Mlsání Archivy - Strana 6 z 14

Zář212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept od sousedů: Slovenským kremeším propadne celá rodina!

Mlsání

Z jakého slovního základu je odvozený název tohoto pohádkově jemného dezertu, se lze jen dohadovat. Z logiky věci vyplývá, že je to krémová buchta. Jenže na východním Slovensku se kremeše připravují hlavně na svátek podobný českému posvícení, kterému se říká „kermeš“ a pekla je i babička Jany Fajgelové na Spiši. „U nás doma je milovali všichni, ale jednu chybičku přece jen měly,“ vzpomíná. Vylepšený recept po babičce „Spodní plát s vrstvou krému a šlehačky se totiž přiklápěl dalším plátem pečeným vcelku, který se při porcování dezertu lámal a drobil. Proto maminka jeho pečení vylepšila a ještě před upečením jej dělí na plechu na menší obdélníčky. Výsledkem jsou nadýchané polštářky, které se pokládají na buchtu jeden vedle druhého a řezy nožem se pak vedou mezi nimi.“ Jana n...

Celý článek

Zář132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Cukrářský skvost, přezdívaný Paříž v plamenech

Mlsání

Spíše než požár celé Paříže připomíná tento dort vizáží zkázu Bastily - bytelné pevnosti ve středu Paříže, která sloužila až do Velké francouzské revoluce jako obávané vězení. Samotné hlavní město Francie zažilo za dobu své existence požárů nepočítaně. Podle kterého z nich nese tahle dobrota název, se ale už zřejmě nikdy nedozvíme… Žádné ohnivé představení ovšem nečekejte, a to ani při následné ochutnávce; dort zaujme příjemnou excelentní chutí, která sází na osvědčené kombinace. Na co nezapomenout: Tmavé čokoládové pečené pláty s velejemným žloutkovým máslovým krémem ochuceným banány a opraženými lískovými oříšky „šmrcnutý“ pečený bílkový plát s čokoládovou, přesněji kakaovou šlehačkou, to jsou dvě základní kombinace chutí, jež jsou pro tento cukrářský skvost typické. A když vše „spojí...

Celý článek

Zář102017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jahůdky a čokoláda: V řezech božská chuťová kombinace!

Mlsání

V rozmanitých krémových náplních i upečených korpusech odhalí nízkou kvalitu použité čokoládové hmoty málokdo, ale jistá rizika to s sebou přece jen nese. Například se vám nemusí podařit rozpustit v ní po rozehřátí v horké lázni plátkovou želatinu nabobtnalou v troše vody, jako se to přihodilo nám při přípravě těchto božských jahodových řezů. Pomoc je pak snadná (viz Náš tip). Případně vlažnou tekutou čokoládu vmíchejte do vypracované smetanové pěny samotnou, zvlášť v mikrovlnce rozehřejte nabobtnalou želatinu, do vlažné vmíchejte 2 až 3 lžíce pěny a obsah misky okamžitě zašlehejte do celkového množství náplně. Bez ohledu na kvalitu výchozí čokolády je pak chuť ztuhlé pěny výborná, příjemně sladká, k navinulým jahodám jako stvořená. Stále tedy platí, že jahody a čokoláda jdou velice dobře...

Celý článek

Zář52017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Když bábovka, tak ať má pořádné koule! Umíte tuhle?

Mlsání

Pečení je to kupodivu velice snadné a rychlé, což ostatně platí o bábovkách obecně. Pouze počítejte s tím, že příprava bílých tvarohových koulí s červeným očkem uvnitř (kandované třešně) vám zaberou několik málo minut navíc. Ale pak už to všechno může „odsýpat jako na drátkách“. A protože je to i pečení nápadité a zábavné, můžete do hry zapojit rovněž děti. Ovšem pozor: Vysvětlení, jak je to s věcmi, které mají či naopak postrádají koule, si pro ně nechte až do doby, kdy trochu povyrostou. Mohli byste se v tom nakonec pořádně zamotat… Náš tip: Vymíchaný základ na tvarohové koule bývá zpravidla značně řídký a zahustit se tedy musí větším množstvím pudinku bez vaření (např. Olé). Až jej do hmoty důkladně zapracujete, nechte ji odstát, aby pudinkový prášek nabobtnal. Koule z ní tvarujte až...

