pamlsek Archivy - Hobbymanie.tv

Led92018 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Vyzkoušejte Pavlovovy reflexy: Piškotové řezy s kiwi fungují dokonale!

Mlsání

Že zelená patří navinule výraznému kiwi a oranžová zase příjemně nasládlým nektarinkám, prozradí docela obyčejný reflex, takže rčení o slinách sbíhajících se v ústech je zcela na místě. Nemusí to být jen exotické kiwi a nektarinky, případně broskve (ideální jsou plody dokonale vyzrálé, nejlépe přímo na stromě ve vlastní zahrádce), ale použít lze pro tento účel vlastně jakékoli letní ovoce. Od jahod přes maliny až po borůvky či ostružiny. Samozřejmostí jsou i jejich libovolné kombinace; tady se fantazii meze opravdu nekladou! Základ řezů pak tvoří obyčejný piškot s olejem a šlehačková náplň osvěžená zakysanou smetanou a zpevněná želatinou. Bez ní by tato kombinace nebyla možná. Samozřejmě použít lze i šlehačku samotnou, která buchtu spolehlivě udrží, ale takovou kalorickou bombu ustojí ...

Celý článek

Pro222017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Seriál: Cestujete o svátcích s domácími mazlíčky? Rady a tipy, jak vše zvládnout v klidu a pohodě (1)

Mazlíčci

Zvířata stejně jako lidé mohou trpět tzv. kinetózou. Někdy je zase rozumnější nechat je doma kvůli jejich zdravotní indispozici či přílišnému temperamentu. Pokud přece jen potřebujete odcestovat a vašeho mazlíčka nemá kdo hlídat, případně jste zvyklí nehnout se od něj ani na krok, pečlivě si společnou cestu naplánujte. Nezapomeňte ani na další důležité věci, které je potřeba zvířeti během cestování zajistit. Budou se vám hodit zvláště v době svátků, kdy nejsou plně k dispozici veterináři ani další potřebné instituce. Sedmero základních rad: před delší cestou nechte raději svého mazlíčka očipovat tzv. mikročipem zkontrolujte, zda má vaše zvíře v pořádku veškeré vakcinace mějte vždy při sobě fotografii vašeho mazlíčka – usnadní vám situaci v případě, že se zvíře ztratí mějte s...

Celý článek

Říj152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Zázrak z formy na chlebíček: Nepečený dezert s tvarohem a jablky

Mlsání

Příprava dezertu je sice úžasně snadná a rychlá, ale přece jen se ji vyplatí zhostit s větším časovým předstihem. Složený ve formu sice v chladničce ztuhne již za cca 2 hodiny, ale je také zapotřebí, aby se v náplni patřičně rozležely a zvláčněly použité piškoty. Dětské zvlhnou takřka okamžitě, ale cukrářské už nějaký čas vyžaduji. Uložte tedy chlebíček v chladničce klidně přes noc! Návod na přípravu domácích piškotů najdete ZDE ►►► A ještě jedno doporučeni: V předpisu jsme nechali želatinu nabobtnat v kalvádosu, tedy pálence z jablek, která dezert fantasticky navoní. Pokud jej ovšem hodláte nabídnout dětem (věřte, že si ho zamiluji!), potom použijte místo alkoholu vodu. Ingredience pro nepečený dezert s tvarohem a jablky: 3 lžíce kalvádosu » 4 plátky želatiny » 700 g jablek ...

Celý článek

Říj22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nepečený dort s nejmechovějším mousse: Obrněný Holanďan

Mlsání

Tvrzení o nejjemnějším obsahu není ani trochu nadnesené; smetanovou podstatu totiž tvoří vyšlehaná smetana, tedy šlehačka (ideálně rostlinná), zpevněná jednoduchým máslovým krémem ochuceným trochou kondenzovaného proslazeného mléka. Žádná želatina zde není zapotřebí, což ocení hlavně alergici. A obavy, že náplň neztuhne, hoďte klidně za hlavu. Zmíněný krém pěnu bezpečně podrží a dort se navíc podává dobře vychlazený. Z toho vyplývá, že určený je pro rychlou spotřebu a počítat se příliš nedá ani s jeho převozem na delší vzdálenosti. Naopak vyzdvihnout je třeba skutečnost, že jednoduché složení a nepečená podstata zde nabízejí poměrně zajímavou variabilitu. Týká se to především volby vhodných sušenek (původní receptura pracujte se základem rozmělněným s trochou rozehřátého másla a natlačený...

Celý článek

Srp242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Paganiniho dortík: Virtuózní sladění dvou chutí

Mlsání

Slavný dortík určitě zaujme dvěma náplněmi kontrastních chutí. V opozici čokoládovému spodku (korpus i krém) je zde nevídaná světlá šlehačková pěna s převahou vařeného žloutkového pudinku. Trik, který zaskočí i profíky, určitě zvládnete Kdo si zpívá, tomu jde práce vždy lépe od ruky, avšak v případě tohoto dortu se v jedné fázi zarazí i profík znalý spousty cukrářských triků: Vmíchat při přípravě žloutkové pěny poměrně velké množství pudinku do vyšlehané smetany vyžaduje přece jen trochu odvahy. I tento rizikový krok je ale možné ustát se ctí. V první řadě pod fólií téměř zchladlý, spíše vlažný provařený pudink (nesmí obsahovat hrudky ani škraloup!) prošlehejte na plné obrátky šlehačem. Díky tomu se ještě víc zjemní. A do šlehačky jej pak zapracovávejte opravdu zvolna a postupně po část...

