále častěji užívat i tuzemští šéfkuchaři. Ono je to ve světě internetu potom vlastně všechno jednodušší a z metody se stává univerzální kuchařský jazyk. Pokud tedy uvidíte v receptu, který vám poslali třeba vaši američtí či angličtí známi zkratku VL, neděste se. Jde o velkou (též vrchovatou) lžíci, tedy polévkovou. ML je pak malá lžíce, které říkáme kávová. U hrníčků jde o obvyklou velikost 250 ml. Je to pochopitelně věc zvyku. Lžíce a ...

Celý článek

Bře102019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Máme ho! Recept pro pamětníky na pravou socialistickou kuřecí „čínu“

Jídlo

Vzpomínáte ještě na časy, kdy sójová omáčka představovala luxusní artikl, ke kterému se dostali občas pouze profesionální kuchaři? Kdo potom chtěl základ pro opravdu dobrou kuřecí „čínu“, ten si ho nechávat udělat právě u nich. Případně se musel spokojit s polévkovým kořením. Směs musí aspoň den odpočívat! A když se konečně „sójovka“ začala v obchodech tu a tam objevovat, bylo třeba s ní šetřit. Leckdo si potom doma sám vypracoval recepturu, jak vzácnou přísadu v masové směsi alespoň částečně nahradit. Tady je jeden z nich. Obsahuje kromě sójové a worcesterové omáčky poměrně značné množství soli a cukru; vše se nicméně společně s masem patřičně rozleží. Proto směs musí odpočívat minimálně jeden den v chladničce. Restuje se vzápětí na suché pánvičce bez oleje a hotová vyniká typickou ...

Celý článek

Úno242019 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Expresní minutka: Králičí stehna marinovaná a smažená

Jídlo

Masíčko ze zadních stehen se samozřejmě vyplatí naložit do marinády alespoň na celý den, protože jogurt je během této doby náležitě zjemní (rozvolní jednotlivá svalová vlákna). Takže je pak zbývá už jen obalit v klasické strouhance a bleskově z obou stran osmažit. A můžete si být jistí, že i zapřisáhlí odpůrci „králičiny“ budou pak dlouho přemýšlet, jaké lahodné a křehké maso to vlastně měli na talíři. Navrch je tom úprava doslova blesková, kde trochu víc práce a úsilí zabere pouze vykosťování králičích stehen. Minutková králičí stehna: 4 ks zadních králičích stehen, 150 g bílého jogurtu (ideální je klasický), 0,5 citrónu, 3 až 4 stroužky česneku, 2 vejce, sůl, mletý černý pepř, strouhanka, tuk na smažení Jak na to krok za krokem: Králičí stehna vykostěte, naklepejte je paličkou a...

Celý článek

Lis192018 by sm0ulaŽádné komentáře

To nejlepší z kuřecího: Jak připravit pohádkové balíčky

Jídlo

Neobyčejně levné kuřecí svádělo hlavně v letech nedávno minulých k početným domácím experimentům. Většina receptů, jež se díky tomu zrodily, se samozřejmě neujala, ale jsou i příslovečné výjimky. A některé z nich vyhrávají dokonce ceny na gastronomických soutěžích… Jedním z těchto gastronomických zázraků jsou plněné kuřecí balíčky naší stálé spolupracovnice Ireny Zelenkové z Rakovníka. Jak nám prozradila, dopracovala se k nim cestou celého řetězu pokusů a omylů. Experimenty vedly ke skvělému cíli Kuřecí maso samozřejmě svádí k rozmanitým kombinacím, například v podobě závitků. Zkusila tedy na začátku rolky se šunkou a sýrem, jenže byly příliš fádní. Následně se osvědčil místo eidamu sýr uzený. V další fázi zabalila dovnitř kousek ananasu, aby přidala také chuť lehce exotickou. Jenže to...

Celý článek

Lis112018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zabíjačkové lahůdky: Ocásky z řeznictví zmizely. Víme, jak tuto delikatesu nahradit

Jídlo

Řezník vám může nabídnout maso s křížovou kostí, což je téměř totéž - chybí pouze špička. A proč je vůbec péct? Protože je to masíčko velice jemné a chutné, opravdová dobrota. A pokud je ho na křížové kosti o něco víc, potom je můžete odkrojit a možná dokonce vydá na šťavnatý řízek. Případně je nakrájejte na nudličky do výborné „číny“. Kosti i s masem se dají samozřejmě upravit jako ovar a lze je také udit. Ale pečené jsou určitě nejlepší. Navrch není tato úprava nijak náročná na čas (viz náš recept). Pečené vepřové ocásky: Vepřové ocásky nebo maso s křížovou kostí ♦ 2 střední cibule ♦ 0,5 palice česneku ♦ sůl, černý mletý pepř ♦ celý kmín ♦ trocha vody na podlití Jak na to krok za krokem (fotonávod najdete pod článkem ▼▼▼) K...

Celý článek

Říj292018 by sm0ulaŽádné komentáře

Tatarák a la dikobraz: Odpůrci syrového masa se i tak naježí…

Jídlo

Hlavně z toho důvodu má tato pochoutka své zapřisáhlé odpůrce. Ovšem na druhé straně barikády jsou ti, kteří ho bezmezně milují. Nicméně ani těm se člověk jen tak nezavděčí, protože každý má rád trochu jinou kombinaci běžně používaných přísad. A těch je v této pomazánce hned několik. I z toho důvodu se v dobrých restaurací tatarský biftek podává na stůl v podobě polotovaru, který si může každý dochutit po svém. Ovšem podobné dikobrazy vám určitě nikde nenaservírují! Tatarský biftek s cibulkou: 300 g pravé hovězí svíčkové, stolní olej, 1 cibule, 1 žloutek, plnotučná hořčice, ostrý kečup, worcesterová omáčka, sůl, mletý černý pepř, mletá sladká paprika; na ozdobu: 1 cibule, pár kuliček barevného pepře Jak na pravý tatarák s bodlinami: Maso pečlivě odblaňte a naškr...