Celý článek

Zář42017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nevíte, co je profiterol? Prozradíme i s receptem na luxusní dezert

Mlsání

Recept na profiterolky pochází původně z Itálie, ale přivlastnili si ho Francouzi, kteří se s Italy dodnes přou o to, čí specialita to vlastně je. Koho ovšem napadlo zabudovat jemným krémem naplněné odpalované pusinky či větrníčky do mocnější vrstvy smetanové náplně na základu pečeném ze stejného těsta, se zřejmě nedozvíme. Jedno je ale jisté: Až tuto dobrotu ochutnáte, nedáte na ni dopustit. Zvlášť pokud milujete nadýchané krémové dezerty. Navíc vám přinášíme recept na odpalované těsto, jež se možná liší od vašeho oblíbeného a osvědčeného, zděděného po babičce či mamince. Místo másla totiž obsahuje olej a připravuje se z hladké mouky, což není běžné. Nicméně při práci dle našeho postupu žádné riziko nehrozí. A samozřejmě i tady platí, že v průběhu nesmíte otevřít v žádném případě troubu!...

Celý článek

Zář12017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

PRO INSPIRACI: Módní vlna v dortářském světě? Nahota!

Mlsání

Nejedná se o žádnou necudnou věc, tyto dorty jen přiznávají bez jakéhokoli dekorativního obalu holý pečený základ proložený náplněmi. Zdařilé ukázky tohoto trendu si můžete pro ispiraci prohlédnout v naší fotogalerii. A již brzy se můžete těšit na další hitovky letošní sezóny: V kursu jsou právě dorty polonahaté!

Celý článek

Srp302017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Recept na meruňkové řezy s želatinou

Mlsání

Ingredience pro meruňkové řezy: 150 g másla, 120 g krupicového cukru, 3 vejce, 150 g hladké mouky, špetka soli, 1 sáček prášku do pečiva; náplň: 700 g meruněk, 100 g krupicového cukru, šťáva z poloviny citronu, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 3 plátky želatiny; dokončení: 250 g zakysané smetany, 1 lžička strouhané citronové kůry, 200 g moučkového cukru, 3 plátky želatiny, 200 ml smetany ke šlehání, 100 g meruňkového džemu Jak na korpus: Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny a postupně zašlehejte po jednom žloutky. Mouku smíchejte se špetkou soli a práškem do pečiva a po částech, střídavě se sněhem z bílků zapracujte do máslové pěny. Těsto nalijte do formy o rozměrech 25 x 25 cm, vyložené papírem na pečení a pečte v troubě vyhřáté na cca 175 st. Asi 20 – 25 minut. Špejlí zkuste, zda je korpus up...

Celý článek

Srp242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Borůvkové řezy: Jak na nich vytvořit zlaté laguny?

Mlsání

Zajímavé je hned na začátku těsto, jež tvoří podstatu těchto originálních řezů. Ze všeho nejvíc připomíná palačinkové, nakolik je řídké. Ale bát se ho ani trochu nemusíte. Jednoduše ho nalijte do pekáčku s listem papíru na pečení na dně a plát dle našeho receptu upečte. A budete zírat, jak nádherně vyskočí nahoru a udrží si navíc fantasticky nadýchanou strukturu. Podstatu ovocné náplně, která se pak na zchladlý plát nanáší, tvoří docela obyčejný vanilkový pudink svařený s cukrem a vodou společně s borůvkami. Nejenže jí tyto lesní plody dodají pěkně temnou barvu, ale navíc původní mléčně zakalenou hmotu jako mávnutím kouzelného proutku vyčeří, takže získá punc noblesního rosolu. Podtrženo a sečteno: Čeká vás opravdu inspirativní pečení! Náš tip: Příliš řídký vaječný likér určený k doz...