Celý článek

Čvc112017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Orientální dobroty: Alžírské svatební koláčky

Mlsání

Je pravda, že tyto koláčky jsou poněkud pracné. Ale výsledek stojí za to nejen na pohled. V Alžíru se připravují při velkých slavnostech, ať už jde o ramadán, svatbu, významné výročí. Tak pojďme na to! Co budete potřebovat: těsto: 350 g hladké mouky, špetka soli, 115 g másla, 2 lžíce vody z pomerančového květu, ledová voda dle potřeby; náplň: 300 g jemně drcených blanšírovaných (loupaných) mandlí, 100 g krupicového cukru, 2 vejce, dle chuti a potřeby med dokončení: rozehřátý med Jak na to krok za krokem Nejprve si vypracujte těsto: Na velmi mírném plamenu, případně v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo nakrájené na malé kousky (nesmí se přepálit). Máslo nalijte do mouky smíchané se špetkou soli, přidejte vodu z růžových květů a dle potřeby ledovou vodu. Vypracujte hladké vláčné těs...

Celý článek

Čvc22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Sluníčková atrakce: Nepečené, 4x vrstvené višňové kostky

Mlsání

Nenechte se při přípravě tohoto nepečeného zázraku odradit značným objemem jednotlivých náplní. Především ovocnou krupicovou kaši je třeba vařit ve velkém kastrolu a totéž platí o vanilkovém pudinku ze 3 sáčků! Velikost dezertu a tedy i množství jednotlivých ingrediencí je samozřejmě možné omezit na polovinu, ale nutné to není. Přesvědčí vás o tom nakonec zájem vašich hostů i domácích strávníků o tento originální sváteční dezert. A to navzdory počáteční nedůvěře vůči vařenému krupicovému základu. Jednoduše hoďte tyto obavy za hlavu a pusťte se do kuchtění. A možná recept nakonec zařadíte mezi své nejoblíbenější! Náš tip 1: Nálev z třešňového, někdy i višňového kompotu bývá mnohdy barevně poněkud mdlý. Provařenou krupicovou ovocnou kaši se proto vyplatí dle potřeby přibarvit trochou cuk...

Celý článek

Čvc22017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Opojné tajemství dortu z ocelového města: Upečte si vlastní piškoty

Mlsání

Černouhelné doly, vysoké pece, koksovny, ocelárny a dusivý smog, to všechno Ostravě ještě dlouhou dobu nikdo „neodpáře“, přestože je většina z těchto atributů více či méně dávnou minulostí. O to překvapivější je pak zjištění, že Ostravané mají také svůj specifický dort… Pozor, zapomeňte na jakékoli předsudky, protože výsledek vás stoprocentně překvapí! Tento nepečený dort je opravdu značně opojný, možná dokonce opíjející, ale neskutečně jemný, fajnový natolik, že budete zírat. A chcete-li, aby byl ještě jemnější, potom zapomeňte při jeho přípravě na kupované suché, tvrdé cukrářské piškoty a upečte si vlastní dle našeho receptu (ve skutečnosti je italský a postup najdete ZDE ►►►). Vyplatí se to. Víno na jejich svlažení můžete použít jakékoli, samozřejmě bílé, a až budete ochucovat vypraco...

Celý článek

Čvn242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nefalšovaná Omelette Surprise: Horká na povrchu, ledová uvnitř

Mlsání

Na něj pak jednoduše naložte zmrzlinu dle vlastní chuti, oblečte ji po krátkém zamražení do neprodyšného kabátku z bílkového bezé a vše zapečte. Bombu tohoto druhu můžete nakonec podávat přelitou kvalitní pálenkou a zapálenou, případně do ní zabodněte hořící prskavku. Recept na omeletu s překvapením: 2 vejce, 60 g krupicového cukru » 70 g hladké mouky » 30 g mandlových plátků » moučkový cukr na posypání; náplň: 1 l zmrzliny (např. z červených pomerančů), na dohotovení: 3 bílky » 1 lžíce citrónové šťávy » 150 g moučkového cukru Jak na to krok za krokem: Do sněhu z bílků zašlehejte po lžících cukr, postupně do pěny zapracujte i žloutky a stěrkou vmíchejte prosátou mouku. Těsto naložte do formy o průměru 20 cm vyložené papírem na pečení, hladce je rozetřete, povrch posypte mandlovými lupí...

Celý článek

Čvn152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Řezy zvané „Skvrny na slunci“: Připravíte je v jediném pekáči!