Celý článek

Zář262018 by sm0ulaŽádné komentáře

Meruňkové bramborové knedlíky z časů c.k. mocnářství

Jídlo

Ovšem existují i rozmanité variace, jež za svůj vznik vděčí fantazii a smyslu pro praktičnost šikovných lidových hospodyněk i dávných panských kuchařek. Knedlíky lze plnit téměř jakýmkoli sezónním ovocem, např. švestkami, slívami, či čtvrtinami jablek nebo hrušek. Oblast od oblasti se liší také finální posyp. Výborná je směs sekaných vlašských ořechů či lískových oříšků s krupicovým cukrem. Ovšem takový mletý mák či perníkové drobky v kombinaci s rozpuštěným máslem rovněž nemají chybu. Je tedy jen na vás, kterou z nabízených variací si vyberete… Náš tip: Pokud se vám zdá bramborové těsto příliš řídké, přidávejte do něj postupně strouhanku, kterou ihned do základu zapracujte. Docílíte tak nejen správné konzistence, ale díky tomuto přídavku nebudou uvařené knedlíky tvrdé. Ovšem...

Celý článek

Srp292018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Upečte si sami: Žemle s vůní rozmarýnu

Jídlo

Zkuste je a uvidíte, že nebudete nikoho dlouho přesvědčovat, aby vyskočil z postele. Pečivo je totiž nejlepší ještě teplé, kdy je příjemně křupavé a uvnitř krásně nadýchané. Rozmarýnové žemle se navrch díky přídavku olivového oleje rozplývají doslova na jazyku. Můžete je podávat s čímkoli – s máslem, sýrem, libovolnou domácí pomazánkou, šunkou, vajíčkem nebo salámem. Sneste zkrátka na stůl, co má kdo rád… Domácí rozmarýnové žemle: 250 g hladké mouky, 175 až 200 g polohrubé mouky, 1 balíček sušeného droždí, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, špetka černého mletého pepře, 1 lžíce jemně sekaného rozmarýnu, 1 lžíce olivového oleje, 250 ml vody; na potření: žloutek a trocha vody; na posypání: hrubá sůl, kmín apod. Jak na to: V míse promíchejte oba druhy mouky s droždím, cukrem, so...

Celý článek

Srp182018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Pipi steak s pivními ledovými kostkami

Jídlo

Opravdová specialita pro milovníky nevšedních chutí, v tomto případě důrazně nahořklé a přes to velice jemné. Křehké kuřecí maso příjemně doprovodí, ačkoli na první ochutnání je to zážitek poněkud nezvyklý. Chuť piva totiž dominuje nejen v hustém bešamelově přelivu (ještě víc ji podtrhuje strouhaná niva, kterou je zahuštěný), ale také v ledových kostkách, jež se ve zmíněné omáčce na povrchu okořeněných a orestovaných plátků pozvolna rozpouštějí. A aby toho hořkého nebylo na talíři málo, lehce svíravou chutí vyniká rovněž zelený estragon, v ledových kostkách medové barvy rafinovaně začarovaný. Hledáte-li něco opravdu výjimečného, potom musíte tento kuřecí steak s pivním přelivem a pivními kostkami zkusit. Jeho příprava je snadná. Kuřecí steak s pivním přelivem: 800 g kuřecích prsou, sůl,...

Celý článek

Čvn292018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Lucie radí: Co dám dětem do školy k svačině a co určitě ne?

Jídlo

Škola už klepe na dveře, a tak nám výživová poradkyně Lucie Svobodová poradí, co našim dětem zabalit jako svačinu. Ta správná je pro ně stejně důležitá, jako mít napsané úlohy do školy. „Školáci, kteří pravidelně svačí, bývají při vyučování více soustředění, klidnější a méně unavení. Naopak děti, které svačinu opomínají, zkonzumují pak během dne mnohem více sladkostí, slaných smažených chipsů a nevhodných slazených nápojů. Odpoledne je dohání velký hlad a neustálé chutě se něčím zasytit, což mimo jiné vede k obezitě,“ vysvětluje RNDr. Lucie Svobodová, odbornice na výživu a zdravý životní styl, a pokračuje: „Svačinu připravujte ideálně doma a neváhejte do ní zapojit i vaše ratolesti, které si tak lépe osvojí zásady zdravého stravování. Důležitá je také pestrost stravy, děti si nenavyknou...

Celý článek

Kvě242018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Co lednice dala aneb: Lahodné překvapení ze zbytků

Jídlo

Fantastická rychlovka například k večeři s čerstvým zeleninovým salátem! Stačí potřít vždy dva spíše tenčí plátky knedlíku trochou kečupu a naplnit dle našeho postupu. Složené sendviče pak už jen spíchněte párátky (vždy dvě směřujte šikmo proti sobě), obalte je v klasickém trojobalu a usmažte z obou stran dozlatova na pánvi v oleji. Obalování v mouce, vejci i strouhance sice vyžaduje trochu šikovnosti (komplikují to zmiňovaná párátka), ale určitě si s tím nakonec poradíte. Také se osvědčil trojobal dvojitý, kdy stačí postup jednoduše zopakovat! A po usmažení si již můžete pochutnat na výborné šťavnaté chuťovce. Recept na plněné knedlíkové řízečky: Houskový knedlík ♦ kečup ♦ cibule ♦ plátkový sýr ♦ salám (šunkový, dietní, junior…) ♦ sůl ...

Celý článek