Celý článek

Srp242017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Paganiniho dortík: Virtuózní sladění dvou chutí

Mlsání

Slavný dortík určitě zaujme dvěma náplněmi kontrastních chutí. V opozici čokoládovému spodku (korpus i krém) je zde nevídaná světlá šlehačková pěna s převahou vařeného žloutkového pudinku. Trik, který zaskočí i profíky, určitě zvládnete Kdo si zpívá, tomu jde práce vždy lépe od ruky, avšak v případě tohoto dortu se v jedné fázi zarazí i profík znalý spousty cukrářských triků: Vmíchat při přípravě žloutkové pěny poměrně velké množství pudinku do vyšlehané smetany vyžaduje přece jen trochu odvahy. I tento rizikový krok je ale možné ustát se ctí. V první řadě pod fólií téměř zchladlý, spíše vlažný provařený pudink (nesmí obsahovat hrudky ani škraloup!) prošlehejte na plné obrátky šlehačem. Díky tomu se ještě víc zjemní. A do šlehačky jej pak zapracovávejte opravdu zvolna a postupně po část...

Celý článek

Srp212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Inspirace slavným koktejlem: Ochutnejte dort Piňa Colada

Mlsání

Originální chuť pravého třtinového rumu a ananasem a kokosem a inspirovala v roce 1954 slavného barmana Ramóna Monchita Marrera natolik, že ji uplatnil ve svém zcela novém koktejlu. Působil tehdy v portorickém hlavním městě San Juanu v hotelu Hilton a hledal nápoj, který by tento karibský ostrov hrdě symbolizoval. Koktejlu dal název Piňa Colada aniž tušil, že ho bude jednou znát celý svět. Každý milovník míchaných nápojů ví, že proslulá Piňa Colada má dvě základní varianty, nicméně málokdo tuší, že druhá z nich – smetanová – dala také vzniknout stejnojmennému dortu. Jeho podstatu tvoří 2 bílkové mandlové korpusy pečené ve formě o průměru 20 cm, mezi kterými je uložená vrstva poměrně originálního tvarohového krému s vařeným pudinkovým ananasovým základem, do kterého se ještě před přiklo...

Celý článek

Srp212017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Letní varianta vánočky aneb buchta jako umělecké dílo

Mlsání

Samozřejmě je na vás, zda sladký chlebíček na řezu vyšňořený kandovaným ovocem, rozinkami a mandlovými lupínky slupnete až doma, nebo si ho vezmete na cesty s sebou coby lahodnou zásobárnu energie. Doporučujeme obojí! S touto kynutou krasavicí zaujmete jak rodinu, tak i další poutníky, kteří od ní, když ji vybalíte na kterémkoli odpočívadle, zraky neodtrhnou. Abyste docílili působivého efektu a zároveň i nadýchané konzistence, musíte při její přípravě dbát na řádné kynutí těsta a to nejen po zadělání. Ve formě, v níž se „letní vánočka“ vzápětí peče v podobě dvou spletených, dobrůtkami naplněných pramenů, nechte těsto znovu poctivě „pracovat“ a nabírat vzduch, dokud se nad formu nevyklene v mocném oblouku. A pak už ji můžete potřenou máslem a posypanou mandlovými lupínky odevzdat žáru tro...

Celý článek

Srp202017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Rafinovaně upravené linecké aneb: Slyšte motýlích křídel šum!

Mlsání

Pokud si pozorně prostudujete recept, potom zjistíte, že je to rafinovaně upravené křehké linecké. S jeho přípravou tedy nebudete mít potíže, ovšem jeho zpracování je již o trochu náročnější. Především je třeba vypracované pruhované roládky, přesněji složenou dvojroládu (viz postup) průběžně chladit. Těsto musí být stále tuhé, jinak se bude obtížně krájet a tvarování jednotlivých plátků bude svízelnější. Pracujte tedy co možná nejrychleji, protože těsto v prstech doslova taje! A počítejte také s tím, že na začátku pár plátků zkazíte, nebo nebudou tak dokonalé, jak byste si představovali. Jakmile si ale „vypilujete“ techniku jejich zaštipování, tvarování a spojování, budete mít vyhráno. A vaši blízcí užasnou, jaké překvapení jste pro ně napekli. Recept na motýly z křehkého kořeněného těst...