Mlsání

Stačí jediný řez hotovou buchtou a každému musí být hned nad slunce jasné, jak tento originální a na přípravu nenáročný moučník k názvu přišel. Kdo hledá inspiraci na našich stránkách pravidelně, jistě si vzpomene na obdobný zázrak s názvem „stříbrné měsíční hory“. Princip je v tomto případě obdobný: Spodní „kopcovitá“ vrstva bílkového těsta poprášená mletou černou kávou je ovšem zalitá těstem žloutkovým, tedy svítivě žlutým, a buchta se navíc po upečení a prokrojení plní vařeným broskvovým krémem s množstvím kompotovaného ovoce upraveného na kousky. Opravdová sluneční bouře na pohled, dalo by se říci. A co teprve pozdvižení, jež vyvolá mezi chuťovými pohárky při prvním zakousnutí! Radíme tedy jediné: Upečte si tuto sluneční explozi při nejbližší příležitosti, třeba již pro příští neděli...

Celý článek

Čvn132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Královské zákusky: Na tomto si pochutnávala Marie Antoinetta před popravou

Mlsání

Tři různé pečené korpusy a také tři druhy šlehačky tvoří podstatu tohoto dortíku zakončeného vrstvou červeného želé. Je skutečně famózní; úžasně vysoký jako bohatě vyčesané drdoly rozmařilé francouzské královny Marie Antoinetty, která si na něm údajně s oblibou pochutnávala. Dort je to sice vysoký, ale ne příliš velký. Výchozí piškoty se totiž pečou ve formě o průměru pouhých 20 cm. Potřené ovocným džemem (opět různé druhy) se pak prokládají jemnými šlehačkovými pěnami; vrství se tedy postupně na sebe v ráfku stejného průměru, jehož boky jsou náležitě vyzdvižené (nastavené) pruhy silnější a zároveň pružné fólie. Abyste ovšem nebyli při kompletaci dortu ulepení od marmelády až za ušima (každou vrstvu je třeba přitlačit), vyplatí se džemem potřít první dva piškoty hned po vyjmutí z trouby,...

Celý článek

Úno162017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Světoznámé dorty: Víte, proč se tomuto pamlsku říká princesky?

Mlsání

Hledali jsme, pátrali a teď vám to tedy můžeme prozradit: Prapůvodně to byl oblíbený pamlsek sourozeneckého tria švédských princezen (viz Střípky z historie), a tak se jim začalo říkat princezničky, prostě princesky… Příznivce potahovaných dortíků napadne hned na začátku důležitá otázka: Ze složení je nad slunce jasné, že jde o smetanový krémový dort a jakýkoli potah fondánovou, mléčnou i kvalitní mandlovou marcipánovou hmotou na šlehačkový povrch nepatří. Plát by se na něm zakrátko rozpustil! Jak na to? Potřete dortík vrstvou krému Řešení se ovšem našlo a je velice prosté: Složený, vyšlehanou smetanou upravený a v chladu ztuhlý dortík jednoduše potřete tenkou vrstvou krému, jehož podstatu tvoří měkké máslo vypracované s trochou moučkového cukru. Tento tukový potěr zabrání pronikání vlh...

Celý článek

Led52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Není nad domácí piškoty! Máme pro vás recept na pravé italské

Mlsání

Tyto italské piškoty jsme použili například při přípravě nepečeného dortu Ostravan (návod na jeho přípravu najdete ZDE ►►►). Doma pečené piškoty jsou totiž mnohem jemnější a dort můžete již po 3 až 4 hodinách v chladu rozdělit na řezy. Piškoty na italský způsob: 6 vajec, špetka soli, 150 g krupicového cukru, 150 g hladké mouky, jemně strouhaná kůra z 0,5 citrónu Jak na to? Z bílků se špetkou soli vyšlehejte sníh a po lžících do něj zapracujte cukr. Dále do pěny zašlehejte žloutky (jeden po druhém) a stěrkou zvolna vmíchejte mouku promíchanou s citrónovou kůrou. Těsto naložte do sáčku s kulatou hladkou špičkou a na plechu s papírem s tužkou vyznačenými pruhy širokými cca 8 cm z něj vytlačujte širší proužky. Budoucí piškoty poprašte moučkovým cukrem a v troubě vyhřáté na 180 °C je mírně...

Celý článek

Zář282014 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Modelujeme s Dortománií: Romantický Titanic na vlnách

Mlsání

Dort s motivem zaoceánského velikána působí impozantně a v kombinaci s věnováním na malých muffinech nemá zkrátka chybu. Rozhodnete-li se pro jeho tvorbu, pak se vám určitě budou hodit některé vychytávky: Většinu dílů vyřezávejte dle předkresleného motivu ze silnějšího plátu modelovací hmoty (v tomto případě to byl Smartflex). Reliéf bez obav ponechte spíše plochý, i když se vám na našich fotografiích může zdát např. bok lodi vyboulený; jde jen o optický klam, který má „na svědomí“ výtvarná zručnost autorky. Ovšem dbejte zároveň na to, aby díly vykrojené kosticí z plátu měly zcela hladký, předem poněkud „zavadlý“ povrch – po nástřiku tlakovou pistolí (airbrush) by se totiž každá nerovnost nepěkně zvýraznila. Při nanášení barvy proudem stlačeného vzduchu si pak pro rozlišení obzoru (hrani...

Celý článek