Celý článek

Srp192017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Štrúdl, jaký svět ještě neviděl: Dvoubarevný Black and White

Mlsání

Spíše než klasický závin připomíná toto pečivo vánočku; těsto se jí kvalitou do značné skutečně přibližuje. Je obdobně nadýchané, vláčné a chutné. A proložené je navrch vrstvami strouhaných ořechů a rozinek (viz recept) posypaných v obou případech cukrem a hoblinkami másla. Díky tomu je upečená buchta ještě jemnější. A efektního lesku na jejím povrchu docílíte, potřete-li horký cop hned po vyjmutí z trouby cukrem rozpuštěným (převařeným) v troše vody. Nemusíte se pak vůbec bát, že snad bude taková povrchová úprava lepit! Recept na efektní zaplétaný závin: 1 kg polohrubé mouky ♦ 5 lžic krystalového cukru ♦ špetka soli ♦ 10 g sušeného droždí ♦ 2 žloutky ♦ 3 lžíce tuku (Hera) ♦ 450 ml vlažného mléka ♦ 3 lžíce kakaa; náplň: cca 4 hrsti strouha...

Celý článek

Srp182017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Největší cukrářské tajemství odhaleno: Už víme, jak na sladké závoje!

Mlsání

Podstata této techniky zvané sugarveil (cukrová krajka) je prostá: Ze základního prášku a vroucí vody (viz fotonávod) vypracujte důkladně pěnu konzistence pevného bílkového bezé (je ještě hutnější) a dále ji zpracujte pomocí různých stěrek či zubaté karty. Lze ji také nanášet na vhodný poklad z PE sáčku s tenkou zdobicí špičkou a rozetřená do plochy se dá dokonce „česat“ například pomocí starého hřebenu. Určitě sugarveil zkuste a možná přijdete na další způsoby jeho úpravy. Jen myslete na to, že vypracované motivy musí vysychat v dokonale suchém a teplém prostředí. Za vlhkého deštivého počasí se vám jemné krajky budou dařit o poznání hůře. NETUŠENÁ KOUZLA SE STARÝM HŘEBENEM: Zajímavé možnosti nabízí při tvorbě sítí a mřížek obyčejná zubatá karta (je na rozdíl od karty speciálně na sug...

Celý článek

Srp152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Nadýchané krémové kaplanky aneb lahodné řezy, zrozené ve velikém smradu…

Mlsání

Uhličitan amonný a hydrogenuhličitan sodný, to jsou dvě „příbuzné“, ale přes to odlišné látky s kypřicími účinky. První je součástí cukrářského droždí, zatímco ten druhý známe jako jedlou sodu, která je součástí běžného prášku do pečiva. Rozdíl mezi nimi je i v tom, že zatímco „prdopeč“ uvolňuje při pečení do těsta oxid uhličitý, který nezapáchá, je cukrářské droždí zdrojem smrdutého amoniaku neboli čpavku. V podstatě platí, že oba plyny poté, co splní svoji povinnost (řádně těsto nakypří), uniknou do ovzduší. Proto amonium při pečení tolik zapáchá. Ale z používaných kypřidel je jednoznačně nejlepší! Recept na nadýchané krémové kaplanky: 500 g hladké mouky ♦ 150 g moučkového cukru ♦ 40 g tuku na pečení (100% tuk) ♦ 2 vejce ♦ 1 balíček cukrářského droždí (amoni...

Celý článek

Srp152017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Jak zasklít klasickou bublaninu? Do jantaru!

Mlsání

Vlastně je to blesková bublanina, jaká se běžně peče ve spoustě domácností, ale ozvláštněná je na povrchu svítivě jantarovou vrstvou. Získáte ji svařením docela obyčejného vanilkového pudinku ve světlé limonádě, případně v pomerančovém džusu. Pudink se samozřejmě musí za stálého míchání důsledně provařit, protože se vzápětí rozlévá na již upečený základ a dál se tepelně neupravuje. Díky tomu se z obyčejné buchty rázem stane malý zázrak, který si v ničem nezadá s dezerty, jež jsou výsledkem často velice složitých a pracných receptur. A platí to i o jeho chuti! Recept na zasklenou ovocnou bublaninu: 350 g polohrubé mouky ►150 g pískového cukru ►1 prášek do pečiva ► 150g oleje ► 3 vejce ► 250 ml mléka ► třešně nebo višně (mohou být i kompotované); na dohotovení: 1 l ovocné limonády (může b...

Celý článek

Srp132017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Mirabelky v tuzemáku a karamelu? Takový kompot jste ještě neochutnali!

Mlsání

Je sice pravda, že příprava takového kompotu je o něco náročnější (příprava karamelového rozvaru vyžaduje trochu času), ale tuto nepatrnou ztrátu bohatě kompenzuje famózní výsledek na samém konci. Skutečně je to kompot, jaký jste ještě neochutnali. A ta vůně! Netřeba tedy připomínat, že ho můžete baštit po krátkém proležení jen tak samotný, a pokud snad něco přece jen zbude, potom ho podávejte ke zvěřině (např. pečený bažant) či jiným fajnovým druhům masa. A než se pustíte do přípravy karamelového sirupu, mějte na paměti, že cukr se rozehřívá do podoby karamelu zvolna, aby příliš nezhnědnul a nepřepálil se. A až do něj budete přilévat vodu, musí být horká, ideálně vroucí. Jinak vše velice prudce vzkypí a hrozí vám nebezpečí popálení či opaření! Recept na nektarinky v karamelovém sir...

Celý článek

Srp122017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Na safari s Dortmánií: Téhle žirafě nikdo neodolá!

Mlsání

My jsme se ale jako správní dortomaniaci vydali na safari a hádejte, co jsme ulovili? Unikátní návod na to, jak vymodelovat dort v podobě žirafy, kterému neodolá žádné dítě, ba ani dospělý! Co budete potřebovat Připravte si dva piškotové pláty pečené na velkém plechu (každý ze 7 vajec a 1 žloutku), a jeden může být klidně tmavý. Oba po vychladnutí tvarujte nožem společně, takže výsledkem bude poněkud obscénní tvar ve dvou vrstvách, na který se navrší ještě další dvě z odřezků, jež dají vzniknout hřbetu a hlavě. Veškeré zbytky pak zpracujte do punčoviny, kterou můžete přikládat na korpus v podobě menších koláčků tvarovaných dlaněmi. Teprve pak celý povrch urovnáte a vyhladíte příborovým nožem. Nyní se klidně pusťte do potahování, a to i bez chlazení, použijete-li tužší punčovinu. Dort ...

Celý článek

Srp72017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Hit vrcholícího léta: Broskvový západ slunce

Mlsání

Docílit tohoto efektu je velice snadné: Stačí na těsto urovnat na měsíčky nakrájené broskve v řadách vedle sebe v podobě žaluzií. Po zalití pudinkem a zapečení pod vrstvou pěny poněkud netradiční receptury se ovšem musíte při finálním porcování buchty „trefit“ ostrým nožem průběžně otíraným do mokrého ubrousku do středu zmiňovaných ovocných pruhů. Jinak tohoto velkolepého vzhledu nedocílíte. Dále samozřejmě platí, že je to moučník bezkonkurenčně delikátní. Recept na broskvový západ slunce: 350 g hladké mouky ► 180 g moučkového cukru ► 220 g másla ► 2 vejce; náplň: 800 g sladkých tvrdších broskví ► 700 ml broskvového (jablečného) džusu ► 2 vanilkové pudinky; na dohotovení: 4 vejce ► 130 g pískového cukru ► 1 kelímek zakysané smetany Jak na to krok za krokem: K mouce přidejte moučkový cu...

Celý článek

Srp62017 by Jaroslav V.Žádné komentáře

Narozeninový dort pro vášnivé houbaře: Ani šnek na pařezu nesmí chybět!

Mlsání

Jde ovšem samozřejmě o dort. Byl tak dobrý, že zmizel během pár chvil. Včetně muchomůrek červených, v tomto případě ale z marcipánu, a za své rychle vzal i ten šnek s domečkem na zádech. Autorkou tohoto uměleckého dílka je Radka Peťková z Babic. „Nijak se tím neživím, to by ani v domácích podmínkách nešlo. Dorty připravuju jen tak pro radost svým blízkým a známým,“ napsala nám. Paní Radka se netají tím, že se často inspiruje na internetu a nás hobbymaniaky může jenom těšit, že navštěvuje také naše stránky. „Myslím ale, že nemám moc čím přispět,“ tvrdí. Nu, je zbytečně skromná – vždyť dorty, které už vytvořila (viz (fotogalerie), si v ničem nezadají s výtvory profesionálních cukrářů. Ingredience pro houbařský dort: Korpus + krém: 17 vajec ♦ 300g polohrubé mouky ♦ 250 g fruktopuru ♦ 100...

Celý článek